很多常喝茶的茶友會發(fā)現，有的普洱茶很澀，澀感很強，而且化不開。其實造成澀感的主要物質是多酚類物質，占茶葉干重的25-30%，茶多酚類亦稱“茶單寧”，是一類存在于茶樹中的多元酚的混合物，可以分為兒茶素(黃烷醇類)、黃酮、黃酮醇類;花青素、花白素類；酚酸及所酚酸類，統(tǒng)稱為類黃酮物質。喝茶時使人感覺得收斂的澀感是單寧等多酚類物質與唾液蛋白和糖蛋白相互作用產生的。因此，澀味不是由于作用于味蕾而產生的，而是由于與蛋白質相互作用，刺激觸覺神經末梢所產生的。
喝普洱茶很澀是什么原因
1、脂型兒茶素導致的
茶葉中的茶多酚是普洱茶澀味或澀感的主要來源，而脂型兒茶素則是構成茶多酚的重要成分之一。這也是茶葉具有澀感的一個必然原因。
2、茶多酚內含物質的配比
品飲普洱茶時我們會喝到香、甜、苦、澀、回甘生津等，而當構成這些味覺與嗅覺的內含物質含量高于主導澀味的多酚類物質時，澀感也就會被短時掩蓋，給人以無澀感的錯覺，反之亦然。
3、飲茶者對澀感的敏銳程度不同
這也是即使喝同一款茶，為什么不同的人會喝到不同的口感、滋味。
提示：普洱生茶香氣高銳，但是會對部分人的腸胃造成一些刺激，建議在剛開始飲用生茶的時候要注意身體的反應。
4、投茶量過多
標準投茶量建議茶水比為1：20~21，當然也可根據個人喜好確定投茶量。如果是初次品飲普洱生茶或者是陳放了3-5年的生茶，建議投茶量適當地減少。
5、茶葉太新而沖泡水溫過高
建議1-3泡水溫控制在93℃左右，4-6泡在95℃，之后可直接用沸水沖泡，利于釋放茶味。
6、泡茶水質問題
一般水質硬度大的水，活性差，泡出來的茶，水浸出物溶解度低，使得茶的澀感凸顯。這也是為什么建議采用一些凈化程度較高的水來泡茶的原因。
其它的，如泡茶時的出湯速度等，都會造成普洱茶口感上的苦澀。
除了茶葉本身含有的物質致其含有澀感外，不正確的加工、放置方式與原料也是導致其散發(fā)濃厚澀感的原因。比如殺青偏輕的情況下，失水率不達標，苦澀水還在葉片中，會造成氨基酸一直呈上升趨勢，芳香物質也隨之增多，多酚類物質的轉化也增多；倉儲環(huán)境下濕度過大，也會導致茶葉偏澀；原料如果是采用的中小葉種或者過嫩的嫩芽，澀感都會更強。
