很多茶友在喝茶的時候，都會發(fā)現(xiàn)了一個問題，那就是茶湯涼了之后，顏色變得渾濁，茶湯也沒有剛泡出來那時候好喝了。

　　而用冷泡法泡出來的茶湯，卻依然甘香甜爽，這是為什么呢？

　　這是因為溫度較高的熱茶，由于高溫度導(dǎo)致分子運動較快，所以沖泡出來的香氣高揚、茶湯口感好；就像熱油翻炒的青菜，一般會飄散著香味。

　　而一旦溫度降低了之后，茶湯中的茶多酚、維生素等會容易氧化，含量逐漸減少。

　　放久了之后，自然也就沒有剛開始那么好喝了。

　　我們經(jīng)常會看到這樣都現(xiàn)象，一杯橙紅透亮的茶湯放置久了后，顏色會變得黃褐、渾濁。

　　這主要因為溫度降低后茶水中的咖啡堿同兒茶素及其氧化產(chǎn)物結(jié)合成絡(luò)合物。但是這些產(chǎn)物是無毒的，不會對人體產(chǎn)生危害。

　　茶中所散發(fā)香氣的物質(zhì)多是高沸點芳香類有機物，在高溫下才能揮發(fā)成氣體。所以溫度高時茶湯香氣更好。

　　茶葉剛沖泡出來的香氣、入口的溫潤、回甘、韻味都會隨著茶水變涼失去本來的味道。

　　而冷泡茶不一樣的一點，是因為茶湯原本的溫度就比較低，不會讓茶湯中的內(nèi)含物質(zhì)太容易發(fā)現(xiàn)氧化。

　　而且，冷泡方式出來的茶湯，析出的內(nèi)含物質(zhì)也沒有熱泡那么多。

　　因此，冷泡茶湯相對于熱泡而言，放置的時間長了之后，茶湯的變化也就沒有那么明顯。