“歲月不居，時節(jié)如流”
不知不覺已跨入2019年，昨夜你們是否等到了零時零分，三五好友相約，舉杯共茗；話起于過往，暢想于未來。
說來也巧，第15期的千堆，我們品鑒了布朗山的“廣別老寨”，除老茶客外，這個名字對多數(shù)茶友都顯得陌生。廣別，像在等待著離開了很久而不見歸來的老友，如陸游的一句“嘆息老來交舊盡，睡來誰共午甌茶。”
我們拜別了2018，迎來了2019，舊年已“廣別”，新年如新友，且敬茶一盞，望順心、順意，在此書院也祝大家元旦快樂，諸事大吉~
千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃第15期——廣別老寨
【實驗信息檔案】
【原料】廣別老寨古樹
【采摘季節(jié)】春季
【發(fā)酵地點】勐海發(fā)酵
【發(fā)酵水源】勐海井水
【發(fā)酵數(shù)量】500公斤
【采摘時間】2018年5月
【發(fā)酵時間】2018年8月
【發(fā)酵方式】木框發(fā)酵
【發(fā)酵時長】2個月
1 干茶外觀
在了解廣別老寨時看到一個很獨特的形容詞“妖茶”。品鑒會上也朋友問為什么稱之為妖茶。其實這個名字的由來是因為廣別老寨的特點和布朗山其它寨子如班章、老曼娥的‘重口’不同。
有人說，布朗山系的茶口感普遍偏重，而廣別老寨雖屬布朗山系，口感卻帶有與眾不同的“甜”，剛柔并濟突顯出它的“妖”性。生茶口感溫潤飽滿，有苦澀，但回甘生津很好，甘醇甜潤滲透舌底、舌面，滿口滋潤。
接下來請跟隨我們一起品鑒廣別老寨古樹熟茶，看看一發(fā)酵后的的廣別有什么變化。
這一次我們使用的發(fā)酵方式是木框發(fā)酵，數(shù)量500公斤，原料是2018年春季采摘，8月份發(fā)酵的，經(jīng)過2個月的發(fā)酵時間。
2、品鑒沖泡
蓋碗沖泡：投茶量8g，沖泡次數(shù)9次；新茶我們一般會洗兩次茶，充分潤茶。
審評杯：投茶量5g，沖泡次數(shù)3次，每次5分鐘；
品評鑒語：
干茶條索勻凈，緊結。
洗茶時湯色略為渾濁，充分潤茶后茶湯透亮干凈，呈紅褐色。入口苦韻明顯，湯感綿滑柔順，因為是剛出堆的新茶稍有水氣。在第3泡后舌部有澀感，化開后生津明顯，茶湯層次豐富，香氣沉于喉底，引人回味。
就如茶藝師所言，像一位虛懷若谷的智者，茶味綿綿不斷。
廣別老寨的滋味，初品或覺得平淡無奇。但總能在口腔中讓你不斷回味，它的生津，喉部余留的香氣，讓你為之吸引，下一次沖泡時，又能感覺到它的與眾不同。作為發(fā)酵后的熟茶，廣別的“妖”，仍值得一品。
3、葉底
書院熟茶——千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃
書院熟茶從成立伊始，一直致力于古樹熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉儲條件的研究開發(fā)。
我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹茶。
空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)（包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹產(chǎn)區(qū)）建立普洱熟茶發(fā)酵及倉儲最強最全數(shù)據(jù)庫。
書院熟茶，此次發(fā)酵計劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點和區(qū)別，并試圖找出與每個產(chǎn)區(qū)相對應的最佳發(fā)酵方式和倉儲環(huán)境，我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗了近兩百個古樹茶堆子。
書院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司，有的不僅僅是好熟茶，更有責任和義務去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻。
所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫，為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點拼配方案，讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念，走上信息化數(shù)據(jù)為王的時代，并能真正做到成品前的口感預判和按照預設口感進行生產(chǎn)，讓熟茶都能做到有據(jù)可查，有理可循，有案可參。
未來我們將在第一個兩年計劃內完成全茶區(qū)細分山頭的小堆發(fā)酵實驗（計劃截止目前以實現(xiàn)五分之一）并在行業(yè)內實現(xiàn)技術和數(shù)據(jù)共享。
第二個兩年，我們建立的大型可調控倉儲設備進入試運營階段，全面模擬全國大區(qū)域倉儲環(huán)境，配合發(fā)酵計劃，填補并完善全茶區(qū)熟茶倉儲轉化過程的數(shù)據(jù)空白，我們同樣會共享這方面的數(shù)據(jù)。
好熟茶不再是靠好運氣，好原料需要正確的好工藝，好味道應該一直延續(xù)下去，好倉儲定不負好時光！
歡迎你加入我們的熟茶發(fā)酵計劃，每期選取五名幸運的茶友贈送當期實驗茶樣，期待領到茶樣的朋友留下您精彩的評論！
參與方法：可在公眾號對話框發(fā)送“領取茶樣”的字樣，我們會按照順序截選第1、5、10、15、20名留言的朋友送出茶樣。累積四期領到茶樣，我們將選出評論較為精彩的茶友，送出這四期的茶樣品混合壓制成100克實驗紀念磚。
