沖泡綠茶的時(shí)候盡量別用滾開的水，將水燒開后，冷卻至85度左右才能用來沖泡綠茶，有沖有泡，這樣才能把綠茶的香氣充分激發(fā)出來。如果用滾開的水去沖綠茶，沒有了泡的過程，容易將茶的香氣壓制住，我們也就難以品味到綠茶的茶香了。

　　但是，綠茶中的六安瓜片是個(gè)例外，因?yàn)榱补掀绕渌拿肪G茶晚采摘15天左右，又是生長在蝙蝠云集的山區(qū)，到是要用開水沖泡的。
　　高溫泡茶為大致在95度以上的沸水沖泡茶葉，適于沖泡以開面葉為材料的烏龍茶，開面葉就是茶樹的嫩梢生長成熟后出現(xiàn)的駐芽鮮葉。
　　以開面葉為原料制成的烏龍茶有包種、凍頂烏龍、鐵觀音、武夷巖茶。
　　高溫也可以沖泡紅茶和黑茶，全發(fā)酵的紅茶和后發(fā)酵的黑茶用高溫水沖泡之后，會(huì)激發(fā)茶香，加快茶湯浸出。

　　高溫沖泡這幾種茶時(shí)，也需注意，原料較嫩的，水溫低一點(diǎn)，原料成熟的，溫度要高。烏龍茶經(jīng)過焙火這道制作工藝時(shí)，如果焙火過高，沖泡水溫也要搞，焙火過低，則水溫在高溫的這個(gè)范圍內(nèi)低一些。
　　中溫泡茶：
　　中間溫度的水溫大致在85度至90度，這個(gè)溫度區(qū)間的水溫適合沖泡原料為開面葉的烏龍茶，紅茶，六安瓜片等綠茶，還有帶嫩芽，重萎凋的白茶。
　　萎凋是茶的一道制作工藝，就是通過日曬或者室內(nèi)加溫的方式來讓剛采摘的鮮茶葉失水。

　　低溫泡茶：
　　低溫的水溫大致在80度至85度，這個(gè)水溫適于沖泡龍井、碧螺春、黃山毛峰等較嫩的綠茶與黃茶。
　　水溫并不是絕對(duì)的，有幾點(diǎn)因素會(huì)影響到水溫。