在巖茶做青環(huán)節(jié)，關(guān)鍵的兩個結(jié)果是發(fā)酵程度與走水程度。這兩個結(jié)果往往直接決定了后期茶葉的品質(zhì)、類型以及存儲要求以及后期轉(zhuǎn)化等。

鄭德成先生代表潤巖茶壽參加胡潤百富

在茶桌上，發(fā)酵程度與走水程度往往是以“做得熟”、“做得透”這類詞匯進行討論?！白龅檬臁迸c“做得透”是一個互有交叉，但重心不同的兩種結(jié)果。清晰的理解，這兩個問題，對于做茶人提高做青質(zhì)量以及買茶人提高買對茶概率有著很大的積極的參考。

做青

做青做得“熟”更偏向于發(fā)酵程度的輕重。發(fā)酵程度重，品質(zhì)更加熟化。在整個制作過程中，對“熟”的影響最大的工序是做青。后期的焙火雖能夠熟化茶葉品質(zhì)，但若前期做青太輕，或者青葉品質(zhì)不好，不耐焙，也很難達到真正意義上的“熟”。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 潤巖茶壽大紅袍

潤巖茶壽大紅袍

做青做得“透”更偏向于走水程度，即葉片內(nèi)含水率的多少。走水程度的大小，直接影響巖茶的整

體品質(zhì)，包括茶湯苦澀感、豐富度，香氣類型、耐泡度等等。在整個制作過程中，走水一直在進行，但

決定“透”的關(guān)鍵步驟在于做青和焙火。前期走水不夠“透”的，可以很好的通過后期焙火來調(diào)節(jié)。

　所以，“透”對巖茶的品質(zhì)影響范圍大，而“熟”相對小。如果在巖茶制作比喻成搭建高樓大廈，那

“透”是基礎，而“熟”是上層建設。

以上屬于正常工藝下，在可允許的問題范圍內(nèi)，呈現(xiàn)的一般結(jié)果。個別詞匯非專業(yè)術(shù)語，以茶友們

常常用到的詞匯替代，便于理解

　 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?基于以上考慮，還會出現(xiàn)以下幾種現(xiàn)象：

1、做“熟”的茶卻做不“透”

　　理論上，做“熟”的茶，一定會做得“透”。這是因為做青環(huán)節(jié)中影響茶葉發(fā)酵的主要關(guān)鍵因素是

合適的溫度以及葉片內(nèi)一定的含水量。水分含量影響各類反應的發(fā)生，溫度則主要影響反應發(fā)生的速率

，兩者一同達到一定值時，茶葉的各類反應才能夠有序無誤的漸進反應。

　　那做“熟”的茶卻做不“透”，這又是什么情況呢？

　　上述說了，發(fā)酵的關(guān)鍵要素是合適的溫度以及葉片內(nèi)一定的含水量。因此，簡單而言會造成該結(jié)果

的便是：葉片含水率高，失水速率小于發(fā)酵速率，葉片內(nèi)積水，而紅變已經(jīng)完成。

　　值得注意的是雨水青特別容易出現(xiàn)該狀況，成品茶容易出現(xiàn)水悶味、渥味。

做“透”的茶，不一定做“熟”

　　巖茶做“透”，更注重于“走水”干凈。武夷山人民在巖茶做青過程中，常常會采用兩種發(fā)酵方式

，一種是“冷發(fā)酵”一種是“熱發(fā)酵”。這兩者的區(qū)別在于做青過程中溫度控制的不同，也因此能夠產(chǎn)

生兩種不同結(jié)果：

　　走水干凈，發(fā)酵輕。

潤巖茶壽創(chuàng)始人鄭德成先生參加胡潤百富富豪榜

在巖茶做青環(huán)節(jié)，關(guān)鍵的兩個結(jié)果是發(fā)酵程度與走水程度。這兩個結(jié)果往往直接決定了后期茶葉的品質(zhì)、類型以及存儲要求以及后期轉(zhuǎn)化等。

鄭德成先生代表潤巖茶壽參加胡潤百富

在茶桌上，發(fā)酵程度與走水程度往往是以“做得熟”、“做得透”這類詞匯進行討論?！白龅檬臁迸c“做得透”是一個互有交叉，但重心不同的兩種結(jié)果。清晰的理解，這兩個問題，對于做茶人提高做青質(zhì)量以及買茶人提高買對茶概率有著很大的積極的參考。

做青

做青做得“熟”更偏向于發(fā)酵程度的輕重。發(fā)酵程度重，品質(zhì)更加熟化。在整個制作過程中，對“熟”的影響最大的工序是做青。后期的焙火雖能夠熟化茶葉品質(zhì)，但若前期做青太輕，或者青葉品質(zhì)不好，不耐焙，也很難達到真正意義上的“熟”。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 潤巖茶壽大紅袍

潤巖茶壽大紅袍

做青做得“透”更偏向于走水程度，即葉片內(nèi)含水率的多少。走水程度的大小，直接影響巖茶的整

體品質(zhì)，包括茶湯苦澀感、豐富度，香氣類型、耐泡度等等。在整個制作過程中，走水一直在進行，但

決定“透”的關(guān)鍵步驟在于做青和焙火。前期走水不夠“透”的，可以很好的通過后期焙火來調(diào)節(jié)。

　所以，“透”對巖茶的品質(zhì)影響范圍大，而“熟”相對小。如果在巖茶制作比喻成搭建高樓大廈，那

“透”是基礎，而“熟”是上層建設。

以上屬于正常工藝下，在可允許的問題范圍內(nèi)，呈現(xiàn)的一般結(jié)果。個別詞匯非專業(yè)術(shù)語，以茶友們

常常用到的詞匯替代，便于理解

　 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?基于以上考慮，還會出現(xiàn)以下幾種現(xiàn)象：

1、做“熟”的茶卻做不“透”

　　理論上，做“熟”的茶，一定會做得“透”。這是因為做青環(huán)節(jié)中影響茶葉發(fā)酵的主要關(guān)鍵因素是

合適的溫度以及葉片內(nèi)一定的含水量。水分含量影響各類反應的發(fā)生，溫度則主要影響反應發(fā)生的速率

，兩者一同達到一定值時，茶葉的各類反應才能夠有序無誤的漸進反應。

　　那做“熟”的茶卻做不“透”，這又是什么情況呢？

　　上述說了，發(fā)酵的關(guān)鍵要素是合適的溫度以及葉片內(nèi)一定的含水量。因此，簡單而言會造成該結(jié)果

的便是：葉片含水率高，失水速率小于發(fā)酵速率，葉片內(nèi)積水，而紅變已經(jīng)完成。

　　值得注意的是雨水青特別容易出現(xiàn)該狀況，成品茶容易出現(xiàn)水悶味、渥味。

做“透”的茶，不一定做“熟”

　　巖茶做“透”，更注重于“走水”干凈。武夷山人民在巖茶做青過程中，常常會采用兩種發(fā)酵方式

，一種是“冷發(fā)酵”一種是“熱發(fā)酵”。這兩者的區(qū)別在于做青過程中溫度控制的不同，也因此能夠產(chǎn)

生兩種不同結(jié)果：

　　走水干凈，發(fā)酵輕。