世界上最神奇的葉子，非茶葉莫屬。它從高山中走來，在沸騰的開水中綻放，讓人在平淡和苦澀中品出甘甜。

普洱茶菁

今天，咱們就請“普洱教父”白水清開湯講茶，帶大家領(lǐng)略“一苦二甘三回味”的品茶妙趣。

白水清，祖籍福建，世界茶文化交流協(xié)會永久榮譽(yù)會長、中國普洱茶收藏品鑒第一人，兼有淘寶旗艦店“普洱藏家”聯(lián)合創(chuàng)始人身份。

白水清還將多年研究老茶心得，整理發(fā)布在微信工眾號：普洱藏家，與茶友分享。

白水清

上世紀(jì)80年代末，白水清就前往香港闖蕩，偶然的情況下進(jìn)入了普洱茶領(lǐng)域。直至1993年底，他幾乎收集了所有年份的普洱茶，其中有百年宋聘號、清末向質(zhì)卿貢餅、陳云號等等，因而被人尊稱為“普洱教父”。

一、白水清介紹經(jīng)典老茶

白水清介紹，普洱茶品種繁多，不同的外形、產(chǎn)地、年份、制法、儲存方式，口感和價(jià)格差別都很大。

易武普洱茶區(qū)

百年宋聘圓茶，引領(lǐng)中國收藏級普洱茶拍賣風(fēng)氣之先，是歷年老茶拍賣會上的最大焦點(diǎn)。紅標(biāo)宋聘，代表普洱茶的至高境界。

余秋雨先生曾說過：“宋聘，尤其是紅標(biāo)宋聘，可以兼得磅礴、幽雅兩端，奇妙地合成一種讓人肅然起敬的沖擊力，彌漫于口腔胸腔?！?/p>

百年福元昌，有“茶中極品”之稱，是現(xiàn)存最早的標(biāo)志性的大葉種易武茶號。

百年福元昌·普洱藏家魯文鋒珍藏

其起源于光緒初年，采用易武正山優(yōu)良大葉種喬木原料制成，茶葉厚大，油光淡薄卻茶氣強(qiáng)勁，充分彰顯易武正山普洱茶的特色，博得了“普洱茶王”的美名。

同慶號茶莊總店在云南石屏，同時(shí)在易武六大茶山設(shè)立茶廠，在業(yè)內(nèi)率先推行普洱茶“六選六棄”的精細(xì)作法，被官府定為貢茶。同慶號老圓茶，憑著優(yōu)雅內(nèi)斂、柔和優(yōu)美的品性，被稱為“普洱茶后”。

同慶號圓茶筒身

二、經(jīng)典老茶的魅力

白水清強(qiáng)調(diào)，普洱茶特別之處，就是它經(jīng)過后陳化，可以達(dá)到“清、醇、氣、化”的境地。

要達(dá)到號級茶這種“越陳越香，清、醇、氣? 、化”的境界，需要有先天以及后天的配合。茶菁必須是先天的優(yōu)良品種，不但要有茶質(zhì)，也要有茶底，即要有“苦”與“澀”。

60年代宋聘號·普洱藏家魯文鋒珍藏

而經(jīng)典老茶的迷入之處，就是連少許的“苦與澀”，都不復(fù)存在。優(yōu)質(zhì)的號字級普洱茶，茶湯入口的一刻，湯質(zhì)是濃郁的、豐富的、一點(diǎn)也不會薄水，且張力十足。

最重要的是，茶味已不再刺激濃烈，柔柔感覺當(dāng)中帶著高雅的優(yōu)香陳茶味道，令人回頭再三享受其茶香之味。

三、品味老茶有講究

品飲老茶有什么講究呢？白水清說道，品茶的時(shí)候一定要量少，喝一口的量，品嘗時(shí)候分三次，所以我們自古以來設(shè)字的時(shí)候，“喝”就一個(gè)口，“品”就是三個(gè)口，老茶需要慢慢品味。

60年代宋聘號茶湯

在品嘗的時(shí)候，充分地用我們舌面最敏感的味蕾來感受苦回甜、澀散開這個(gè)時(shí)間，來衡量這個(gè)茶，為什么值一千，為什么值三千，甚至更多，這就是用口感來感受它的價(jià)值。?

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