不同山頭，不同品種，不同時節(jié)采摘的茶，呈現(xiàn)出的香味也不盡相同。有些茶可能熱杯香比較明顯，杯子冷了香氣到不在了，有些茶則熱杯香、冷杯香都比較濃烈。

　　當(dāng)我們用蓋碗或紫砂壺泡茶時，茶葉散發(fā)出香味，有人會說是器具吸附了茶香，

　　所以杯底才會留香。

　　其實器具本身是不會吸附香氣的。蓋碗內(nèi)壁掛瓷，它并不會吸附香氣，我們品飲佳茗時用的小玻璃杯，

　　也不會吸收香氣或消散香氣，如果選用紫砂壺、紫砂杯來泡茶，茶葉的香氣就會被所用的器具吸附很大一部分。那么普洱茶掛杯香是怎么來的？

　　普洱茶掛杯香是怎么來的？

　　一、自帶香氣

　　茶樹在生長過程中本身含有芳香物質(zhì)，

　　成分與其他芳香植物相近，且生長環(huán)境越好（高海拔、雨量充沛、土壤肥沃、環(huán)境無污染等），或是樹齡越長，芳香物質(zhì)越豐富。

　　二、工藝激發(fā)

　　盡管含有芳香物質(zhì)，但鮮葉聞起來并不香。當(dāng)鮮葉采摘后制作，在攤晾和殺青過程中隨著水分的散失、酶的鈍化等一系列過程，

　　茶葉的芳香物質(zhì)發(fā)生化學(xué)變化，開始顯現(xiàn)香氣。

　　一些普洱茶商為了追求高揚的香氣而采用高溫殺青，香則香矣，后期失去了轉(zhuǎn)化的活性物質(zhì)，

　　無法長久持續(xù)，顯現(xiàn)出更豐富的香氣變化。因此，掛杯香僅供參考，但不能做主要憑證。