人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn) 中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝

2022年11月29日，我國(guó)申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”項(xiàng)目，經(jīng)聯(lián)合國(guó)教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)評(píng)審?fù)ㄟ^(guò)，列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

為增進(jìn)民眾對(duì)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗的認(rèn)知，提高對(duì)涉茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)重要性的自覺(jué)性，增加民族自豪感，增強(qiáng)文化自信，包含之前的系列推文，我們將總共與大家分享44項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)(包括39項(xiàng)傳統(tǒng)制茶技藝及5項(xiàng)民俗類非物質(zhì)文化遺產(chǎn))。

本期將對(duì)“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”中的武夷巖茶(大紅袍)進(jìn)行講解——

一、發(fā)展歷史

大紅袍產(chǎn)于福建省武夷山一帶，系青茶類，屬于半發(fā)酵茶，其制作技藝源于明末清初，至今已有三百多年的歷史。

二、制作工藝

大紅袍具有“巖骨花香”的品質(zhì)，有一套傳統(tǒng)的采制方法，一環(huán)緊扣一環(huán)，基本流程為：采摘、萎凋、做青、殺青、揉捻、烘干(初烘、攤涼、復(fù)烘)、毛茶裝箱。

△ 采摘

△ 萎凋

△ 做青

△ 殺青

△ 揉捻

△ 初烘

△ 復(fù)烘

其中，做青與雙炒雙揉是其特有的工序。做青須“看天做青，看青做青”，持續(xù)時(shí)間約8-10小時(shí)，當(dāng)做青葉適度時(shí)可看到葉面凸起呈龜背形(俗稱“湯匙葉”);做青與雙炒雙揉則是茶葉外形色澤形成“三節(jié)色”、條索表層出現(xiàn)“蛙皮狀”的主要過(guò)程。

三、品質(zhì)特點(diǎn)

制成的大紅袍在外形條索緊結(jié)、壯實(shí)，色澤油潤(rùn)，勻整潔凈;香氣清幽濃長(zhǎng);滋味巖韻明顯，醇厚甘爽;湯色清澈艷麗，呈深橙黃色;葉底軟亮勻齊，帶朱砂色。

△ 干茶

△ 湯色

△ 葉底

與大紅袍制作技藝相伴而生的茶俗也具有地方特色，如喊山、民間斗茶賽等。

來(lái)源：中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)

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