鮮葉的機(jī)械采摘是解決“采摘難”問題的重要途徑，但存在老嫩混雜、勻整不一等問題，使其難以滿足高檔茶原料要求。

圖源：泰和風(fēng)

利用分級機(jī)對機(jī)采鮮葉分級加工是一種優(yōu)化機(jī)采茶品質(zhì)的有效手段，有利于烘青綠茶產(chǎn)品的提質(zhì)增效。

以湖北茶區(qū)典型歐標(biāo)茶園春、夏、秋3季機(jī)采鮮葉為試驗(yàn)材料，探討鮮葉分級和揉捻葉分級兩種不同分級加工方式對烘青綠茶的成茶率、精制率和產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)效益的影響。

結(jié)論搶先看~

相較于未分級處理，采用鮮葉分級加工可使春茶經(jīng)濟(jì)效益提升21.50%、夏茶經(jīng)濟(jì)效益提升不明顯，秋茶經(jīng)濟(jì)效益提升15.71%。

采用揉捻葉分級加工可使春茶經(jīng)濟(jì)效益增長2.08%、夏茶經(jīng)濟(jì)效益增長6.61%、秋茶經(jīng)濟(jì)效益增長4.84%。

對于春、秋季機(jī)采原料采用鮮葉分級加工方式，對于夏季機(jī)采原料采用揉捻葉分級加工方式生產(chǎn)烘青綠茶具有明顯的提質(zhì)增效效果。

01工藝參數(shù)

烘青綠茶加工工藝

毛茶樣品經(jīng)色選精制，分別制得4種規(guī)格茶葉，其中1號茶外形較好，2號茶外形稍差，3號茶多為茶片、黃片，4號茶多為茶梗、茶枝。

鮮葉分級處理。茶葉分級機(jī)搭配1.5、2.0cm孔徑篩網(wǎng)，轉(zhuǎn)速40r/min，投葉量5kg/min。分級后得到1.5cm孔徑篩下葉、2.0cm孔徑篩下葉、2.0cm孔徑篩上葉（出口葉）。鮮葉分級后立即按烘青綠茶加工工藝制得干茶。

揉捻葉分級。揉捻葉使用茶葉分級機(jī)分級。茶葉分級機(jī)搭配1.0、2.0cm孔徑篩網(wǎng)，轉(zhuǎn)速40r/min，投葉量5kg/min。分級后得到1.0cm孔徑篩下葉、2.0cm孔徑篩下葉，因揉捻葉條索較細(xì)，試驗(yàn)中未有2.0cm孔徑篩上葉。鮮葉分級后立即按烘青綠茶工藝后續(xù)工藝制得干茶。

茶葉成茶率是指經(jīng)過一系列加工工序后，最終制成的合格茶葉（成品茶）的質(zhì)量與加工原料（鮮葉）質(zhì)量的比率，是衡量茶葉加工效益和質(zhì)量控制的一個(gè)重要指標(biāo)。

成茶率=（成品茶質(zhì)量/原料質(zhì)量）×100%

茶葉精制率是指經(jīng)過精制加工后符合成品茶標(biāo)準(zhǔn)的茶葉質(zhì)量與精制加工前毛茶質(zhì)量的比率。它體現(xiàn)了毛茶質(zhì)量及其在精制過程中的有效利用程度，是衡量毛茶質(zhì)量、茶葉精制加工效果的一個(gè)重要指標(biāo)。

精制率=［（1號茶質(zhì)量+2號茶質(zhì)量）/精制前毛茶質(zhì)量］×100%

不同處理制得烘青產(chǎn)品毛茶比例、成茶率及精制率

參照2023年恩施地區(qū)精制后各部分茶葉市場銷售價(jià)格，對各級1～4號茶賦值。再分別計(jì)算干茶價(jià)值及綜合經(jīng)濟(jì)效益。

精制后干茶價(jià)值賦值表

不同分級處理精制后4種規(guī)格干茶比例及綜合經(jīng)濟(jì)效益

（1號茶外形較好，2號茶外形稍差，3號茶多為茶片、黃片，4號茶多為茶梗、茶枝）

對于季節(jié)影響，春季鮮葉短小緊實(shí)，未分級1號茶占比最高，達(dá)61.54%，直接獲得高效益，干茶價(jià)值22.65元/kg。

夏季鮮葉松散，未分級時(shí)3號茶占比最高，達(dá)51.50%，1.5cm孔徑篩網(wǎng)篩分可以提升原料一致性。

秋季鮮葉特性介于兩者之間，鮮葉分級2.0cm篩孔可實(shí)現(xiàn)效益最大化，干茶價(jià)值13.37元/kg。

春茶鮮葉分級中，2.0cm篩孔明顯提升1號茶占比（77.67%）及經(jīng)濟(jì)效益（33.07元/kg），主要因春季鮮葉細(xì)嫩、枝梗短?。ㄆ骄L度≤2.0cm），2.0cm孔徑篩網(wǎng)更易分離完整嫩葉。

相反，夏茶因高溫高濕環(huán)境下原料生長迅速、枝梗粗長，相同2.0cm孔徑下1號茶占比僅5.75%，而3號茶占比高達(dá)72.84%，表明篩孔與茶葉尺寸匹配失衡，導(dǎo)致茶片、黃片截留；此時(shí)1.5cm篩孔雖能提升細(xì)嫩鮮葉比例（夏茶1號茶占比9.09%），但因斷片、斷芽比例增加，干茶價(jià)值（7.79元/kg）仍低于秋茶同孔徑處理（12.21元/kg）。

秋茶鮮葉長度介于春、夏之間，2.0cm篩孔可兼顧分離效率與原料完整性（1號茶占比55.78%），干茶價(jià)值達(dá)13.37元/kg，這也驗(yàn)證了篩孔尺寸需根據(jù)季節(jié)動態(tài)調(diào)整，以及工藝需要適應(yīng)季節(jié)的必要性。

而對于工藝差別，鮮葉分級因未受揉捻破壞，能更精準(zhǔn)分離嫩葉，如春茶2.0cm篩孔下1號茶占比77.67%，綜合經(jīng)濟(jì)效益春茶鮮葉分級處理為27.52元/kg，高于揉捻葉分級的23.12元/kg。

揉捻后茶葉因條索緊實(shí)或破碎，導(dǎo)致篩分均勻性下降，如春茶揉捻葉分級處理1.0cm篩孔下1號茶占比66.81%，但3號茶占比20.59%，且細(xì)小葉片易被老葉包揉成粗條，降低高規(guī)格茶葉比例。然而，揉捻葉分級對夏、秋茶品質(zhì)具普適性提升作用，夏、秋茶綜合效益分別較未分級處理提升6.61%和4.84%。因揉捻葉分級可初步分離粗條與細(xì)條，為后續(xù)加工提供基礎(chǔ)。

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