所以，賣茶，千萬不要覺得，茶客不懂茶。大多數(shù)茶客，對茶的研究，比賣茶的還深。

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你這茶是拼配的

一位老茶友來喝茶，找了一款2017年的茶，

茶客覺得老楊泡茶水平一般，通常自己泡。沖泡出來，聞了聞公道杯，果斷地說：香氣非常濃郁，但感覺這個茶是拼配的。

見老楊一臉驚訝地看著他，茶客說：這太簡單了。不同的山頭拼在一起，一種香氣里，會有點(diǎn)另一種香氣，二者混在一起，香氣雖然飽滿濃郁，但不像壩歪這么純粹。

老楊坦白地說：前不久就有茶友說，這茶有點(diǎn)拼配的感覺。前兩天，問過開發(fā)產(chǎn)品的人，的確是拼了一點(diǎn)的。

茶客得意一笑：喝茶很多年的老茶客，都是懂茶愛茶的人，對茶很敏感的，很容易就能喝出來。

老楊只能慚愧地說：我喝著都一樣，不僅泡茶水平很菜，品鑒技能更菜。

茶客趕緊安慰道：一起在茶圈玩，各自角色不同。我買茶，覺得你人靠譜，茶葉品質(zhì)也還不錯，價(jià)格也便宜，就行了。你做茶，守好質(zhì)量，不坑人，就行了。至于喝茶泡茶，有個過程，我喝茶十幾年了，你才兩三年，慢慢來。

喝了6泡，茶客才給出評價(jià)：這個茶，入口甜滑，滋味飽滿，生津不錯，有喉韻，但沒有壩歪深。清涼感也有一點(diǎn)。價(jià)格350以內(nèi)，我能接受。

老楊無奈地苦笑一秒：我平時賣200塊一餅，原料是2017年冰島糯伍的中小樹為主，拼了一小點(diǎn)冰島壩歪的古樹。

茶客看著葉底說：這茶當(dāng)口糧不錯?？吹贸鰜?，原料的年份也不一樣。

確實(shí)是這樣。但讓人沒想到的是，喝了茶一個小時，回到家，居然還能感覺到舌尖生津的感覺。

以前自己喝，根本沒有這種感覺。果然，泡茶是個技術(shù)活。

-02-

拼與料背后的江湖

逐漸地，跟茶友聊起了拼配和純料。

就市場而言，純料是相對的，拼配才是絕對的。大廠茶幾乎拼配，小廠茶少量純料，大多拼配。

在老楊膚淺的定義里：同一個山頭、同一批次的單株或古樹做出來，當(dāng)純料。同一茶區(qū)，不同山頭、不同級別，不同年份的茶拼在一起，叫拼配。

純料茶，風(fēng)格統(tǒng)一，口感特征明顯，滋味辨識度高。拼配茶，剛開始一兩年，口感表現(xiàn)一般，但經(jīng)過后期轉(zhuǎn)化后，湯感和喉韻會更好。

純料與拼配背后的市場

純料與否，每個茶商的標(biāo)準(zhǔn)各不相同。

在山上做茶時，除了冰島老寨，其他山頭的原料，分為單株、古樹，混采三個級別。

就像冰島壩歪，掛牌認(rèn)證的茶樹，掃出來樹齡是300年以上。就把所有掛牌的茶樹都做一批采摘，這個級別的叫單株，做出來寫上單株賣，這是純料。

樹齡有胳膊這么粗的茶樹，同一山頭的同一批做出來，勻堆，當(dāng)古樹賣，也算純料。

除了單株和古樹之外的茶樹，全部一起采摘，這個級別的原料叫做混采。

原料做出來，大多數(shù)古樹和單株，在山上就已經(jīng)賣了。但有的年份比較特殊，像2020年的冰島壩歪，茶山人少，價(jià)格便宜，收茶葉非常多。

2020年，山上的原料也不好賣，余下來的高端原料就相對多一些（遇到價(jià)格便宜，雨水好的年份，會掃貨）。

開發(fā)產(chǎn)品的時候，單株和古樹的原料，走的是純料路線。不搞任何拼配，直接壓餅。

在茶山賣原料，古樹很好賣，大部分中小樹茶會被剩下，不是不想賣，而是真的賣不掉。

中小樹茶，會抽一部分好原料發(fā)酵熟茶（未來幾年，高端熟茶的需求會越來越大）。比如，2020年冰島壩歪的原料非常多，就發(fā)酵了一批熟茶（為了保證品質(zhì)，會加一點(diǎn)古樹料）。

中小樹，如果也按照純料的做法開發(fā)生茶產(chǎn)品，根本沒有意義。大多數(shù)中小樹茶的產(chǎn)品，大多會拼配。

兩個山頭，更多山頭，甚至不同年份的茶拼在一起。比如，茶氣足，湯感厚，但苦澀的茶，可以適當(dāng)拼點(diǎn)甜度較高的冰島糯伍進(jìn)去，

讓茶葉中的微生物，在后期陳化中相互激發(fā)，實(shí)現(xiàn)1+1＞2。

大多數(shù)拼配茶，只要原料好，后期轉(zhuǎn)化都不錯。少數(shù)產(chǎn)品，會有意想不到的驚艷。積累多年，也就有了所謂的配方（這也是玩茶有意思的地方）。

當(dāng)然，偶爾也會有品質(zhì)很一般的拼配茶（主要是原料產(chǎn)區(qū)跨度太大），閑著沒事的時候，用邦東的曼崗古樹，拼了點(diǎn)勐庫壩歪混采，

這純粹是為了瞎搞而瞎搞，圖好玩，根本喝不成（自己都看不上的茶，果斷丟在倉庫里，就別賣出去禍害人了）。

跟喝葡萄酒一樣，同產(chǎn)區(qū)勾兌，有時候會有驚喜。但把阿瑪羅尼跟列級莊勾兌一下，大多數(shù)時候，喝不成。

可見，普洱茶與葡萄酒是相通的。但是，憑目前膚淺的經(jīng)驗(yàn)來看：

如果沒有很特別的配方，拼配，最好是同產(chǎn)區(qū)的拼配。

寫在最后：

茶葉江湖里，純料與拼配，總是互相看不順眼。

純料有風(fēng)格，尤其古樹茶，能展現(xiàn)一個山頭的風(fēng)格與純粹。而且，色香韻味等品質(zhì)也很不錯，后期陳化出來，品質(zhì)非常經(jīng)典。

拼配茶，原料是基礎(chǔ)，配方是錦上添花

哪怕老勐海茶廠的7542這類經(jīng)典茶品，用的也是當(dāng)時的大樹茶。

只不過，那個時代，紅茶綠茶是云南茶葉的主流，芽頭漂亮的臺地茶被認(rèn)為好茶。大樹茶（今天的古樹茶）反而被認(rèn)為是不好的茶。

拼配的目標(biāo)，是實(shí)現(xiàn)1+1＞2，即用更小的成本，開發(fā)出品質(zhì)更好的茶。其本質(zhì)是基于原料品質(zhì)的探索，脫離了好原料，巧婦難為無米之炊。

所以，對拼配，不必過神神化，也不該貶低。

都在茶圈混，拼配和純料，不用互相嫌棄

拼配于純料，沒有對錯，而是認(rèn)知的差別，或者利益的綁定。

在賣拼配茶的眼里，拼配茶就是好，尤其大廠的拼配茶，流通性高。

而在做純料的人眼里，能為少數(shù)茶友提供風(fēng)格獨(dú)特的好茶就行了。流通性強(qiáng)自然是好，流通性低，還不是過得好好的。

拼配茶，沒必要說純料沒技術(shù)含量。純料茶，也不要覺得拼配茶都喝不成。

我們不是彼此的受眾，很難理解對方的價(jià)值。但二者都是服務(wù)于茶葉市場，為茶友們提供自我認(rèn)知中的好茶，那就求同存異吧。

至于喝純料，還是喝拼配，主要看個人喝茶的口感偏好。

如果喝山頭的獨(dú)特風(fēng)格，建議喝純料茶。如果喜歡一款茶口感上沒有瑕疵，各方面都表現(xiàn)良好?；蛘呦胝乙恍┬詢r(jià)比的茶，拼配茶，是不錯的選擇。

總之，入口的東西，不必執(zhí)著于拼配還是純料。自己覺得好就好，喝得舒服愜意就好。

天生大葉茶種，當(dāng)被人取用。人應(yīng)該主導(dǎo)茶，而不是被茶綁架。

因一個拼還是純，爭得面紅耳赤，失去喝茶的樂趣，

大可不必。

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