眾所周知，高山云霧出好茶，而昔歸茶區(qū)卻在海撥高度只有750米的半山上，是云南省海拔最低的古茶園，可謂是低海拔里的“奇葩”，更素有“臨滄小班章”之稱，那么昔歸茶是如何在低海拔的環(huán)境中蘊(yùn)育出令人稱絕的口感特色呢？本期云南茶葉流通協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)徐亞和老師為您持續(xù)解讀——

　　低海拔里的“奇葩”——昔歸古樹茶

　　徐亞和：

　　“昔歸茶的生態(tài)特征

　　蜿蜒的瀾滄江與昔歸古茶園

　　昔歸和勐庫(kù)很像，也是背靠雪山，下面是蜿蜒而過(guò)的瀾滄江。瀾滄江海拔700多米，雪山3400多米，海拔高差依然很大，形成霧帶這個(gè)原理和冰島是一樣的。不同的是昔歸茶的生態(tài)特征和土壤不一樣。昔歸茶大多生于大斜坡滾石林立、乳石飛走、土夾沙礫，萬(wàn)石相間，茶石（茶林）混生的古茶園。屬于“羊肝石地貌”，土夾砂石，植物根系發(fā)達(dá)，我們喝茶有一個(gè)指標(biāo)，叫作“氨基酸”，氨基酸含量越高，茶葉鮮爽度越高。氨基酸中的茶氨酸是在根尖上合成的，也就是說(shuō)一個(gè)茶要鮮爽，必須根系發(fā)達(dá)。

　　昔歸茶的品質(zhì)特征

　　“黑細(xì)條，梗難瞧”的昔歸古茶樹

　　昔歸茶區(qū)是云南的頭部產(chǎn)區(qū)，它的品質(zhì)經(jīng)過(guò)10多年的市場(chǎng)檢驗(yàn)，已經(jīng)得到了大家的公認(rèn)。

　　昔歸茶以“香濃郁、湯清甘、味重滑、喉生津”四絕著稱于世。

　　昔歸茶外形的特征，用一句俗話說(shuō)就是：“黑細(xì)條，梗難瞧”，條索烏潤(rùn)、嫩莖暗紅。昔歸茶特殊的地域香幾乎是很難拼配出的。

　　昔歸茶也屬晚生種，水浸出物48.2%，與冰島茶不相上下。春茶一芽二葉含氨基酸2.8%，茶多酚28.3%，兒茶素總量18.5%，咖啡堿4.4%，是加工普洱茶的上乘品種。

　　昔歸茶的沖泡建議

　　七彩云南慶灃祥2021百山百味正山古樹春茶——昔歸干茶

　　條索烏潤(rùn)、嫩莖暗紅，帶厚重的菌香

　　因?yàn)槲魵w茶屬于江邊的河谷地區(qū)產(chǎn)的茶，生長(zhǎng)環(huán)境氣溫比較高，昔歸茶的木質(zhì)化程度高，持嫩度不如冰島。說(shuō)白一點(diǎn)，就是它老得快，它的纖維化程度來(lái)得快。

　　慶灃祥茶藝師專業(yè)沖泡昔歸古樹茶

　　所以，在沖泡昔歸茶時(shí)，我有四點(diǎn)建議：

　　第一，高溫沖泡，盡量保證在94℃以上。

　　第二，高沖醒茶，洗茶的時(shí)候高溫洗，盡可能使茶葉翻轉(zhuǎn)騰挪起來(lái)，讓它舒展。

　　第三，溫啜湯香，喝的時(shí)候茶湯不要太冷，因?yàn)闊釒У貐^(qū)的茶糖代謝是比較快的，比如很多熱

　　帶水果甜度高，糖分積累多，但是糖代謝過(guò)程當(dāng)中就會(huì)產(chǎn)生大量的中間次代謝產(chǎn)物，茶湯就會(huì)澀。最好溫度剛好的時(shí)候喝，澀感不會(huì)那么明顯茶湯入口后，在口腔中滾動(dòng)一下，就會(huì)發(fā)現(xiàn)昔歸茶特殊的香氣非常明顯。

　　湯色黃明剔亮、澄澈悅目，口感濃釅醇厚，茶氣強(qiáng)勁

　　以“香濃郁、湯清甘、味重滑、喉生津”四絕著稱于世。

　　第四，咬杯掛盞，昔歸茶果膠含量高，炒昔歸茶特別的粘手果，正是因?yàn)槟z特別多，于是它掛杯的香味和香入湯的能力優(yōu)于其它茶。

　　葉底鮮活，柔韌度高

　　具有古樹茶特有的杯底香，沉穩(wěn)內(nèi)斂

　　昔歸茶區(qū)的六大優(yōu)勢(shì)

　　七彩云南慶灃祥2021百山百味正山古樹春茶——昔歸

　　昔歸茶區(qū)相對(duì)于全省其他茶區(qū)來(lái)說(shuō)有六大優(yōu)勢(shì)：

　　一是普洱茶核心產(chǎn)區(qū)中唯一臨江而立的雪山茶區(qū)；

　　二是普洱茶核心產(chǎn)區(qū)中地形地貌最為獨(dú)特的地區(qū)；

　　三是普洱茶核心產(chǎn)區(qū)中景觀物候后最具多樣性的茶區(qū);

　　四是普洱茶核心產(chǎn)區(qū)中歷史遺跡最為豐富的地區(qū)，有茶馬古道，有新石器遺址，有造紙術(shù)；

　　五是普洱茶產(chǎn)區(qū)中品質(zhì)特征最具識(shí)別性的地區(qū)，因?yàn)檎麄€(gè)邦東昔歸茶“黑細(xì)條”這個(gè)特點(diǎn)一眼就認(rèn)出來(lái)了。

　　六是普洱茶核心產(chǎn)區(qū)中茶旅融合最具魅力的茶區(qū)。

　　2021七彩云南慶灃祥

　　百山百味正山古樹春茶——昔歸

　　外形特征：條索緊實(shí)圓直，身骨重實(shí)、色澤烏潤(rùn)、白毫顯露、嫩莖暗紅，干茶帶厚重的菌香，別具一格；

　　內(nèi)質(zhì)特征：其內(nèi)質(zhì)獨(dú)特，湯色黃明剔亮、澄澈悅目，口感濃釅醇厚，茶氣強(qiáng)勁，水路細(xì)膩卻能濃強(qiáng)回甘，陽(yáng)剛強(qiáng)勁中帶著溫柔，蘭香馥韻，香到靈魂深處，以“香濃郁、湯清甘、味重滑、喉生津”四絕著稱于世?！?/p>

　　——End——