品評(píng)茶葉的好壞，不能片面地只從一個(gè)或某幾個(gè)角度去鑒別，要視其外形、葉底和茶湯的色澤，嘗其滋味，嗅其香氣，最后才能給出一個(gè)相對(duì)客觀的評(píng)價(jià)。
　　一、評(píng)干茶
　　1、整碎（勻度）：將100克左右的茶葉倒入盤中，
　　雙手合盤循著一定方向旋轉(zhuǎn)數(shù)圈，使不同形狀的茶葉在盤中分出層次。粗大而輕飄的浮在上面，細(xì)小的沉在盤底，中段的茶葉比較均勻一致。中段茶越多，表明勻度越好。
　　2、條索：緊結(jié)而重實(shí)的質(zhì)量好，細(xì)而碎的質(zhì)量差。珠茶要求細(xì)圓緊結(jié)。扁形茶要求扁平、光滑、挺直。

　　3、嫩度：在條件相同的情況下，
　　芽尖和白毫含量多的嫩度高、品質(zhì)好。
　　4、色澤：紅茶紅褐或?yàn)鹾钟蜐?rùn)的質(zhì)量好，枯褐或花黃的質(zhì)量差；綠茶翠綠或銀灰色有光的質(zhì)量好，枯黃或暗褐的質(zhì)量差。紅茶含有較多的金黃芽尖，白茶含有較多的白毫，均為高級(jí)茶。
　　5、凈度：樣茶中帶有較多茶梗、葉柄、茶籽的，質(zhì)量差，夾有雜質(zhì)如泥沙、草木葉、
　　竹片的質(zhì)量更差。

　　正品茶不能含有雜質(zhì)，副茶不能含有非茶類雜質(zhì)。6、香味：抓一把干茶，聞其香氣，辯別茶香高低，
　　同時(shí)檢查有無(wú)霉、餿、煙、焦、酸味或其它異味。
　　二、沖泡后
　　將茶葉用開(kāi)水沖泡，將茶湯倒入另一茶碗中，泡過(guò)的茶葉倒入盤中，從以下四個(gè)方面鑒別質(zhì)量。
　　1、香氣：無(wú)異味并稍帶較高火候的煙焦氣味為正常。
　　2、湯色：一般以濃厚明亮者為優(yōu)，暗渾淡薄者為次。

　　3、滋味：濃厚醇和者為優(yōu)，澀味很重者為次。
　　4、耐泡度：看茶葉是否耐泡，能泡多少泡，越多說(shuō)明茶氣很足。
　　5、葉底：柔和鮮明者為優(yōu)，粗硬者為次。(來(lái)源：尚延坊普洱茶，圖片來(lái)源：茶友網(wǎng)）