前提安全

　　安全問題是我們一直關(guān)心的問題，無論什么東西如果不安全那也就沒有什么意義了。茶葉是一種食品，只是跟其他食物不同，它不能直接吃(抹茶除外)，而是沖泡著喝。

　　因此，“安全”當(dāng)然是好茶的前提。我們喝茶的目的之一就是為了健康，所以茶葉的農(nóng)殘和重金屬物質(zhì)不能超標(biāo)。

　　所有的茶，只要源頭安全，并依茶性合理制作，都有益于人體健康飲用。但一旦生態(tài)破壞，爛施化肥農(nóng)藥與植物生長激素，或制作不得法，喝多了則有害無益。

　　那么，在安全的前提下，如何判斷茶是不是好茶，好不好喝呢?茶質(zhì)的鑒別是一件不容易的事情。對此【小茶一叢】收集總結(jié)了一些簡單的判斷標(biāo)準(zhǔn)，希望可以對大家有所幫助。

　　湯色透亮

　　這是最直觀判斷是否是好茶的標(biāo)準(zhǔn)。茶是要泡的，不管干茶是什么，不管茶湯是紅、綠、黑、白、黃，關(guān)鍵要“透亮”。因為湯色透亮除了讓人賞心悅目外，還說明：

　?、俨枞~的制作工藝優(yōu)良，無碎未。

　?、趦Υ鏃l件良好，沒有灰塵，也沒霉變。

　?、鄄璧膬?nèi)含物質(zhì)豐富，并得到很好的釋放。

　　耐泡

　　除了湯色之外，我們還得看湯色變化：

　?、偃虦€(wěn)定，漸漸變淡的為上;幾道之后滑坡厲害，非常不耐泡的為下。

　?、趯τ诓铚焚|(zhì)有急速改變的，要小心“靠工藝?yán)掀芳墶钡目赡苄浴?/p>

　　葉底鮮活

　　葉底就是對茶青的還原。好茶的葉底，無論六大茶類的哪一種，鮮活是共同的特征。葉底鮮活說明：①茶葉的原料好。葉底是對茶青的還原;

　?、诓璧闹谱鞴に嚭茫瑳]有把茶做死;

　?、蹧_泡得當(dāng)，讓茶葉充分泡開，又沒把茶泡熟，悶壞。

　　無異味，怪味，水味

　?、佼愇叮覆皇遣璞旧淼奈兜?，一般是因為茶在生產(chǎn)儲存過程中，吸收了其他味道，比如香水或化妝品的味道、煙味、其他雜味。

　?、诠治?，指的是茶本身讓人不愉快的味道，比如霉味。還有一些語言無法表達的，讓人覺得難受的味道。

　?、鬯?，是指茶味和水味分離，出現(xiàn)淡腥味。水味往往出現(xiàn)在茶湯變淡的時候，好的茶是不會出現(xiàn)茶水分離的，淡而不腥。

　　苦而不澀

　　好茶的口感，最基本的特征：苦、香、回甘。

　?、俨豢嗖粷皇遣?，苦澀是茶的本性，但關(guān)鍵在于能否快速散去。如苦澀味一直留在口腔中，所謂“盯舌頭”，應(yīng)該不能算是好茶。

　　②回甘，則是指喝完茶，舌頭有回甜的滋味。

　　當(dāng)然，最后一點也很重要：好茶，喝了讓人感覺到愉悅。其實，這里面也有一些科學(xué)依據(jù)的。好茶中的芳香物質(zhì)和某些成份，喝過會促進多巴胺的分泌，使人心情愉悅，頭腦清醒，而不好喝的茶會讓人越喝越郁悶。