人體的味覺器官——“舌頭”，不同部位的味蕾感受不同味感。舌尖，主要品評茶的“甜味”；舌的兩側(cè)前端，主要品評茶的醇和度；舌兩側(cè)的后端，主要判斷茶是否“發(fā)酸”；舌心，主要感受普洱茶的澀味；舌根，則重點(diǎn)體會普洱茶的“苦味”。
由于舌頭不同部位對滋味的感覺不同，品評普洱茶時，茶湯入口后，應(yīng)在舌頭上循環(huán)滾動，充分感受各種滋味物質(zhì)的狀況，這樣，才能正確的，較全面的辨別普洱茶的滋味。
品評普洱茶一般以50℃左右較適合評味。茶湯太燙，味覺受高溫刺激而麻木影響正常評味；低溫，滋味由可能的協(xié)調(diào)而到不協(xié)調(diào)，影響評定的準(zhǔn)確性。
品評普洱之前，最好不要吃對味覺具有強(qiáng)烈刺激味性的食物，如辣椒、蔥蒜、煙酒、糖果等，以保持味覺和嗅覺的靈敏度。
其次，品評中要審葉底。
評定葉底一是靠嗅覺辨別香氣，二是靠眼睛辨別葉底的老嫩、勻整度、色澤和開展與否，同時觀察有無其他雜質(zhì)摻入。
其方法是，將沖泡過的茶葉倒入專用的葉底盤，或者平面物體上，倒的時候要注意把細(xì)碎的、粘在杯壁、杯底、和杯蓋的茶葉倒干凈，并將葉底拌勻、鋪開、撳平，觀察葉底的老嫩程度、勻整度、色澤狀況，感覺葉底的軟硬等。（來源：昆侖說茶，圖片來源：茶友網(wǎng)圖庫）
