《識茶風味》

作 ? ?者：藍大誠

出 版 社：中國輕工業(yè)出版社

出版時間：2019年6月

作者簡介

藍大誠，出身茶香世家，茶米店創(chuàng)辦人，身兼焙茶職人與茶藝師。面對茶，有著理性的實驗分析精神，又擅長以感性的語言描述、傳達茶的本質與最真實的姿態(tài)。

編輯推薦

本書不但細說茶的風味品評，告訴你如何構建品飲系統(tǒng)，還通過拆解影響茶風味的各個環(huán)節(jié)，從氣候、環(huán)境、制作、存放、沖泡，教你如何得到一杯好茶，并告訴你如何通過調整各因素，萃取出自己喜歡的茶湯。這本書可以幫你多角度了解茶的本質與變化。?

喝茶像一場無聲的饗宴

——藍大誠

每次泡茶時，取出茶，先看一下茶葉的外觀，細聞茶的香氣，思考著用什么樣的器具來表現它呢？一旁快燒開的水正雀躍著，器具選好了，溫個壺，將茶葉倒進壺里，提起燒水壺輕柔地注水，在茶葉浸泡的空檔，整理一下茶盅與茶杯。

時間到，該出湯了，提起茶壺將茶湯注入茶盅里，香氣在此刻綻放。拿起茶杯，仔細端倪茶湯，茶湯顏色鮮艷清澈透亮。先啜吸一小口感受茶湯香氣，第二口讓茶湯均勻滑過舌面，茶的風味在此時清楚呈現，第三口喝滿入喉下肚，品味一下在口腔中與喉頭的每一個感受。

喝茶就是如此，就像在品味一道料理、一杯紅酒、一款咖啡，如果有個伴一起喝茶，一起分享風味更好。我自己熱衷品味，尤其是湯湯水水的東西，茶、咖啡、紅酒、清酒、湯品，幾乎是日常必須品。

之前經營一個茶空間，介紹茶款時常常聽到年老的客人說：“下午我就不喝茶了，怕睡不著?！被蚵犇贻p的朋友說：“是茶道，好老派！”，真的很想為茶辯解一下，大家對茶的誤會都太深了。喝茶真的會睡不著嗎？工夫茶就很老派嗎？其實喝茶就像在品味一道料理，可以感受到食材本身的風味與廚師的手藝，廚師使用最適合的烹調器具與手法來完成一道料理，應該大火快炒還是低溫慢燉，都考驗著廚師的手藝。

泡茶也是一樣，用高溫還是用低溫，取決于不用的茶、不同的沖泡器具。喝茶并沒有那么復雜，品味而已。只要原料純凈、制茶工序完整、沖泡觀念正確，就能輕松享受茶的別樣風味。

?“喝茶像一場無聲的饗宴，而風味是最真實的表現?！痹谑澜缛箫嬈凡?、酒、咖啡身上，風味是共通的語言。茶是有生命的，從產地到最后茶的呈現，每一刻都在變化。茶湯表現不是沖泡者一個人的事，它體現了生產者、沖泡者、消費者三方一起完成的關系，沖泡者只是一位茶的廚師而已，用手藝將茶的特色完整呈現，但若沒有茶農的努力，就沒有這一杯風味極致的茶湯。從氣候、土質、施肥方式、品種、制作工序、沖泡方式、品味器具，每一個細節(jié)都環(huán)環(huán)相扣，影響著茶最終風味的呈現。

茶與文化密不可分，每個人詮釋茶的方式都不一樣，有人講科學、講玄學，進而延伸到美學，而我喜歡用風味來詮釋，品茶是一件讓人放松享受的事，我不喜歡用化學式來講茶，那只會催眠大家而已。此書從風味出發(fā)，用輕松易懂的方式舉例，來談談茶在不同風土條件和制作工藝下，會產生哪些不同特色的風味表現，還有泡茶過程的每一個細節(jié)。希望讀者可以放下對茶傳統(tǒng)的既定印象，從風味來認識茶，通過喝茶來認識各種不同風味感受，讓自己未來能以更輕松的方式認識不同飲品。

（本文為藍大誠《識茶風味》一書的序）

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