這個時節(jié)，在安吉最火的是什么？

當然是，備受矚目的——安吉白茶！

群山起伏，樹竹交蔭，伴著濕潤的氣候，安吉白茶悄然而生，嫩芽萌動。

潘學康/攝

要想喝到正宗的安吉白茶，光是有錢還是不夠的，你還得足夠“懂”她，畢竟安吉白茶，也是很“作”的。

采摘技藝“作”

茶園里，星星點點的采茶工，柔軟的十指拂過嫩白的葉尖，一手扶枝，一手輕拿住芽頭，采摘的芽葉擎在手里松松地攢成一把，再扔到隨身的竹簍。

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一般而言，安吉白茶采摘時要求一芽一葉，芽葉成朵，大小均勻，留柄要短，輕采輕放。

制作工藝“作”

對于一般的白茶而言，只需要經(jīng)過鮮葉→萎凋→干燥等工序，就可以制作成白茶。

但是煉成安吉白茶卻并不簡單，需要經(jīng)過采摘→攤放→殺青→理條→初烘→攤涼→復烘→保存等繁瑣的工序。

攤青 秦盱豐/攝

手工炒制 秦盱豐/攝

挑選方法“作”

喝正宗安吉白茶前，你要先會這“三招”。

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1.會看。看干茶的外形和色澤，高品質(zhì)的安吉白茶芽頭壯實，顏色帶點白玉色。

2.會聞。深吸一口氣，聞一聞干茶的香味，香味足的才是好茶。

3.比較。泡一杯，湯色嫩綠明亮、香氣持久、葉白脈綠，能均勻地立在水中的就是高品質(zhì)白茶。

泡制方法“作”

茶具：沖選安吉白茶選用透明玻璃杯或透明玻璃蓋碗。通過玻璃杯可以盡情地欣賞安吉白茶在水中千姿百態(tài)，品其味、聞其香，更能觀其葉白脈翠的獨特韻味。

備水：最好選用純凈的山泉水。當然，咱安吉的黃浦江源頭水是再好不過的啦~此外，由于安吉白茶原料細嫩，葉張較薄，沖泡時水溫不宜太高，一般掌握在80-85℃為宜。

溫杯：倒入少許開水于茶杯中，除卻杯中的冷氣，提高杯身的溫度。

置茶：一般100毫升的水中投入2克茶葉即可。

浸潤泡：提舉沖水壺將水沿杯壁沖入杯中，水量約為杯子的四分之一，目的是浸潤茶葉使其初步展開。

沖泡：沖泡時采用回旋注水法，可以欣賞到茶葉在杯中上下旋轉(zhuǎn)，加水量控制在約占杯子的三分之二為宜。沖泡后靜放2分鐘。

好山好水孕好茶，安吉白茶靠著這股“作”，吸引了大波粉絲；也正是因為“作”，才成就了最正宗的安吉白茶！

文字：余丹菲

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