九月香蕉多夾肥，十月柑果大紅皮。——新會民謠

　　10月，又到了摘柑取皮的季節(jié)，新會的柑園又開始熱鬧起來。現(xiàn)在摘柑制作的是青皮，接下來，就是二紅皮和大紅皮。

　　新會陳皮按成熟期采摘可分為青皮、二紅皮、大紅皮。

　　柑青皮（青皮）

　　采摘時間：農(nóng)歷立秋至寒露。（此時的新會柑果皮未著色，生理未成熟。）

　　外觀及氣味特征：外表色澤青褐色至青黑色，有無數(shù)微凹入的油室點(diǎn)，不顯皺縮。內(nèi)表緊密光潔，雪白、淡黃白至棕紅色。質(zhì)硬、皮薄，味辛苦、氣芳香。

　　二紅皮

　　采摘時間：農(nóng)歷寒露至小雪。（此時的新會柑果皮開始著色，但未完全著色，生理仍未充分成熟）

　　外觀及氣味特征：外表色澤褐黃色至棕黃褐，有無數(shù)大而凹入的油室，皺縮較明顯。內(nèi)表雪白、淡黃白至棕紅色，海綿浮松狀不明顯。質(zhì)較硬，皮微厚，味辛帶苦略甜。

　　大紅皮

　　采摘時間：農(nóng)歷小雪至小寒。（此時的新會柑果皮已基本著色，生理已基本成熟）

　　外觀及氣味特征：外表色澤棕紅色至紅黑紅，有無數(shù)大而凹入的油室，皺縮十分明顯。內(nèi)表雪白、淡黃白至棕紅色，海綿浮松狀明顯示。質(zhì)軟、皮厚，味辛帶甜香。

　　顏色不同，功效也有區(qū)別

　　青皮的行氣力比二紅皮、大紅皮要強(qiáng)，而二紅皮、大紅皮的化痰力比青皮強(qiáng)。

　　青皮主肝脾，能破氣解郁，有疏肝破氣、消積化滯之功效，多用于肝郁氣滯、胸脅脹痛、食積腹痛。

　　嗯，當(dāng)年治好楊太后乳疾的，就是青皮。

　　二紅皮、大紅皮主脾肺，善于健脾和胃。主要有理氣健脾、燥濕化痰的功效，脾胃不好、濕氣重的人，可以選擇二紅皮或大紅皮。在日常的烹調(diào)、煲湯中放一些，對身體很好。