初春
春風春雨好時節(jié)
一場春雨就這樣猝不及防地下起來了，
真正迎來了多雨又潮濕的春季！
潮濕的春雨季，
淅淅瀝瀝的雨，
到處都是濕漉漉的景象！
陳皮收藏愛好者最頭疼的時候，
自己辛辛苦苦尋來的陳皮，
如果在這個季節(jié)保管不善的話，
再好的陳皮一旦受潮，
就會影響到陳皮的外觀和口感品質，
甚至發(fā)生霉變。
尤其是每年新收藏的新皮，
更應妥善保存。
陳皮儲存為何在春季尤為關鍵？
新會陳皮具有獨特的食養(yǎng)價值，可藥、可茶、可食、可藏，用途廣泛。其甘、香、醇、甜的品飲體驗也在近幾年倍受茶友的喜愛?？梢哉f，自古就享有盛譽、俗稱“廣東三寶”之首的新會陳皮在全國范圍內受到越來越多老百姓的喜愛，越來越多的家庭貯存著或多或少的陳皮。新會陳皮“陳久者良”，貯存得好，時間越久其價值就越高，也就是說如貯存不當，將會對陳皮的價值造成巨大的影響，嚴重者會導致由寶變廢。
因此，掌握陳皮正確的儲存方法十分重要，而相對潮濕的春季如何安全儲存，則是重中之重！
首先
了解陳皮在保存中可能出現(xiàn)的主要問題
《地理標志產(chǎn)品新會陳皮》中有描述，主要有三方面的問題：燒皮、返潮霉變、蟲蛀。
問題一 燒皮
新鮮的柑皮中含有較多的糖分，而這種糖分很容易吸收空氣中的水分。如果陳皮長時間堆放，又不及時翻堆和晾曬的話，陳皮經(jīng)過酵解升溫后，會誘發(fā)快速糖醇解，從而造成碳化和邊緣黑皮的現(xiàn)象。
問題二 霉變
霉變其實不單單是陳皮，很多食物在空氣潮濕的環(huán)境下都會產(chǎn)生霉變。陳皮由于柑皮中含有較多糖份，易吸潮，如果保存不當?shù)脑?，則容易造成返潮和霉菌寄生變壞。
問題三 蟲蛀
干皮在貯存期間，如方法不當，容易受谷蠹、咖啡豆象等蟲的蛀食，先是在“橘白”蛀食成遂道，然后“橘紅”穿孔，最后變成蛀粉而失去商品價值。
【小結】
導致出現(xiàn)問題主要因素——濕度和溫度！特別是濕度，保持干爽是關鍵！
那么應當如何儲存呢，
尤其是在當前潮濕的春季？
特別是南方地區(qū)，每年2~5月份潮濕季節(jié)，都是陳皮迎來保存挑戰(zhàn)的時期。尤其“回南天”期間，到處濕漉漉，如保存不當，陳皮就很容易吸收空氣中的水份而回潮、變軟。
陳皮的儲存并沒有統(tǒng)一的規(guī)定，但應遵循以下原則：
原則一 儲存環(huán)境
應當存放在通風、干爽、衛(wèi)生的地方；應離地、離墻、離頂存放；切記遠離廚房、浴室等濕氣較重的地方。
有除濕機自然更好！
原則二 貯存容器及日常打理：區(qū)分低年份和高年份
較低年份的皮（一般5年以內）【透氣為主】
年份較低的皮，皮本身依然保留一定的水份，繼續(xù)不斷的揮發(fā)，需要用透氣的容器儲存，以保持干爽；否則容易回潮或引發(fā)燒皮、蟲蛀。同時，陳皮的陳化是長時間、緩慢的一個過程，這個過程需要有氧有空氣的環(huán)境，才有利于它的轉化。但特別注意的是，天氣特別潮濕的時期，可臨時進行密閉，以免過多接觸空氣中的水汽而吸潮；潮濕天氣緩解后，立即進行透氣，如有必要的則在相對干爽的日子進行適當晾曬，恢復干燥度。
【容器方面】可選用紙箱、麻袋（注意新袋的氣味）、布袋（棉布尤佳）等透氣性較好的容器。其中，紙箱有一定的吸潮作用，可較好的保持干燥.
較高年份的皮（一般5年以上）【密閉+適時透氣】
5年以上皮一般水份基本干透，皮的性狀進入穩(wěn)定期，應當進行密閉儲存（但不是抽真空），避免過多受外界的影響，確保陳皮的穩(wěn)定性，方便管理。但必須注意的是，應當定期打開檢查，進行透氣、換氣；如發(fā)現(xiàn)受潮變軟或有蟲蛀，則進行適當晾曬，以保持一定的干燥度。
【容器方面】可選用玻璃罐、陶罐、金屬罐等。其中玻璃罐等透明的容器更方便觀察。
小結
陳皮儲存是陳皮價值的核心之一，并沒有絕對統(tǒng)一的儲存方式，所具備的條件都不一樣，可以靈活變通；但做好防燒皮、防返潮霉變、防蟲蛀確是共同的、最重要的原則。
