壽眉壓餅有啥優(yōu)勢呢?

轉化速度更快，更充分

香氣獨特，別具一格

總有茶會因為壓餅

陳化出更好的滋味

? ? 文 | 小白

01

孔子有兩位性格相差甚多的學生，一個叫做子路，另一個叫做冉求。

這兩位學生提出了同一個問題：聞思行諸？

意思是：聽到一件合于義理的事，立刻就去做嗎？

同一個問題，孔子卻給出了兩個完全不同的回答。

他鼓勵冉求立刻行動，卻叮囑子路三思而行。

孔圣人如此做，并不是因為偏心，而是因為這兩位弟子的性格不同。

冉求顧慮過多，于是鼓勵他勇敢果斷。子路勇敢卻有些輕率，于是叮囑他慎重。

兩個答案截然不同，兩個弟子卻都得到了屬于自己的正確答案。

因材施教的道理茶友們都懂，白茶中的壽眉便是一個鮮明的例子。

市面上的餅茶多以壽眉為主，其中緣由茶友們是否深思過呢？

02

誠然，最主要的還是各種品級茶類之間產(chǎn)量多少的差別。

壽眉這一種茶的比例就占了全年白茶產(chǎn)量的一半了，無論怎么比較，壽眉餅茶的數(shù)量都占大頭。

但如果壽眉本身并不適合壓餅，單單因為倉儲問題，壽眉餅不可能占據(jù)餅茶那么大的份額。

畢竟茶商們也不是傻的，若是壽眉散茶比壽眉餅茶更受歡迎，價格高上許多的話。

散茶就算再怎么占地，他們想的也該是如何擴建倉庫，而不是將茶壓餅了。

茶商們的表現(xiàn)說明，壽眉餅茶相較于散茶另有自己的優(yōu)勢。

凡事有因果，這回咱們先不著急知道具體優(yōu)勢有幾個。

追根溯源，把壽眉適合壓餅的原因揪住，接下來要說的優(yōu)勢理解起來可就容易多了。

03

成也茶梗，敗也茶梗。

壽眉與其它白茶品類相比更適合壓餅的秘訣，就是不起眼的茶梗。

而壽眉平日里不招人待見，有一半的原因都是因為這比一般白茶要長，要粗的茶梗。

茶梗，再加上那五彩斑斕的寬大葉子，壽眉可真是一點兒名貴茶葉的樣子都沒有。

可就是這樣的壽眉，壓餅陳化之后成為了老壽眉餅。

好家伙，那可是身價倍增吶，完美詮釋“三年前你對我愛搭不理，三年后我讓你高攀不起。”

同是白茶，壽眉的與白毫銀針和白牡丹的區(qū)別始于采摘的標準不同。

壽眉的采摘標準是一芽三四葉，采摘時間是白茶三種品級當中最晚的。

也就是說，壽眉的生長期是白茶當中最長的，生長的時間久，積累的物質自然也更多些。

相較于其他的兩種白茶，壽眉除了多幾片葉子之外，更重要的是茶梗部分的差異。

白毫銀針全是芽頭，沒有茶梗，白牡丹的茶梗較短，也要更細一些。

壽眉的茶梗要更長，更粗，尤其是秋壽眉，茶梗的粗長是秋白茶的一大特征。

茶梗，在壓餅的過程當中起到了至關重要的作用。

04

壽眉壓餅優(yōu)勢一：粗大茶梗造成的間隙，使得茶餅內(nèi)外轉化速度趨于一致。

壓制茶餅是個技術活，買過茶餅的茶友們都有撬餅的經(jīng)歷。

在撬餅技術相同的情況下，若是茶餅壓的松緊得當，撬餅則會輕松許多。

撬出來的茶餅一片一片薄厚得當，碎末不會太多，不論是口感還是美觀上都要更勝一籌。

若是運氣不好，買到的茶餅緊的跟個鐵餅似的，那喝起茶來可得頗費一番心力。

茶刀茶針什么的都不襯手，恨不得拿起菜刀橫豎兩下，才得以消除因為撬茶不得而生出的怒火。

茶餅的碎片四濺不說，關鍵是這茶不對勁啊。

茶餅壓的太實，導致茶餅表面的陳化速度遠超茶餅的內(nèi)里。

表面的內(nèi)質倒是陳化的不錯，但是茶餅中心的轉化速度可就相當差強人意了。

這樣一來，壽眉的壓餅優(yōu)勢可就顯現(xiàn)出來了。

茶梗相比葉片，韌度和硬度都要更高一些，在壓餅的時候能夠在自身四周留出一些自然的小空隙。

空隙與空隙之間被空氣填滿，白茶陳化所需的氧氣不多，縫隙當中的就足夠內(nèi)質轉化了。

如此，茶餅表面與內(nèi)質差異就不會太大啦。茶梗對于茶餅的充分轉化來說，可是一等功臣呢。

05

壽眉壓餅優(yōu)勢二：壓餅之后的壽眉，轉化速度要更快一些。

壽眉當中有不少的茶梗以及蠟葉，這兩位里邊兒可都儲存了相當份量的內(nèi)質。

雖然內(nèi)質深厚，但是一般的沖泡還是難以讓其中的營養(yǎng)物質完全析出。

雖然煮茶是一個法子，可茶友們?nèi)魡螁沃幌霙_泡呢，懶得再加上一道煮茶的工序，那其中蘊藏的營養(yǎng)物質不就糟蹋了么？

壓餅之后，部分溢出的內(nèi)質能夠直接與氧氣接觸發(fā)生良好的陳化，自然加快了壽眉陳化的速度。

另外，內(nèi)質部分溢出，粘連在茶葉與茶葉之間，茶餅團結一體，更有利于茶氣的聚集。

06

壽眉壓餅優(yōu)勢三：香氣獨特，別具一格。

茶梗與蠟葉當中都有不少的香氣物質。

茶友們沒想到吧，蠟葉上的蠟質層里邊兒也藏著香氣物質呢。

經(jīng)過壓餅工序，茶梗與蠟葉當中的香氣物質都更好的被激發(fā)出，襯到了芽葉之間，讓壽眉餅整體的香氣提升了一個層次。

與白毫銀針及白牡丹走的路線不同，壽眉的白毫不算多，但茶梗與粗大葉脈當中的多糖類物質與果膠類物質含量豐富。

壓餅之后，果膠類物質與多糖類物質參與老壽眉餅的陳化，為老壽眉的果香味兒添了一把火。

運氣好的話，或許還能陳化出棗香。

07

話說到這兒，不知茶友是否對壽眉壓餅有一定的改觀。

當然，相信對茶餅有偏見的茶友定然是一小部分人。

畢竟買壽眉餅的茶友那么多，光是看茶友們的反饋就知道了。

那一排排的“售空”字樣，小白看在心里可是美的很呢。

話說文章末尾更新了2018白露茶的茶餅鏈接，茶友們可曾看見了。

2018白露茶已經(jīng)壓好餅啦，小白可是提醒茶友了哦。

還是老規(guī)矩吶，售空不補的。