茶樹(shù)品種顯著特征之一

　　不管是福鼎大白茶還是福鼎大白毫，白毫較顯是其茶樹(shù)品種特征之一，也是區(qū)分福鼎白茶與其他地區(qū)白茶的重要依據(jù)。白毫的多寡、長(zhǎng)短及粗細(xì)等，這些細(xì)微差別在專(zhuān)業(yè)人士眼里就是區(qū)分福鼎白茶與非福鼎白茶的利器之一。  

　　毫香的主要來(lái)源

　　福鼎白茶春茶里面，毫香的濃度從白毫銀針向白牡丹和壽眉逐步遞減，同樣傳統(tǒng)福鼎白茶加工工藝的前提之下，白毫銀針、白牡丹至壽眉的花色區(qū)別便是原料的細(xì)嫩度差異，而細(xì)嫩度差異的關(guān)鍵特點(diǎn)就是茶毫含量的多少問(wèn)題。顯然，白毫的數(shù)量隨茶樹(shù)成熟度的提升而下降。      
　　茶毫含量：白毫銀針＞白牡丹＞春壽眉
　　現(xiàn)代科學(xué)研究表明，白毫是茶氨酸具象化的一種表現(xiàn)形式。茶毫的基部有能產(chǎn)生芳香物質(zhì)的腺細(xì)胞，同時(shí)它體內(nèi)的游離氨基酸和粗纖維等組分含量也顯著高于其茶葉本身，而這些氨酸酸成分混合起來(lái)就生成了迷人的毫香。  

　　茶湯漂浮著的茶毫并不影響正常飲用

　　沖泡白毫銀針與高等級(jí)的白牡丹，細(xì)心者會(huì)發(fā)現(xiàn)即便用了茶隔，茶湯里還是會(huì)漂浮著無(wú)數(shù)的茶毫，那么逼死強(qiáng)迫癥的問(wèn)題就來(lái)了：茶毫影響了茶湯的清澈度，正常嗎？是否不利于人體健康？  
　　茶毫并不影響正常飲用，更不會(huì)有損人體健康。前文已說(shuō)明茶毫的主要成分，是對(duì)人體有益的茶氨酸；而有些人感覺(jué)不適可能是咽喉對(duì)茶毫太敏感，被細(xì)小的茶毫黏連了喉嚨內(nèi)壁引起，自然，這種原因引來(lái)的不適并非僅限于茶毫，其他帶細(xì)小絨毛的食品也會(huì)有這樣的影響。  
　　湯帶茶毫并非白茶僅有（圖為綠茶，來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）
　　其實(shí)茶湯里漂浮著茶毫的并不只有福鼎白茶，名優(yōu)綠茶甚至嫩度較高的普洱生茶湯里也是有茶毫的，只是沒(méi)有福鼎白茶那么多而已。而茶湯里漂浮著茶毫跟茶湯渾濁并不是同一回事，茶湯渾濁更多是非茶類(lèi)異物引起，嚴(yán)重的甚至?xí)绊懣诟泻妥涛叮坏韬敛粫?huì)有類(lèi)似的不良影響。  
　　老銀針
　　白毫銀針的含毫量及茶毫情況除了可直觀原料細(xì)嫩度及干茶品相，還可一窺出品方的茶葉加工技術(shù)和品控管理水平，所謂以小見(jiàn)大，越高端的產(chǎn)品往往更注重細(xì)節(jié)，差之毫厘失之千里不無(wú)道理。所以，千萬(wàn)不要小看白毫銀針的茶毫喲，用處多著呢。