碎茶一定不能買嗎？

那可未必

完整的茶也并非全是好茶

碎茶也有好茶的品質

過度美貌

常常作為陷阱的誘餌

? ? 文 | 小白

01

世人大多愛貌美的事物，現今是如此，古代也是如此。

小白算是個外貌協會吧，古往今來，美人才子的故事都尤其喜歡。

潘安擲果盈車；蘭陵王“貌柔心壯，音容兼美”；不知真容的城北徐公；還有民國四大美男子。

不止是愛故事里面的人，就連白茶家族里面，小白都要更喜歡身姿曼妙，白毫披帛恰到好處的白牡丹。

在挑選蘋果的時候不是有一種說法么？

叫做蘋果越丑越甜，難怪小白不喜歡吃蘋果......

才貌不能兼得，長得好看便沒有內涵的水果，小白不愛。

不過挑食可不是什么好習慣，就像是有一些茶友在挑選白茶的時候，相比于內質似乎會更在意白茶的外貌。

粗枝大葉的壽眉慘遭嫌棄這一千古冤案，便是由壽眉不修邊幅的外貌所引起。

白茶界第一冤案是：壽眉被嫌棄，那么白茶界的第二冤案應該就是：碎茶不算是好茶。

有些茶友在購買茶葉的時候極其嫌棄碎茶，因為覺得碎茶丑，外貌都不完整了。

這樣想的，一般是剛剛開始喝茶且非常注重美觀的茶友。

像是小白這樣的老茶農看茶葉，若是白茶的一芽一二葉，一芽三四葉，每一片都齊齊整整的，那才是遇見了不好的茶葉呢。

02

?

為什么？

第一個原因：完全不碎的茶葉，含水量嚴重超標。

剛剛采下來的茶青不但柔軟，還有些脆生生的，這是因為茶葉當中含有相當充足的水分所致。

萎凋過一陣兒之后，茶青就會變得非常的柔軟，不論怎么樣拗折，茶青的樣子都會保持的非常完美。

這時候的白茶經過萎凋，雖然喪失了部分的水分，但含水量依舊是很高的，不能夠直接儲存。

而等到白茶真正烘干之后，水分達到了白茶新國家標準里要求的8.5%，這時候的干茶是非常脆，非常容易折斷的。

不論是在裝箱陳化還是在運輸的過程中，都可能會造成干茶的磕磕碰碰，不可能是沒有一點碎茶的。

如果說一箱子的散茶真的沒有半根碎茶，那么連檢測也不用，直接可以判定白茶的含水量是不達標的。

茶葉原本就是易碎品，只要不碎的過分，影響飲用體驗都是正常的，是無傷大雅的。

反而是品相完整，模樣如教科書一般的干茶，多是沒有達到標準含水量的白茶。

茶友們在遇到這類茶葉的時候要注意避雷。

03

白茶為什么會碎？

1、與白茶的工藝有關

白茶不經殺青揉捻，僅僅經過萎凋和烘干，這就使得白茶制成之后的樣子完全是順其自然的。

平展的葉子更有利于白茶在萎凋和烘干的時候，接收到屬于外界光照和風力的作用。

但也是因為葉子平展度比較高，所以白茶受到擠壓的面積就比較大。

作為散茶儲存在箱子里面的時候，和旁邊的茶葉相互碰撞相互擠壓，就很容易造成破裂。

而鐵觀音這樣經過搖青改變了形狀的茶葉，由于受力面積小就比較不容易破裂。

好比一張紙，若是平整完好的則極容易被刀劃破。

若是紙揉成了一團，就算是非常鋒利的刀子也需要稍微使用些技巧，才能夠將它割破。

2、含水量達標

白茶的含水量在國家標準當中的要求是8.5%。

但白茶是能夠長期存放的茶葉，若是在存放的過程當中受到水汽的侵襲，美好的轉化就會停止，變?yōu)椴缓玫淖冑|霉化等等。

所以一些白茶茶農會將白茶的含水量繼續(xù)降低，干燥的白茶更能夠在陳化的過程中變化出美好的滋味。

含水量低，則不可避免的會使得白茶葉片變得易碎。

從另一種方面來說，白茶易碎也是其干燥度高，品質好的側面體現。

3、老茶原本就更容易碎

家里有藏書的茶友們不難發(fā)現，一些購買年份比較長的書本會發(fā)黃，而且還有些脆化的趨勢。

陳化良好的老白茶當中含水量極低，因為存放在干燥的環(huán)境當中，干度保持良好。

其中的纖維在長時間的陳放當中自然老化，纖維失去韌勁會使得葉片更容易被折斷。

而且老白茶經過長時間的儲存，期間難免會有搬動，每一次搬動箱子都會使得茶葉相互碰撞，這也就使得老白茶當中的碎茶會更多一些。

04

如何避免買到碎茶？

上面小白已經提到了，碎茶并不是品質的問題。

但如果茶友依然堅持想要買完整度高的白茶，小白還是有一些建議可以提供給茶友們的。

第一，買白毫銀針。

白毫銀針真的算是白茶當中的王者人物，與其它兩種白茶相比，總是不同。

白毫銀針全部都是由芽頭組成，看起來格外勻整。

而在碎茶這件事情上，白毫銀針也恪守了與其它兩種白茶不同的一貫風格。

由于是筍狀結構，并不是中空的，沒有多余的茶梗和葉片，這也就使得白毫銀針的受力面積更小，不易折斷。

若是茶友們介意碎茶，白毫銀絕對能夠達到您對茶葉貌美的要求。

第二，買茶餅。

茶餅是散茶經過蒸軟、包揉、壓制定型、烘干之后制成的。

原本茶餅的功能作用便有方便運輸這一項。

將散茶壓制成茶餅之后便能夠使得茶葉們相互抱團，之間少了過大的空隙便不會相互擠壓碰撞，碎茶率自然就降低了。

不過有一點不好，在撬茶的時候還是不可避免的會讓茶葉破碎。

建議茶友們選擇松緊得當的茶餅，若是不小心買到了壓制過緊的茶餅，撬出來的茶餅反而會更碎。

05

碎茶會影響飲茶體驗嗎？

不在意茶葉外貌的茶友，會介意碎茶率茶嗎？

這是自然的。

茶葉的缺口越多，則茶葉內質析出的就越快，沖泡碎茶很有可能會造成茶湯過濃，有飲用濃茶的嫌疑。

有一定的碎茶不會影響茶湯的口感。

但凡事有個度，若是“高碎”的茶葉，自然會影響到茶湯的滋味和飲用體驗了。

就一般的茶葉儲存是不至于讓茶葉達到高碎的程度，除非是經過暴力運輸的茶葉，或者是儲存不當的茶葉才會出現高碎的情況。

茶友們在沖泡茶葉時要注意，完整的茶葉和碎茶搭配，這樣喝茶喝到最后的時候就不至于全部是碎茶啦。

在喝餅茶的時候也是同樣的道理，不要全部沖泡完整的茶餅，可以適當的和較碎的茶葉結合在一塊兒沖泡。

整塊的茶餅接觸到水的面積小，內質析出少，碎茶的接觸面積大，析出快。

兩者結合，這樣內質的析出就至始至終保持在一定的水平，不至于過淡也不至于過濃。

06

碎茶完全不可取嗎？

未必！

正常范圍之內的碎茶率是茶葉含水量達標的體現。

反而完整的茶葉讓人警惕，品相那么漂亮，還不是為了掩飾自己含水量沒有達標的事實么？

茶友們若是喜歡品相漂亮，完整的白牡丹和壽眉的話。

恐怕就得為它們的美貌付出一定的代價了。

畢竟從古至今，多少紅顏禍水，完美的白茶，也是其中一位。