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    發(fā)酵=發(fā)霉?存茶這么多年,還傻傻分不清?|吉普號茶山黑話 157
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    一頭大象-普洱茶

    發(fā)酵=發(fā)霉?存茶這么多年,還傻傻分不清?|吉普號茶山黑話 157

      原文標(biāo)題:發(fā)酵=發(fā)霉?存茶這么多年,還傻傻分不清?|茶山黑話157


      存茶人最大的煩惱

      發(fā)酵/發(fā)霉  傻傻分不清!

      兩者到底如何辨別?

      什么才是存儲普洱茶的正確姿勢?

      小黑對談吳疆  帶你理性剖析

      普洱茶發(fā)霉與發(fā)酵的界限

      普洱茶是中國六大茶類中,唯一越存越好喝的茶類。所以行業(yè)中一直普遍存在喝老茶現(xiàn)象。
      一餅有年份的茶,定有明顯區(qū)別于新茶的獨特味道和獨特外表。

      但具體是陳香還是霉味?白霜還是發(fā)霉?對于很多茶友來說這仍然是個難題。

      小妙招輕松辨別“發(fā)酵與發(fā)霉”

      發(fā)酵與發(fā)霉,一字之差,謬之千里。

      發(fā)酵:這里說的發(fā)酵是“后發(fā)酵”,即青餅的厭氧發(fā)酵階段,是由普洱茶存茶者在完成茶品品質(zhì)再造過程中形成的茶餅變化現(xiàn)象。

      發(fā)霉:是指普洱茶久置于濕度過大的空氣中,或存放不當(dāng),造成普洱茶滋生出有害菌類,使茶葉變質(zhì),失去香味的現(xiàn)象。

      如何辨別發(fā)霉與發(fā)酵,這里教你方法!

      1  辨色
      普洱茶經(jīng)發(fā)酵后,餅面會形成大小均勻,不集塊,不聚巢的“白霜”,俗稱“單寧”或“白條”,它是在正常的倉儲情況下,茶物質(zhì)逐漸氧化的結(jié)果。

      白霜異常珍貴,味苦,具有消炎的作用。
      發(fā)霉的茶餅表面出現(xiàn)白色霉斑,嚴(yán)重的甚至長出茸毛,或出現(xiàn)白沫、綠毛,是分布不均,大小不一,聚塊狀、連片成網(wǎng)的霉菌群。

      2  聞味

      發(fā)酵茶聞上去沒有刺鼻氣味,甚至帶有普洱茶的后期發(fā)酵陳化過程中,茶葉形成的一種充滿歲月感的“老味兒”,呈現(xiàn)出藥香、沉香、樟香等味道,統(tǒng)稱“陳香”。

      陳味是自然柔和的,類似于木質(zhì)老家具散發(fā)出的具有活力的深沉香氣。

      而發(fā)霉的茶是刺激的,有一股令人皺眉反感的霉味、潮味。

      3  品湯

      回歸人的身體感受。普洱茶發(fā)酵陳化后,性溫和,味道甘醇溫潤,茶香濃郁,入口順暢,無雜味,下咽后喉嚨舒服。
      霉變茶則入口刺激雜亂,有明顯的潮味,難以下咽。

      劃重點:有霉味的、發(fā)霉嚴(yán)重的茶葉不能喝!

      因為發(fā)霉過程中產(chǎn)生的微生物與普洱茶發(fā)酵過程中產(chǎn)生的微生物不一樣,飲用發(fā)霉茶葉存在風(fēng)險。

      若是要想從根本上解決茶餅發(fā)霉問題,還是要從儲存條件上下手。

      四字箴言,存好普洱茶

      1.避光

      2.相對密封

      3.干燥

      4.避免異味污染

      單片存儲

      以密封袋,密封、避光,向下保存。有透明開窗的密封袋更為方便。
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      整箱存放

      整件的紙箱:較厚的瓦楞紙箱、筍殼包裹,每一提茶給茶葉提供干燥的環(huán)境。放在比較高的位置,減少空氣的流通和茶葉的接觸,降低氧化速度。

      你存的普洱茶到底有沒有發(fā)霉?

      快去看看吧!