據《潮州市國民經濟和社會發(fā)展第十四個五年規(guī)劃和2035年遠景目標綱要》要求，堅持以社會主義核心價值觀為引領，實施文化強市戰(zhàn)略，挖掘傳統(tǒng)文化精髓和潮州文化地域特色，弘揚潮州人文精神，傳承優(yōu)秀潮州文化特質，提升潮州文化的影響力。

文化對話促交流，集思廣益創(chuàng)未來。5月22日，值2022潮州工夫茶大會召開之際，圍爐觀茶·潮州工夫茶論壇于潮州市人民廣場大會活動區(qū)成功舉辦。

各界專家學者、全國潮團組織、潮青二代等代表齊聚一堂，同臺論道，圍繞潮州文化脈絡，聚焦“潮州工夫茶之茶、之器、之水、之藝、之道”五大主題，為潮州工夫茶發(fā)展建言獻策。

出席嘉賓

潮州市委副書記王文森

市委副秘書長劉義存

市農業(yè)農村局黨組副書記、市委農辦常務副主任、市鄉(xiāng)村振興局常務副局長楊海青

廣東技術師范大學教授、國際潮學研究會學術委員會主任、暨南大學潮州文化研究院副院長林倫倫

考古學家、陜西省法門寺博物館研究員、中國文化遺產理事會理事姜捷

中國香港普洱茶研究學會會長、八八青干倉之味創(chuàng)始人陳國義

潮州市工藝美術協(xié)會會長、潮州市頤陶軒潮州窯博物館館長李炳炎

中國人民大學茶道哲學研究所研究員王維毅

深圳市茶文化促進會會長、深圳市華巨臣投資控股集團有限公司總裁楊文標

論壇帶來精彩演講和沙龍對話，全方位、立體化、多角度的剖析和講解，深度挖掘潮州文化內涵與未來的發(fā)展趨勢，共續(xù)潮州情誼，共享文化魅力，共建世界潮人精神家園。

01

林倫倫

以工夫茶為紐帶，打通潮州文化的傳播路徑

廣東技術師范大學教授

國際潮學研究會學術委員會主任

暨南大學潮州文化研究院副院長

第一、工夫茶是潮人的生活方式。

一般認為，潮人喝工夫茶的源頭應追溯到宋代。但工夫茶普遍進入潮人生活是在明清時代。潮人寧可食無肉，不可飲無茶，衍生出許多與茶相關的生活習慣、人情禮俗、飲食文化等。

第二、工夫茶是潮州文化優(yōu)秀特質的標志。

潮州工夫茶已成為潮州人的文化標志，可謂“無潮不茶，無茶非潮”。潮州人追求精致，在工藝、美術、飲食等方方面面都追求卓越。在工夫茶上，潮州人追求茶藝沏泡的精致。此外，潮州是著名僑鄉(xiāng)，對于身居海外的華僑華人來說，他們把工夫茶看成是潮州文化也是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的化身和標志，是對故土文化的一種傳承和追尋。

第三、工夫茶在大灣區(qū)及全世界各地的傳播。

潮人到哪里，哪里就有工夫茶。目前潮汕地區(qū)包括汕頭、揭陽、潮州在內的三個市一共有1500萬人，在大灣區(qū)及全國各地也有1500萬潮人，而在海外，100多個國家加起來有4500萬到5000萬的潮人。工夫茶隨著潮人走遍世界，而傳播全世界。

02

姜捷

管窺唐朝飲食文化在潮州的發(fā)展脈絡

考古學家

陜西省法門寺博物館研究員

中國文化遺產理事會理事

潮州的飲食文化起點發(fā)展非常高。

第一，當時的地方基層官員大多來自嶺南地區(qū)。而嶺南地區(qū)的移民一般是來自因戰(zhàn)亂而舉家舉族南遷的中原地區(qū)大家族，他們將具有大家族特色的飲食風格帶到并融入嶺南地區(qū)，從而對潮州飲食文化產生了深遠的影響。

第二，從唐代開始，不斷有下放的高職官員來到潮州，使得潮汕地區(qū)飲食在起始階段就平添一種貴族氣息。之后，來自北方長安還有南宋的宮廷文化因素也南移而來。

第三，移民之風強烈加持，鑄就了潮州菜系精細講究的飲食文化底蘊。由于北方移民的現實需求，來自北方的飲食之風推動了潮州在飲食習慣、種植技術、烹飪技藝等方面的發(fā)展。

潮州人飲茶時間起點非常早。

潮汕工夫茶，是在唐宋時期長江三角洲地區(qū)就已經存在散茶的基礎上發(fā)展出來的。工夫茶屬于散茶的范疇，有前后兩個階段：一是前潛期，屬于發(fā)展階段，從唐宋元至明中后期，流行綠茶沖泡為主，重湯色，用青瓷或青白瓷器具。二是成熟期，晚明時烏龍茶出現了一種新的制作技藝，改變了原來重湯色的習慣，開始重氣味，并以青白瓷茶器具為主。

03

李炳炎

潮州茶器百年演變

潮州市工藝美術協(xié)會會長

潮州市頤陶軒潮州窯博物館館長

潮州茶器的發(fā)展可分為四個階段：

一、近代以楓溪為中心，以陶瓷為主要生產對象，遠銷海外，著名的老字號有10多家，生產瓷器的作坊有300多家，在30年代銷量最好的時候能達到500萬銀圓。近代潮人走南闖北，在獲得商業(yè)成功的同時也積極回饋家鄉(xiāng)，并將其他地方的文化和生活方式引入潮州，促進家鄉(xiāng)建設。當時潮人將江南士大夫的生活方式、茶文化等和本土文化進行人文結合，特別是借鑒宜興孟臣壺、景德鎮(zhèn)的若深杯等茶器具來推動潮州茶文化和茶器具的發(fā)展。

二、戰(zhàn)后四五十年代是恢復期，此時茶器生產主要依靠老作坊的手工藝人。當時通過公司合營，改造之后建立了陶廠，建成了集體企業(yè)。

三、60年代到80年代，整個潮州工業(yè)成規(guī)?；l(fā)展，潮州的茶器也發(fā)生較大變化，近百家國營機體發(fā)展迅速。改革開放之初，潮州朱泥壺遠銷國外，這也是當代朱泥壺發(fā)展的轉折期。工夫茶開始復興，也推動了茶器發(fā)展和一些知名作坊的出現。

四、90年代到今天，在市場化以及產業(yè)集群的推動下，潮州茶器具的生產范圍擴張到全域。潮州陶瓷進入高質量發(fā)展階段，年產值超過500億。此外，2003年之后，在國家大力推動非物質文化遺產傳承的背景下，通過社會化的培訓，從事朱泥壺的人員發(fā)生突飛猛進的變化，推動了朱泥壺的發(fā)展，奠定了潮州朱泥壺可以作為藝術品投資收藏中一個重要的品種。

通過科技的發(fā)展和融合，今日的潮州茶產業(yè)正在不斷地壯大。我認為，茶產業(yè)能夠成為繼“工藝美術之都”、“中華瓷都”之后潮州的又一后起力量，延續(xù)城市文脈，彰顯文化自信！

論壇上，以“探尋潮人文化脈絡，集結潮人團體力量”為主題進行沙龍對話，現場各種觀點碰撞，精彩紛呈。

01

提問：談談如何發(fā)揮潮人力量，傳播鳳凰單叢茶魅力。

陳國義（中國（香港）普洱茶研究學會會長、八八青干倉之味創(chuàng)始人）：

潮州茶如何發(fā)展得更好，我覺得要從全方位展開來看。

第一、茶農要盡心盡力把山上栽種的茶培育好，把他們種茶的耐心做到盡善盡美。

第二、產業(yè)鏈上的茶行業(yè)經營者，在建設個人品牌的同時，也要共同協(xié)調和發(fā)展，一道把市場做好做大，茶產業(yè)才能發(fā)展得越來越好，擁有更長遠的發(fā)展前景。

第三、要以更包容的心態(tài)來接納和吸取外界的聲音，不能一味堅守本土習慣，而要根據不同人群要求和口味的變化來進行調整。此外，年輕人也是喝茶的主力軍，在吸引和引導他們學會品味潮州茶上面需要多下功夫。

02

提問：如何將潮州工夫茶和潮州文化進行聯(lián)動，形成跨界聯(lián)動文化的創(chuàng)新？

李炳炎（潮州市工藝美術協(xié)會會長、潮州市頤陶軒潮州窯博物館館長）：

潮州的茶文化，涵蓋了茶葉、茶器還有沖泡技藝，通過十來年的努力，目前鳳凰單叢茶制作技藝，朱泥壺制作技藝，以及工夫茶沖泡技藝都成功入選了國家級非物質文化遺產項目。

我認為潮人的生活方式具有“閑、逸、雅、致”的特點。一句口頭禪“有閑來食茶”是潮人閑逸、慢生活的體現，雅致則體現在喝茶的茶空間、茶具等讓人心情舒暢。這樣一種生活方式，我認為可將其推動成為一種產業(yè)，成為海外潮人一種思鄉(xiāng)、愛鄉(xiāng)的載體。比如在喝茶的空間里，通過房間的布置，如增添書畫作品、養(yǎng)生香藝等，表達文藝情懷；茶藝師的服裝可融合潮繡、抽紗等潮州非遺文化等。

另外希望茶企在做大以后，能夠注重文化的建設，通過品牌打造、市場培育、產品標準化、專業(yè)化、規(guī)范化生產等來做強企業(yè)，促動整個行業(yè)有序地可持續(xù)發(fā)展。

03

提問：在“茶文化、茶產業(yè)、茶科技統(tǒng)籌發(fā)展”的三茶理念大文章中，文化在先，潮人食茶文化可以給出怎樣的基本解讀?

王維毅（中國人民大學茶道哲學研究所研究員）：

我用四句話，基本上可以概括出整個潮人食茶文化。

第一句是千年一脈兩個茶。北宋大宗祥符5年也就是公元1012年，知州王漢《金城山詩》殘句：茶灶香龕平。這遺跡是有關潮州茶事最早記錄的歷史見證，是潮人食茶文化的第一塊里程碑，到現在剛好1000年。兩個茶指的是鳳凰單叢茶產業(yè)和工夫茶產業(yè)。

第二句是三杯成品四不分。潮人工夫茶三個杯擺成品，這是獨有的特點。四不分，不分事農工商，不分家資有無，不分男女老幼，不分在家在外，大家都喝茶，且天天要喝，這正是工夫茶文化的生活化體現。

第三句是五趣六美七步水。喝茶，講究情趣、味趣、閑趣、雅趣和樂趣。六美，是色香味器技法俱發(fā)。明代記載總結，茶有三美色香味。工夫茶文化中還得加上茶器。技就是沖泡茶的技藝。法就是大道，不僅僅是方法，它還是喝茶時感悟到的人生啟示。七步水，就是水燒開后，從爐上取下煮水壺，到沖入茶甌，中間要走七步的時間或距離。此時水溫稍下降，同時水性由剛才的激烈漸而平緩，最宜沖點。

第四句是八法九特十大香。八法指鳳凰單叢茶的制作工藝——摘青、曬青、晾青、浪青、搖青、殺青、揉捻、焙烘。九特體現在天地人種類屬制沖品。十大香指鳳凰茶十大香，可總結為“三蘭加兩桂，姜杏夜茉黃”。

04

提問：從全國市場來看，您認為目前潮州茶產業(yè)發(fā)展的要點在哪？未來發(fā)展趨勢如何？以及如何幫助鳳凰單叢茶更做大做強？

楊文標（深圳市茶文化促進會會長、深圳市華巨臣投資控股集團有限公司總裁）：

潮州除了茶還有茶器、包裝、茶點、茶服等，如何跟茶產業(yè)形成一個更系統(tǒng)化、全鏈條的產業(yè)加以推動，這對發(fā)展當地的經濟是一個契機。我以包裝為例，現在全國茶包裝市場規(guī)模較大，潮州的陶瓷、五金包括塑料等這些行業(yè)在茶的包裝領域都擁有很大的發(fā)展空間。還有比如像潮州美食聞名天下，如何把美食和茶點做結合，這也是一個很好的發(fā)展機會。

潮州工夫茶歷史悠久，潮州工夫茶的沖泡方法、技能享譽海內外，潮州茶藝將茶的色香味形等魅力展現出來，贏得廣大的茶葉愛好者、包括茶葉經營者的青睞。我認為，用工夫茶去引領和推動行業(yè)的發(fā)展，有很大的市場空間。

一說到潮州，除了美食之都、陶瓷之都，鳳凰單叢茶的悠久歷史也不得不提。鳳凰單叢茶產區(qū)的獨特性、稀缺性和唯一性，是非常有魅力的。但目前我們的鳳凰單叢茶產業(yè)發(fā)展還處于初級階段，存在企業(yè)綜合實力不強、重要的消費市場渠道建設不足、海外推廣比較欠缺等問題，就此看來，鳳凰單叢茶還有廣闊的提升和發(fā)展空間。

潮州工夫茶大會還組織開展潮州“三甲”“十強”茶葉企業(yè)、十大制茶名師、十大評茶名師等系列特色活動，進一步促進茶文化交流、推動茶行業(yè)規(guī)范化、專業(yè)化、市場化和品牌化發(fā)展。我相信潮州茶產業(yè)一定會發(fā)展得越來越好。

至此，圍爐觀茶·潮州工夫茶論壇圓滿結束。接下來，2022潮州工夫茶大會還有更多精彩活動，歡迎廣大茶人蒞臨現場，體驗“好山好水好工夫”！