主要關于武夷山茶的文章、知識;制茶、評茶經驗交流，還有一些知識文章分享。

Q:

品飲要義：

A:品茶是一門分析藝術，茶葉不絕對的好壞之分，主要看集體嗜好哪一種口味而定。也就是說各種茶葉都有它的初級品和劣等貨。武夷巖茶中有中等質量的巖茶也有劣等的巖茶，所謂的好茶、壞茶是就相比品格的品級和客觀的喜惡來說的。

品飲巖茶五個因子：1.外形條索2.香氣3.滋味4.湯色5.葉底

茶葉之品鑒，主要從色香味著手。品鑒武夷巖茶的程序分為觀外形、聞香、觀湯色、品味、看葉底。

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第一步：觀外形

巖茶的外形要看四個因子：茶葉的條索、色澤、整碎、凈度，沖泡前鑒賞武夷巖茶的外形。

武夷巖茶的外形條索緊結，稍扭曲，色澤青褐油潤或灰褐，勻整潔凈。

注：多次炭焙到中足火功或足火的巖茶，由于極多次的手工翻焙，小部分條索斷碎，出現(xiàn)像米粒一樣大小的條索，為正常之條索。特例：景區(qū)內的正巖茶，由于多次手工翻焙，部分條索斷碎，陳年老茶更甚。

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第二步：聞香

每泡武夷巖茶都可通過聞干香、蓋香、水香和底香來綜合品鑒武夷巖茶的香氣。聞香時宜深吸氣，每聞一次后都要離開茶葉(或杯蓋)呼氣。

武夷巖茶的香氣似天然的花果香，銳則濃長，清則幽遠;包括了似蘭花香、蜜桃香、桂花香、梔子花香，或帶乳香、蜜香、火功香等。香型豐富幽雅，富于變化。清人張泓《滇南憶舊錄》記載：武夷茶之妙，“可烹至六七次，一次則有一次之香，或蘭，或桂，或茉莉，或菊香。種種不同，真天下第一靈芽也。”

品鑒茶葉的干茶香，可將茶葉倒入溫杯后的蓋杯或壺內，蓋上后搖動幾下，再細聞干茶的香氣。而細聞蓋香是鑒賞武夷巖茶香氣的純正、特征、香型、高低、持久等的重要方式。水香是指茶湯中的香氣，也稱水中香。

茶湯入口充分接觸后，口腔中的氣息從鼻孔呼出，細細感覺和體會武夷巖茶的香氣。底香包括杯底香和葉底香。杯底香指品茗杯或茶海飲盡或倒出后余留的香氣，也稱掛杯香。葉底香指茶葉沖泡多次后底葉的香氣。

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第三步：觀湯色

茶湯出水后，鑒賞湯色，湯色以金黃、橙黃至深橙黃、或帶琥珀色，清澈明亮為佳。

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第四步：品滋味

品茶時，宜用啜茶法，讓茶湯充分與口腔接觸，細細感受茶湯的純正度、醇厚度、回甘度和持久性，區(qū)分武夷巖茶的品種特征、地域特征和工藝特征，領略正巖茶特有的“巖韻”。

純正度：武夷巖茶的茶湯滋味應表現(xiàn)出其自有的品質特征，以無異味、雜味為上品。純正度以第一泡表現(xiàn)最為明顯;

醇厚度：武夷巖茶的茶湯滋味在口腔中表現(xiàn)出的厚重感、潤滑性和飽滿度;

回甘度：以濃而不澀，回甘持久，內質豐富為佳，宜綜合多次沖泡的滋味來判斷;

持久性：武夷巖茶的持久性表現(xiàn)為香氣、回甘的持久程度和茶葉的耐泡程度;

風格特征：鑒賞武夷巖茶的品種特征、地域特征和工藝特征以及不同的品質風格，風格特征以第2～4泡表現(xiàn)最為明顯。

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第五步：看葉底

沖泡后觀看葉底。輕、中火的武夷巖茶葉底肥厚、軟亮、紅邊顯或帶朱砂紅;足火的武夷巖茶葉底較舒展、“蛤蟆背”明顯。

歷史上，飲茶感受典范、飄逸者，莫過于盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》，有詩云：“一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生?！痹谌缃窨旃?jié)奏的生活中，擇一幽靜處，有美器好水，嘉賓滿座，品飲溪谷留香，亦可享受茶湯的魅力。

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