我們平時(shí)喝茶，偶爾會(huì)遇到一種情況，有些茶喝起來(lái)有一種“清涼感”，尤其是在碰到一些好茶或高山茶的時(shí)候。

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什么是清涼感？打個(gè)比方，吃了薄荷糖那種涼涼的感覺(jué)。當(dāng)然，喝茶的清涼感沒(méi)那么強(qiáng)就是了。

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薄荷糖的配料里并沒(méi)有添加薄荷，那么那種清涼的口感是怎么來(lái)的呢？這要得益于薄荷糖中添加的香料，其最主要的成分就是薄荷腦。

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薄荷腦不僅有薄荷獨(dú)特的香氣，最關(guān)鍵的是還能激活皮膚和粘膜中神經(jīng)纖維末梢上的受體蛋白（冷覺(jué)感受器），而這個(gè)受體蛋白的本職工作就是感受“冷”刺激的。

? 產(chǎn)生“清涼感”的兩大因

喝茶時(shí)產(chǎn)生清涼感，主要有兩種原因：

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茶葉中的芳香物質(zhì)有一大類屬于萜烯類化合物，主要以糖苷類物質(zhì)存在，以單萜烯醇和芳香族醇配基為主的糖苷類物質(zhì)水解后，苷元呈現(xiàn)出花果香，是構(gòu)成茶葉香氣品質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)。茶樹(shù)葉片含有多達(dá) 30余種糖苷態(tài)萜類香氣苷元物質(zhì)。

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而歸于萜烯醛類的香草醛在特殊的條件下能夠產(chǎn)生薄荷腦；另外，萜酮類能夠產(chǎn)生樟腦。而薄荷腦和樟腦都是能夠產(chǎn)生清涼感的物質(zhì)!

以上表述含有較多專業(yè)術(shù)語(yǔ)，略顯晦澀，其實(shí)可以通俗地說(shuō)：茶葉給人帶來(lái)的清涼感，主要源于一大類芳香物質(zhì)，這類芳香物質(zhì)在特殊條件下產(chǎn)生薄荷腦、樟腦，進(jìn)而刺激神經(jīng)末梢，使人產(chǎn)生清涼感。

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還有一個(gè)原因，那就是茶葉糖苷類物質(zhì)水解時(shí)需要吸熱，也有可能會(huì)使人的口腔里產(chǎn)生清涼感。

? 影響“清涼感”的因素

我們?cè)诖饲暗奈恼轮幸蔡岬竭^(guò)，較好的生態(tài)環(huán)境，例如海拔較高、土壤的特殊性，對(duì)形成茶葉的芳香物質(zhì)是有利的，因而這類茶，往往更容易使人產(chǎn)生清涼感。

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此外，工藝對(duì)保留或減少茶葉的芳香物質(zhì)也有明顯的影響。

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一般來(lái)說(shuō)，發(fā)酵過(guò)重、焙火過(guò)高以及經(jīng)過(guò)拼配等多道工藝的茶，很難有明顯的清涼感。這是因?yàn)榉枷阄镔|(zhì)會(huì)隨著工藝以及后期精制慢慢轉(zhuǎn)化、減少。

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以普洱茶為例，我們?cè)谏罩泻瘸銮鍥龈械母怕?，肯定是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于熟普的。