朱砂痣與白月光

白斬雞與紅糟雞

這些都與白茶有什么關(guān)系？

餅茶與散茶區(qū)別在哪兒

該怎么選？

? ? 文 | 小白

01

不曉得茶友們吃過紅糟雞沒有？

過年前的祭祀需要備著白斬雞，數(shù)量不少。

白斬雞新鮮的時候，滋味自然是好的，整只的本地土雞用白水煮熟，粗鹽加上料酒，用手摸勻。

要吃的時候，用菜刀“霍霍~”切塊，擺放整齊。

不用蘸醬的話，白嘴吃就十分美味。

若是要蘸醬，蒜頭拍碎了擱在醬油里，雞塊沾著這醬油，有些蒜的微辣，提味的同時勾出了雞肉的鮮嫩。

但這白斬雞有一個缺點，就是不禁放。第一天的時候好吃，第二天就有些變了味。

過年時，好吃的本就不少，白斬雞再美味也會剩下許多，好幾頭雞放在那兒，還真讓人有些頭大。

為了保存這些雞肉，小白媽就用釀酒的紅酒糟將這些雞給包裹起來。

紅酒糟能夠讓雞肉存儲的時間更長些，紅糟雞被腌制久了，沾上點點紅色，雞肉染上酒香卻不醉人。

對于吃貨來說，自帶風味的酒香紅糟雞與純粹新鮮的白斬雞，無論哪一個都是割舍不下的。

說了這么久的雞肉，但畢竟是“白茶家族”，不是什么美食公眾號。

小白繞了這么一個圈子，總歸還是要說回白茶的。

白茶中的散茶和茶餅，就像這白斬雞與紅糟雞的關(guān)系。

今天就來說說，散茶與餅茶，這兩種形態(tài)的白茶，咱們到底該怎么選？

02

首先先來說一說散茶和餅茶的形狀區(qū)別

散茶呢，就是白茶制作好之后，最基礎(chǔ)的形態(tài)。

白茶的制作工藝非常簡單，采下茶青，曬茶，曬干則成茶。

與其它的茶類相比，白茶散茶的制作沒有經(jīng)歷過任何的殺青，不炒不揉。

看壽眉，枝葉和茶梗肆意擺放張牙舞爪的模樣，真像是樟樹下的一捧枯枝落葉。

形態(tài)自然，渾然天成，便是白茶散茶的模樣。

而餅茶，便是這么一塊“鐵餅”似的模樣。

陳放一段時間的散茶，在經(jīng)過挑茶之后，接著進行蒸軟。

蒸軟之后放進紗布袋里包揉，束好袋子，將裝著白茶的茶葉袋子團好放在壓餅機器里定型，然后將茶餅烘干。

形狀統(tǒng)一，狀如鐵餅便是茶餅的模樣。

03

散茶和茶餅的香氣區(qū)別

散茶的香氣，便是白茶最原本的香氣。

新茶的時候是鮮嫩的草葉香，春白茶的白毫比較多，于是毫香味兒更濃。

帶著竹葉的清香，雅致的花香。

等到老白茶的階段，內(nèi)質(zhì)不斷轉(zhuǎn)化累積，便陳化出木質(zhì)香還有草藥香來。

而茶餅呢，經(jīng)過蒸壓之后。

植物細胞當中的液泡破裂，像是糖分，果膠一類的物質(zhì)便溢出來了。

沾染在茶葉梗枝之間，這些物質(zhì)能夠直接與氧氣接觸，長年累月的便生出果子的香氣。

其中較為難得是棗香，并不是所有的老白茶都有棗香，也并不是所有的餅茶都能陳化出棗香。

那種甜絲絲的，蒸軟的甜蜜紅棗香氣出現(xiàn)，需要一點點運氣的成分。

倒是見過一位茶友冷哼一聲：散茶沒有棗香？扯吧你就。

但事實就是如此，散茶的液泡完整，藏匿于細胞壁與細胞膜當中，被保護著生不出甜絲蜜韻的甜棗香氣。

經(jīng)過歷練才能夠出現(xiàn)的甜香，并不易得。

04

散茶和茶餅的轉(zhuǎn)化速度區(qū)別

上文既說散茶結(jié)構(gòu)完整，這完整的茶葉被植物結(jié)構(gòu)保護的更好。

轉(zhuǎn)化的緩一些，穩(wěn)一些，更扎實，因此轉(zhuǎn)化的速度會稍慢。

而茶餅呢，在蒸軟的時候受到了水汽的影響。

盡管多余的水分在之后的烘干環(huán)節(jié)已經(jīng)去掉，達到了含水量的標準。

但水分短時間的參與，還是如催化劑一般給白茶的陳化速度造成了影響。

相較散茶來說，餅茶的陳化速度會更快一些。

在加上壓餅的時候，白茶餅經(jīng)過這么一道工序，內(nèi)質(zhì)溢出甚至有部分浮與表面，所以陳化速度也會稍快一些。

05

散茶與餅茶的口感區(qū)別

散茶的口味更加的原始，是白茶葉子最初的鮮，爽，香。

由于葉片結(jié)構(gòu)完整自然，白茶散茶的香氣便像是這山間清風一般。

連帶著湯水也輕盈如風，特別是新茶有著明顯多酚物質(zhì)帶來的爽利口感。

散茶的老白茶階段，湯水也會更清雅些，內(nèi)質(zhì)析出緩慢，而且比較耐泡。

而餅茶呢，口感會更加的醇滑一些，陳香也更明顯。

餅茶的老白茶狀態(tài)，雖然同樣耐泡，但相較于散茶內(nèi)質(zhì)析出的速度還是要快一些的。

餅茶的口感更加醇厚些，糖分溢出，口感也要更加柔和適口。

06

很多茶友其實對于老白茶的選擇很是糾結(jié)。

如同手心手背的肉，不知從何下手。

但實際上就是四個字“各取所需”。

從口感上，當你好鮮口的時候，就選散茶，當你好陳口的時候，就選餅茶。

從營養(yǎng)價值上，很多茶友覺得只有散茶才保留住了全部的營養(yǎng)物質(zhì)，因為它真正做到了保持茶葉的完整。

但是餅茶也是相對的比白茶散茶多一些工藝，相比其他茶類，茶葉的完整度還是相對要高的。

若是實在介意，就選散茶，自己心里得到安慰就好。

都說人的一生會遇到兩個人，一個是白月光，一個是朱砂痣。

猶豫著，不知選誰度過一生才好。

但這不就是茶么？兩樣咱都選，兼得白月光和朱砂痣，有何不可？