煮茶，是蓋碗、玻璃杯泡法補(bǔ)充形式。

有了煮茶的存在，白茶的風(fēng)味呈現(xiàn)更具多樣化，如烹飪手法能帶來(lái)全然不同的味蕾體驗(yàn)。同一種食材，煸炒、油炸、白灼……食材的質(zhì)感難以重復(fù)。

為何茶友們獨(dú)愛(ài)煮茶？

煮茶，所營(yíng)造的意境，是溫暖的。

煮茶，所激發(fā)出的茶香，是豐盈的。

煮茶，所帶來(lái)的茶湯，是細(xì)膩、柔軟、溫和的。

老茶白毫銀針，在歲月作用下，毫香轉(zhuǎn)化成了濃郁的藥香和稻谷香。拿玻璃壺煮了，滿屋子都是沉沉的藥香稻谷香，像極了豐收時(shí)節(jié)曬谷場(chǎng)上的香氣。

年份老的白牡丹，藥香成了主角，花香殿后，壓制成餅后，這種香氣主次更加分明。拿玻璃壺煮了，滿屋的草藥香里帶著清甜的花香，這股藥香令人聯(lián)想起小時(shí)候感冒吃的湯藥，捂上被子，發(fā)一身的汗，便覺(jué)得身體舒暢。

還有真正的老壽眉，2013、2014、2015這幾個(gè)年份的老壽眉、秋白露餅，撬一片煮一煮，不消片刻，空氣里便全是溫暖的棗香和藥香，還有陳香和花香......

這些，都足以打動(dòng)人心，愿意試一試煮茶所帶來(lái)的獨(dú)特感官體驗(yàn)。

煮茶，不是附庸風(fēng)雅，而是真真切切考驗(yàn)技巧。從原料到茶器再到具體煮茶法，處處體現(xiàn)煮茶的精妙。

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白茶餅，煮茶時(shí)備受寵愛(ài)的原料

白茶有兩種形態(tài)，一是自然隨性的散茶，自加工好后便被收集起來(lái)，是白茶最純正的狀態(tài)。二是經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單塑形的餅茶，外觀憨態(tài)可掬，攜帶方便。

散茶的優(yōu)勢(shì)，不少。如香氣、口感最為自然妥帖，是白茶最真實(shí)的模樣，沖泡時(shí)方便，直接稱取出相應(yīng)的重量即可。林林總總的好處，茶友們對(duì)散茶青眼有加。

縱使散茶有諸多好處，也無(wú)法阻止餅茶的走紅。

散茶與餅茶，就是戲路完全不同的兩個(gè)演員，受眾群體不同，自然能各自混的風(fēng)生水起。

與之相比，餅茶另辟蹊徑，以“成熟”二字殺出散茶的包圍圈。

即便餅茶在喝茶前需要撬茶，但這也無(wú)法阻止我們想感受餅茶的醇厚。

若說(shuō)選擇煮餅茶的原因，就在于餅茶的湯水要比散茶更加圓潤(rùn)，所陳化出的香氣更為獨(dú)特。你瞧那壽眉，散茶狀態(tài)下就無(wú)法出現(xiàn)棗香，唯有那圓潤(rùn)小巧的餅茶，才有機(jī)會(huì)出現(xiàn)暖色調(diào)的棗香來(lái)。

這是工藝的饋贈(zèng)，更是餅茶行走江湖的秘笈。

除了香氣與口感獨(dú)樹(shù)一幟，餅茶在煮茶時(shí)還具備優(yōu)勢(shì)——耐煮。

白茶經(jīng)過(guò)壓制，葉片、茶梗緊挨在一起，將茶餅投入壺中煮茶，茶葉與沸水不斷融合，經(jīng)過(guò)水的作用，茶餅逐漸散開(kāi)，釋放滋味。

這種緩慢的釋放速度，小小地提升了白茶的耐煮特性。

內(nèi)在物質(zhì)釋放優(yōu)哉游哉，也避免茶湯出現(xiàn)苦澀味的尷尬局面。

白茶餅的煮茶優(yōu)勢(shì)，可不必多說(shuō)。為了能更好地體會(huì)白茶餅煮著喝的風(fēng)味，以下三個(gè)細(xì)節(jié)，萬(wàn)望注意。萬(wàn)事俱備，距離好喝的白茶，你就差這三個(gè)細(xì)節(jié)了！

3

水溫，不可忽視的煮茶細(xì)節(jié)！

煮茶的水溫，常被人所忽視。說(shuō)水溫，實(shí)際上是就是談?wù)摪撞栾灥耐恫桧樞颉?/p>

關(guān)于投茶順序，通常有三種操作。

第一種：冷水投茶

選好煮茶的容器，也有不少的茶友突發(fā)奇想，我是不是可以用茶壺直接洗茶，注入沸水，洗一遍，正好壺嘴可以起到過(guò)濾的作用，然后再加冷水，靜等水開(kāi)。

第二種：熱水投茶

這種操作，仍舊是利用茶壺的優(yōu)勢(shì)，使用沸水洗茶后，然后往茶壺里注入適量的沸水，開(kāi)啟電源，利用電能開(kāi)始加熱。

第三種：沸水投茶

第三種，則不利用茶壺洗茶。茶壺，還是老實(shí)地扮演煮水的角色。洗茶，借助白瓷蓋碗完成。

等到茶壺里的水沸騰后，再投入洗過(guò)的白茶。

以上三種方式，您選擇的是哪一種？

若是您手中的白茶餅，屬于正宗高山白茶，村姑陳建議您請(qǐng)選擇第三種投茶方式。

高山茶，內(nèi)在物質(zhì)充足，屬于積極活躍分子。這些高含量的物質(zhì)，稍微經(jīng)過(guò)水溫刺激，就能發(fā)光發(fā)熱。

前兩種投茶方式，茶和水接觸的時(shí)間太長(zhǎng)，咖啡堿、茶多酚容易過(guò)度釋放，當(dāng)這些物質(zhì)含量超出我們口腔可承受范圍時(shí)，苦澀味就此形成。

與原本清甜、甘醇、細(xì)膩的茶湯形成鮮明的對(duì)比，茶湯品質(zhì)一落千丈。

尤其是冷水投茶，這是最不建議的操作。若不想讓手中白茶成為草，最好還是避開(kāi)冷水煮茶，選擇沸水后投茶，才是最好。

4

投茶量適中，方可煮出濃淡相宜的湯！

投茶量，即茶餅要放多少。

控制投茶量，實(shí)際上是由注水量控制，水漲船高，水多茶量多，為的是讓茶水比例處于完美狀態(tài)。

下文，且以注水量400毫升為例，說(shuō)說(shuō)白茶餅煮茶時(shí)的投放量。

（備注：之所以選擇400毫升水量，一是現(xiàn)在煮茶器容量600-800毫升比較小巧，注水400毫升煮茶時(shí)水不易溢出。二是400毫升水量適合飲用，若是煮太多反而浪費(fèi)。）

1.煮干茶

煮干茶，投茶量宜少不宜多。

白茶餅具體投茶量，還需要看年份與等級(jí)。

如2014年的白牡丹餅（或者是其他年份的老茶白牡丹），干茶時(shí)的投茶量控制在1.5-2克足夠。

白牡丹，芽葉嬌嫩，內(nèi)有比較多的咖啡堿，要是投茶量太大，煮出來(lái)的茶湯少了清甜感，多了苦味。

如果是煮2016年、2015年、2014年等年份比較老的壽眉餅，煮茶時(shí)投茶量控制在2-3克即可。壽眉，它梗粗葉大，咖啡堿含量低，煮出來(lái)不容易出現(xiàn)苦味。且粗大的茶梗，還為茶湯增加了甜度與稠度，讓壽眉煮完后更加甜潤(rùn)、細(xì)膩、醇厚。

切記：干茶狀態(tài)下，白茶餅物質(zhì)充足，不宜投入太多干茶。

2.煮葉底

白茶餅，我們還會(huì)先用白瓷蓋碗沖泡幾次后，再改用煮茶法。

這種被泡過(guò)后的茶，我們也稱它為葉底。

因茶餅被沖泡過(guò)幾次，大部分物質(zhì)已經(jīng)被消耗，故而在煮茶的時(shí)候可以加大投茶量。

此處，有個(gè)小細(xì)節(jié)可分享。

投入葉底，我們可分次進(jìn)行。

先往沸水里投入2/3的葉底，煮茶后，嘗一嘗茶湯是否符合自己的口味，若是味道淡，可將剩下的葉底投入，繼續(xù)煮茶。

這種分次投茶也有多種好處。一是避免一次性投入太多茶葉，造成茶湯苦澀。二是分次投放，可讓茶湯滋味得以延續(xù)，濃淡適中。

5

煮茶，不必火力不間斷，控制好時(shí)間是關(guān)鍵！

最后的一個(gè)細(xì)節(jié)，則是煮茶時(shí)間。

沸水投茶后，需要煮多久？是一直煮著等到茶湯變得深紅橙黃，還是煮一段時(shí)間后就能喝？

可明確一點(diǎn)：煮高山白茶，最忌諱的就是長(zhǎng)時(shí)間煮茶。

持續(xù)沸騰狀態(tài)下，會(huì)加速茶葉中物質(zhì)的釋放速度，反復(fù)沸騰，使茶湯濃度不斷增加。

這種濃烈的茶湯，并不是一種很好的味蕾體驗(yàn)。相反，它反而會(huì)破壞你對(duì)一款好茶的印象。

故而，煮茶時(shí)間還需人為加以控制。同樣，煮茶時(shí)間長(zhǎng)短，要根據(jù)茶葉狀態(tài)而定。

1.干茶

干茶，內(nèi)質(zhì)充足。在沸水投茶后，等到茶和水重新達(dá)到沸騰狀態(tài)，就能關(guān)閉電源。這時(shí)候，電陶爐還會(huì)留有溫度，此狀態(tài)下，用余溫再加熱約十秒鐘后，可感受第一壺茶的魅力。

若是煮白牡丹、白毫銀針這類原料更嫩的茶，可縮短余溫加熱時(shí)間，甚至可以在關(guān)閉電源后直接倒出茶湯。

2.葉底

煮葉底，所需時(shí)間更長(zhǎng)。

因經(jīng)過(guò)之前幾次的沖泡，內(nèi)在物質(zhì)大部分被消耗，淺表層的物質(zhì)少。要想茶湯有滋味，則需要讓更深層次的物質(zhì)釋放。

深層物質(zhì)的釋放，則需要通過(guò)持續(xù)一段時(shí)間的加熱，方可實(shí)現(xiàn)。

沸水后投茶，煮茶時(shí)間延長(zhǎng)至半分鐘。關(guān)閉電源后，再使用余溫加熱半分鐘，前后持續(xù)約一分鐘的時(shí)間，就能倒出茶湯。

茶，不是筒骨，不需要大火燉、文火熬。

真正優(yōu)質(zhì)的高山白茶，簡(jiǎn)單煮茶即可實(shí)現(xiàn)湯水濃醇的效果。

若是煮茶時(shí)間太長(zhǎng)，反倒適得其反。

6

煮茶，不是附庸風(fēng)雅，而是為了取悅自己。

經(jīng)過(guò)之前的挑選，一餅色、香、味、韻各方面條件都屬于優(yōu)質(zhì)級(jí)別高山茶，出現(xiàn)在茶桌上。

此時(shí)我們所需要考慮的是：如何才能將它煮的好喝？

味蕾的饜足，還需細(xì)節(jié)加持。

其一，注意投茶水溫；

其二，重視投茶量；

其三，控制好煮茶時(shí)間。

萬(wàn)事俱備，您就差村姑陳這篇文章了！學(xué)會(huì)這些細(xì)節(jié)后，不妨回去嘗試一二！

春節(jié)假期能否為家人煮出一壺好喝的茶湯，全靠它了！