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    以龍頭洞高叢水仙為例,十沖圖文詳解武夷巖茶沖泡攻略!
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    一頭大象-普洱茶

    以龍頭洞高叢水仙為例,十沖圖文詳解武夷巖茶沖泡攻略!


    茶的沖泡話題,寫(xiě)過(guò)不少,昨天說(shuō)了碎的茶要怎么沖泡,上周還更新了不小心多放了茶葉,會(huì)怎么樣。


    作為話不多的李麻花(假裝自己是...),如此碎碎念,也是破天荒頭一遭!


    忽而發(fā)現(xiàn),平時(shí)說(shuō)水仙多耐泡,多好喝,多醇厚,多香甜,多……額,這些都是沖泡后的結(jié)果,然,過(guò)程卻忽視了。


    應(yīng)茶友所求,今天喝了泡水仙茶。


    一茶友,買(mǎi)了龍頭洞高叢水仙,卻苦于不知道如何沖泡。


    是以,有了今天這篇詳細(xì)的沖泡攻略。


    正是因?yàn)檫@篇文章,再次刷新了我對(duì)水仙耐泡的看法。


    足足十泡,1L水,仿佛自己長(zhǎng)了四個(gè)胃。


    話不多說(shuō),且看看這1L的水,究竟帶來(lái)了什么樣的喝茶體會(huì)。



    沖泡準(zhǔn)備


    【茶器】


    巖茶沖泡,方式多樣。常見(jiàn)的是使用白瓷蓋碗和紫砂壺沖泡。


    白瓷蓋碗沖泡,適合大部分茶友,可操作性強(qiáng),本文以標(biāo)準(zhǔn)蓋碗(110毫升)為例,示范具體沖泡流程。



    【茶具】


    1.透明玻璃茶海(方便觀察湯色)


    2.剪刀(剪開(kāi)泡袋,避免損壞條索完整度)


    3.品茗杯(品茶之用)


    4.恒溫?zé)畨兀ǚ呛銣氐囊部梢裕?/p>


    5.干泡臺(tái)(主要承擔(dān)泡茶的作用)



    【用水】


    沖泡用水,只要不是自來(lái)水,都能使用。最好的是山泉水,其次是礦泉水,根據(jù)當(dāng)?shù)乜少?gòu)買(mǎi)到的水源而定。



    【沖泡用茶】


    龍頭洞高叢水仙。


    以上的準(zhǔn)備工作,已經(jīng)是最精簡(jiǎn)部分,且不可缺少。


    準(zhǔn)備好沖泡茶器后,清洗好所有茶器,將水燒開(kāi),使用沖泡用水將茶器都燙洗一遍,目的是為了茶味純正,將外界干擾降到最低。




    沖泡流程


    【第一沖】


    燙壺溫杯后,剪開(kāi)泡袋,倒出水仙,蓋上蓋子,約5秒后,蓋碗揭開(kāi)一小條縫隙,放在鼻翼下方, 聞干茶香。


    此時(shí),可感受到水仙的木質(zhì)香和焦糖香。倘若茶的品質(zhì)有些許問(wèn)題,干茶香也會(huì)透露出信息。


    聞香后,蓋上蓋子,上下輕輕搖動(dòng)兩次,再揭開(kāi)縫隙聞香,能讓我們對(duì)干茶香印象更深刻。



    調(diào)整好沖泡手勢(shì),水燒開(kāi)。


    以環(huán)壁注水的方式,注入燒開(kāi)的沸水。立即放下水壺,蓋上蓋子,倒出茶湯。


    環(huán)壁注水,找準(zhǔn)五個(gè)點(diǎn)就好。如下圖演示。



    快出水,是泡茶的關(guān)鍵。


    如果擔(dān)心出水速度太慢,可以調(diào)整燒水壺的位置,根據(jù)個(gè)人喜好,一手注水,一手出水,兩只手配合,以達(dá)到最快的出水時(shí)間。


    水瀝干后,放下蓋碗,揭蓋聞香。


    第一沖就泡好了。



    【第二沖】


    水保持沸騰狀態(tài)。


    第二沖,仍然沿用“五點(diǎn)法”環(huán)壁注水。


    將水注入至碗口位置,暫停加水。蓋上蓋子,倒出茶湯。


    整個(gè)流程,仍舊延續(xù)快出水的風(fēng)格。


    為什么同一泡茶,有的人泡得又苦又澀?總結(jié)來(lái)說(shuō),沒(méi)有掌握快出水的訣竅。


    快出水,要快準(zhǔn)狠。


    出水快,蓋子放置的位置準(zhǔn)確,出湯果斷。得快出水者,得好茶湯。



    【第三沖】


    100℃沸水沖泡,這是基本原則,從一而終,而后就不再繼續(xù)強(qiáng)調(diào)。


    到了第三沖,水仙條索逐漸吸飽水,變得水潤(rùn),葉片也漸漸舒展,此時(shí)觀察葉底,我們會(huì)發(fā)現(xiàn)它變胖了。


    及至第三泡,“五點(diǎn)法”環(huán)壁注水可替換成定點(diǎn)注水。


    目測(cè)好蓋碗的正中央,注入沸水。


    蓋碗中的水由下至上沒(méi)過(guò)條索,瞬間透明的水成了橙紅的湯。


    水量加夠后,停止注水,出湯。



    【第四沖】


    第四沖,是重要的沖泡風(fēng)水嶺。


    品質(zhì)好的茶,第四沖依舊是快出水的方式,要是出水慢了,湯的濃度大,反而不好喝。


    品質(zhì)不好的茶,到了第四沖就適當(dāng)坐杯,否則湯水沒(méi)了滋味,喝起來(lái)也比較單調(diào)。


    龍頭洞高叢水仙,仍舊是快出水。


    若是不死心,非要坐杯,那別怪麻花沒(méi)提醒各位——小心湯濃了!



    【第五沖】


    第五沖開(kāi)始,要學(xué)會(huì)適當(dāng)坐杯。


    根據(jù)沖泡經(jīng)驗(yàn),第五沖時(shí),坐杯五秒即可。


    這個(gè)五秒,該如何計(jì)算呢?


    注水停止,蓋上蓋子的那一刻起,開(kāi)始計(jì)時(shí),心中默念1、2、3、4、5,調(diào)整好蓋子,出湯。


    此為坐杯五秒。


    在這5秒鐘的短暫時(shí)間里,水仙茶更深層次中的物質(zhì)示范,湯水依舊保持醇厚的風(fēng)格不變化。



    【第六沖】


    注水較隨性,定點(diǎn)注水、環(huán)壁注水都可以。


    這一沖,還是要坐杯。


    坐杯多長(zhǎng)時(shí)間呢?


    20秒就夠。


    老樣子,從心里開(kāi)始莫屬1、2、3、4、5……20,叮,時(shí)間到,出湯。


    要水仙好喝,之后幾沖要懂得掌控出水時(shí)間。



    【第七沖】


    到了第七沖,又要坐杯多長(zhǎng)呢?


    掰著手指頭數(shù)數(shù),好像很麻煩。


    這里,再分享一個(gè)訣竅——看湯水顏色出水。


    前六沖的沖泡,大家對(duì)水仙茶的湯色,早已了然于心,這時(shí)候我們就揭開(kāi)蓋子,將蓋子的部分浸潤(rùn)在湯水里,等到茶湯顏色和上一沖的差不多時(shí),就能倒出茶湯。


    這個(gè)技能,比數(shù)數(shù)出湯要方便。



    【第八沖】


    泡到第八沖,水仙還沒(méi)有半分要淡去的意思。


    耐泡,是高叢水仙的基本屬性。


    沸水,坐杯,老慣例。


    那到了第八沖,坐杯時(shí)間怎么控制?


    來(lái)個(gè)計(jì)時(shí)器,計(jì)時(shí)一分鐘。


    到時(shí)間后,倒出茶湯即可。



    【第九沖】


    講真,泡到第九沖,已經(jīng)心癢癢了,太耐泡的茶,是對(duì)耐心的一種挑戰(zhàn)。


    坐杯兩分鐘。


    湯,終究是回不到第三四沖的味道。


    留個(gè)念想,就不泡了吧。


    可……如斯好茶,不怕,豈不是太可惜了?


    山人自有妙招,茶不泡,但可煮呀!



    【第十沖】


    第十沖,轉(zhuǎn)換場(chǎng)地,開(kāi)始煮茶。


    煮茶么,比例需要調(diào)整。保險(xiǎn)的做法,注入400毫升水,等到沸騰后,夾出蓋碗3/4的葉底,投入沸水里煮。


    茶和水沸騰半分鐘后,關(guān)火,倒出一杯嘗下滋味。


    若是覺(jué)得味道淡,再放回煮茶爐,用余溫加熱約一分鐘后倒出湯。


    若是覺(jué)得味道正好,不必再煮茶。


    第二壺,續(xù)沸水,繼續(xù)煮茶。


    第三壺,此時(shí)煮出來(lái)的湯要是太淡了,把剩下的1/4再倒入壺中煮著,吊一吊味道。


    瞧,這才是一泡高叢水仙最物盡其用的方式!


    如此“剝削”的方式,才不辜負(fù)好茶。



    天冷,一種名為“叢味”的香氣,走進(jìn)了我的心里。


    陰雨天,它似一抹暖陽(yáng),深深淺淺照進(jìn)心坎。


    叢味,似參天古樹(shù)般挺拔,氣味中正,香而不媚。


    10沖茶,1L水,感覺(jué)自己成了水牛,1-10沖的沖泡攻略寫(xiě)完,桌邊那盤(pán)小麻花,可憐兮兮地剩下三根。


    麻花本花,要出門(mén)覓食了!


    紙短情長(zhǎng),列位看官且邊看邊學(xué)吧!