只是，茶準備好了，你，準備好了嗎？

如何沖泡，才能不負好茶，才能最大程度上賞香、品韻、親近那一方山水自然呢？

奉上鳳凰單叢沖泡指南，讓你入門更進階！

【主泡器，選蓋碗】

素雅簡約的蓋碗，稱得上萬能茶器。

就好比服裝界的白T恤、白襯衣，簡單卻百搭。

當然，茶友中，不乏喜用紫砂壺或潮州朱泥手拉胚壺來沖泡單叢。

但蓋碗，首先勝在經濟實惠且易得。

縱然是茶小白，也無需在選購時因為經濟實力或辨識能力不足而困擾。

此外，蓋碗不吸、不改茶香。

這和以“高香”見長的鳳凰單叢茶，尤其般配。

一道道沖泡下來，不論是分辨香型、感受豐富程度，還是體驗層次變化，都便于實現。

尤其是選薄胎、白瓷、容量適宜的蓋碗，沖泡高山茶、高品質的鳳凰單叢新茶，“品香”最宜。

【公道杯、品茗杯】

為了更好的欣賞單叢茶的香氣，公道杯建議選用細高收口的器型，更聚香。

（也可配備專用的聞香杯。）

關于品茗杯，《潮州工夫茶經》中有“不薄不能起香，不潔則不能襯色”之語。

意思是說，杯子的質地薄，易誘發(fā)茶香，而呈色潔白，才能襯托湯色。

其外，品杯還以小為佳。

【泡茶用水】

一般而言，無色無味且含氧量高的水最適宜用來泡茶，又以泉水、井水及溪水最佳。

但大多數茶友日常泡茶，受制于條件限制，也不必太過追求極致。

建議使用純凈水即可。

特別是對習茶、學茶的朋友來說，純凈水，對品鑒茶、審評茶，不增分不減分，最公平公正。

【泡茶水溫】

記住一個關鍵字--“高”。

越是高山、好品質的鳳凰單叢，越要用高溫水。

鳳凰單叢茶屬于高沸點的茶類品種，從科學角度來論，具有高沸點特性的茶，茶葉本體含有一定數量的有機酸和有機醇類物質。

要使這些物質成分較好地轉化為天然花香和韻味，必須用較高沸點的水溫去沖泡才能比較充分地將其催化出來。

因此，沖泡鳳凰單叢，水溫最好在95℃以上(因為海拔、氣壓不同，有些地方很難燒到100℃)，以沸水為最佳。

為了控制水溫，可選擇容量較小的煮水壺，或者一次煮水量不要太多，夠一、兩道茶的沖泡用水量即可。

【投茶量】

根據泡茶器容量和喝茶人數，鳳凰單叢的單次投茶量，一般建議為5-8克。

關于茶水比例，經茶百科多次實驗對比，為1:20--1:25之間最適宜。

如常見的120ml容量的蓋碗，可以投茶6克。

當然，這個茶水比的前提，是依照茶百科的高山鳳凰單叢這般的好品質茶品而得。

如果是品質差一些的茶，滋味的醇厚度、耐泡度會降低，可能需要酌情增加投茶量。

常喝茶的友，不妨備個小電子秤，多泡、多稱量幾次，通過練習建立對茶量多少的把握。

同時，也可以多嘗試不同投茶量下的茶湯滋味，找到自己最喜歡的口感。

【沖泡中的小技巧】

※溫杯（淋壺）

投茶前，先用沸水把蓋碗、公道杯和品茗杯燙洗一遍。

這樣既干凈衛(wèi)生，泡茶時又有增熱提香的作用。

如果是用紫砂壺沖泡，則先用沸水燙壺，然后置茶。

蓋上蓋子以后，可再用沸水淋澆壺蓋壺身，稱之為“烘茶”或者“干溫潤”，可誘發(fā)茶香。

※投茶時手法輕柔

干茶投入蓋碗或茶壺時，手要輕，不要用力擠壓或斷折茶條，盡量保持完整性。

茶若太碎，則易苦、澀口，同時也影響品相美感。

※注水不貪多

使用蓋碗沖泡，注水時，水沒過茶葉就行。

注水太滿，首先出湯時容易燙手。

其次，因為擔心燙手，又容易延誤出湯時機，影響茶湯口感。

※出湯快一點

出湯的要訣，一個字：快。

前5道，大約2到3秒出湯，基本就是注水完成，即加蓋倒出來；6-10道茶，出湯時間可以順延5到8秒；10道之后，可適當坐杯，延長出湯時間。

這是個大概時間，新手茶友們可參考。

多加練習之后，大家在實際泡茶過程中，就可以“觀其色，聞其香，品其味”，然后根據茶葉品質和個人口感喜好靈活調整了。

※每道茶湯要瀝盡

每道茶的茶湯要出盡，不留茶湯在蓋碗或壺中，以免影響下一道的滋味。

如此，也便于更好的感受每道茶的變化。