｜掌握茶與水，告別苦澀味

? 唔？茶很苦澀的，不好喝，不喜歡喝。

? 上次在茶葉店里，茶藝師泡了個茶很好喝，買回來自己泡卻不好喝了。

這樣的情況，相信未必親身經(jīng)歷過，也一定不會陌生。

在不少人的印象中，茶是濃儼苦澀的、不好喝的。又或者，同樣是茶，為什么在茶葉店喝到的很好喝？買回家自己泡卻沒有那個味道？很多人，還沒領(lǐng)略到茶中豐富的滋味便轉(zhuǎn)身而去，著實可惜，其實，泡得一杯不苦不澀的茶并不難，新手把握茶與水這兩方面即可。

茶，關(guān)注茶品、投茶量兩個方面：

茶中有六大類，每一類都各自有各自的特點。柿子挑軟的捏，茶挑容易上手的泡，六類茶里相對而言綠茶、白茶、黃茶、紅茶在水溫上稍微控制，便可輕易的避免茶湯苦澀問題。

 新手入門 投茶量不宜多

相應(yīng)的，投茶量依據(jù)茶具來定，剛開始喝茶的茶友不太適合濃度高的茶，沖泡綠茶、白茶、黃茶、紅茶這類投茶量3g為宜。

水

水關(guān)乎著茶湯的表現(xiàn)，有兩個方面：水溫、茶在水中浸泡時間。

泡茶的水溫，對于茶葉水溶性物質(zhì)的溢出、香氣的發(fā)揮有著重要的作用。水溫直接影響到茶湯的品質(zhì)，影響茶性的表現(xiàn)、苦澀味強弱的控制上。

↑ 嫩芽類綠茶宜水溫低

水溫的高低，會影響茶性的發(fā)揮，進而體現(xiàn)在口感上。比如綠茶用太高溫的水沖泡，茶湯應(yīng)有的鮮活感覺會降低；而鐵觀音、水仙這類高香型茶如果用太低的水溫沖泡，則無法表現(xiàn)它本身的香氣高揚的特征。

↑ 高香烏龍茶適宜高溫高沖激香

另一個是茶友們都關(guān)心的問題——苦澀味，這個其實可以通過水溫來控制的。水溫高，苦澀味會加強；水溫低，苦澀味會減弱。因而，對于苦味強的茶，可以降低水溫改善，澀味太強的茶，除了水溫之外，浸泡時間也要縮短。

水溫依茶而定

低溫（70~80℃）

適合用以沖泡龍井、碧螺春等嫩芽類綠茶與君山銀針、霍山黃芽等黃茶類

中溫（80~90℃）

適合沖泡六安瓜片等采摘開面葉的綠茶；重萎凋輕發(fā)酵的嫩芽白茶，如白毫銀針、白牡丹；嫩芽類的紅茶，正山小種、祁紅、金駿眉等

高溫（90~100℃）

適合沖泡烏龍茶，如鐵觀音、水仙、武夷巖茶、鳳凰單叢等，以及原料較為粗老的黑茶

茶葉在水中浸泡時間，也就是出湯時間。出湯時間的掌握決定著茶湯的色香味，如果浸泡時間過短，茶葉的有效成分沒有浸出，茶湯就色淡、味薄、香低；浸泡時間過長，茶湯就會味重、味苦。

可以根據(jù)茶葉的外形來判斷浸泡時間，若是顆粒類的茶，則第一二泡需要坐杯，稍悶一會兒，才能使其舒展開，茶性得以發(fā)揮；而對于細碎的茶葉，因其可溶物析出很快，出湯宜快，不宜浸泡。

魯迅曾說“有好茶喝，會喝好茶，是一種清福。不過要享這份清福，首先必須有功夫，其次是練出來的特別感覺。”

對于泡茶，終歸還是要多嘗試練習(xí)，才能從“有法”到“無法”的游刃有余。