權(quán)威
跨界開發(fā) 抹茶刺梨軟膠囊的制備工藝研究
抹茶是采用覆蓋栽培的茶樹鮮葉經(jīng)蒸汽（或熱風(fēng)）殺青、干燥制成的葉片為原料，經(jīng)研磨工藝加工而成的微粉狀茶產(chǎn)品，富含天然功能成分、維生素和礦物質(zhì)，具有抗氧化、緩解壓力等益處
茶葉硒含量影響因素研究進(jìn)展
富硒茶是人體補(bǔ)充硒的有效資源，茶樹品種選擇、外源施硒、土壤管理、鮮葉采摘、加工工藝等生產(chǎn)環(huán)節(jié)也都會(huì)影響茶葉中的硒含量。 本期綜述了生產(chǎn)過(guò)程中各項(xiàng)措施對(duì)茶葉硒含量的影響，旨在為更安全高效地生產(chǎn)富硒茶提供參考。
《中國(guó)茶葉》2025(9)：茶樹組織培養(yǎng)應(yīng)用、硒含量影響因素、茶酒加工技術(shù)三大綜述
茶樹組織培養(yǎng)可用于茶樹快速繁殖、種質(zhì)資源保存、遺傳改良等多種用途。茶樹器官、茶樹體細(xì)胞胚、茶樹愈傷組織、茶樹原生質(zhì)體如何培養(yǎng)？《茶樹組織培養(yǎng)及其應(yīng)用研究進(jìn)展》為您系統(tǒng)解答。
臨滄茶區(qū)曬青茶滋味特征性組分分析
為此，文章收集了臨滄地區(qū)具有代表性茶區(qū)的10個(gè)曬青茶樣品，結(jié)合感官審評(píng)及品質(zhì)成分分析，研究其滋味特征成分，為后續(xù)系統(tǒng)研究評(píng)估臨滄地區(qū)小產(chǎn)區(qū)曬青茶的品質(zhì)提供基礎(chǔ)。
不同年份景谷大白茶品質(zhì)變化分析
白茶（White tea）是茶樹鮮葉經(jīng)過(guò)萎凋、干燥工序加工而成茶葉產(chǎn)品，近年來(lái)白茶產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)產(chǎn)銷兩旺的態(tài)勢(shì)，云南白茶產(chǎn)業(yè)也得到了快速的發(fā)展。
喝茶能減排！研究發(fā)現(xiàn)每喝1公斤福鼎白茶，可減少6公斤CO?排放
本研究采用福建茶園的碳匯數(shù)據(jù)可得出福鼎白茶的全生命周期的碳足跡為－6.261 kg，即每喝1 kg福鼎白茶，可減少6.261 kg CO?的排放。
舒城小蘭花茶適制品種資源評(píng)價(jià)模型的 構(gòu)建與應(yīng)用
舒城小蘭花茶外形如同芽葉相連的蘭草，細(xì)長(zhǎng)的葉片盤曲成彎鉤狀，翠綠色澤均勻且明亮，尖端鋒利；泡制后，宛如蘭花盛放，直立于杯中，帶著獨(dú)特的蘭花清香，俗稱“熱氣上冒一支香”。
綠茶貯藏過(guò)程香氣成分研究進(jìn)展
綠茶是我國(guó)產(chǎn)量和消費(fèi)量最大的茶類，因其富含茶多酚、氨基酸、兒茶素等多種生物活性成分，具有抗氧化、防衰老、降血脂、抗病毒、抗炎等健康功效，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。
烏龍茶為什么要帶茶梗？科學(xué)揭示茶梗里的香氣密碼
這些看似不起眼的“枝條”，其實(shí)是塑造烏龍茶獨(dú)特香氣的關(guān)鍵角色。
茶香如何影響大腦對(duì)甜味的感知
但最新研究發(fā)現(xiàn)，茶湯的香氣遠(yuǎn)不止聞著香這么簡(jiǎn)單——它能悄悄增強(qiáng)我們對(duì)甜味的感知，讓一杯茶的滋味變得更加豐富動(dòng)人。
甜香還是花香？葉片等級(jí)塑造紅茶風(fēng)味
當(dāng)我們端起一杯紅茶，鼻尖縈繞的甜香與花香往往是判斷其品質(zhì)的第一標(biāo)準(zhǔn)。
不同顏色包裝膜對(duì)抹茶餅干色澤的影響
因此，文章主要研究了不同顏色包裝膜對(duì)抹茶餅干貯藏過(guò)程中色澤的影響，結(jié)合包裝的透光特性，探討影響抹茶餅干色澤變化的原因，以期為抹茶餅干護(hù)色技術(shù)研發(fā)提供理論基礎(chǔ)。
茶葉香氣研究進(jìn)展③：茶葉中香氣的變化和形成機(jī)理
大多數(shù)芳香化合物以非揮發(fā)性前體物質(zhì)或者糖苷結(jié)合態(tài)的形式存在于茶樹鮮葉中，并在加工階段通過(guò)酶、微生物或者熱的作用釋放出來(lái)。
茶葉香氣研究進(jìn)展②：典型茶葉香型的物質(zhì)組成和作用關(guān)
花果香是烏龍茶的特征香型，且烏龍茶的整體香氣與花香呈現(xiàn)出強(qiáng)烈的相關(guān)性，通過(guò)香氣重組和缺失實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：
茶葉香氣研究進(jìn)展①：六大茶類中關(guān)鍵香氣物質(zhì)
茶葉香氣主要來(lái)源于揮發(fā)性物質(zhì)，迄今為止，國(guó)內(nèi)外研究學(xué)者已鑒定出茶葉中的揮發(fā)性化合物超700余種，由于大部分揮發(fā)性物質(zhì)本身不具有香味，或者香氣閾值很高，因此僅有少量的揮發(fā)性物質(zhì)才是茶葉關(guān)鍵的香味物質(zhì)基礎(chǔ)。
茶葉所在生物農(nóng)藥應(yīng)用和茶園生態(tài)平衡研究上取得重要進(jìn)展
茶谷蛾是云南茶園主要食葉害蟲，嚴(yán)重威脅茶葉產(chǎn)量與品質(zhì)。乙基多殺菌素作為一種高效、低殘留的生物農(nóng)藥，廣泛應(yīng)用于茶谷蛾防治，但其對(duì)茶園關(guān)鍵天敵蠋蝽的影響尚未明確。
最新科學(xué)發(fā)現(xiàn)：茶香讓你感覺(jué)更甜！
茶作為一種全球廣泛消費(fèi)的嗜好性飲品，其天然的甜味強(qiáng)度是評(píng)價(jià)茶湯品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)。目前探究茶湯天然甜味形成的研究多聚焦在解析蔗糖等關(guān)鍵甜味成分及其互作效應(yīng)，而忽略了香氣成分對(duì)天然甜味感知的影響。
不同等級(jí)鮮葉加工的紅茶香氣特征
鮮葉等級(jí)是影響紅茶香氣形成的關(guān)鍵因素，但等級(jí)與香氣特征及關(guān)鍵揮發(fā)性化合物的關(guān)系尚不明確。
研究發(fā)現(xiàn)香氣使茶湯的天然甜味強(qiáng)度提升24%以上！
茶作為一種全球廣泛消費(fèi)的嗜好性飲品，其天然的甜味強(qiáng)度是評(píng)價(jià)茶湯品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)。目前探究茶湯天然甜味形成多聚焦在解析蔗糖等關(guān)鍵甜味成分及其互作效應(yīng)，忽略了香氣成分對(duì)天然甜味感知的影響。
紅茶健康功效及其作用機(jī)制研究進(jìn)展
近年來(lái)，研究發(fā)現(xiàn)，紅茶提取物能夠通過(guò)包括清除自由基、抑制脂質(zhì)過(guò)氧化及維持抗氧化酶活性，如超氧化物歧化酶和過(guò)氧化氫酶等多種機(jī)制抑制氧化應(yīng)激。適量定期飲用紅茶，尤其在氧化應(yīng)激水平較高的人群中，能夠有效增強(qiáng)抗氧化能力，并改善葡萄糖、脂質(zhì)和尿酸代謝。
