按茶葉造型安化黑茶分類(lèi)，花磚、黑磚、茯磚、青磚四磚：

(1)花卷：源于百兩茶，后又新創(chuàng)千兩茶、十兩茶等不同規(guī)格的產(chǎn)品，其加工方法基本一致，均由人工踩制而成。

(2)花磚：由花卷茶演變而來(lái)，磚面四周印有花紋。

(3)黑磚：黑磚與花磚的壓制工藝基本相同，多為長(zhǎng)方塊狀。

(4)茯磚：因在伏天加工，故稱(chēng)“伏磚茶”，也被稱(chēng)為“茯茶”或“福茶”。

(5)青磚：以老青茶為原料壓制而成，分里茶和面茶，面茶又分灑面和底面。

按原料的安化黑茶分類(lèi)：三尖又稱(chēng)湘尖，采用原料較細(xì)嫩的黑毛茶加工而成，篾簍裝茶。三尖茶原料相對(duì)較嫩，舊時(shí)都作為皇室貢品，按原料等級(jí)分為天尖、貢尖、生尖。

天尖茶采用谷雨時(shí)節(jié)的鮮葉加工而成，色澤烏黑、口感甘爽、湯色深黃明亮、且品質(zhì)穩(wěn)定，既可以泡飲，也可煮飲。

安化黑茶的分類(lèi)，現(xiàn)在茶人們都有所認(rèn)識(shí)了，好茶不僅需要識(shí)茶，茶的沖泡也很重要，怎樣正確地沖泡安化黑茶呢？

首選需要從泡茶用具的大小來(lái)考慮，泡茶用具宜小不宜大，瓷器最好，陶器和玻璃器皿次之，一般不用金屬茶具?，F(xiàn)在有些人圖方便用保暖杯泡茶，其實(shí)很不科學(xué)。茶葉中含有多種維生素和芳香油，在持續(xù)高溫的水中，部分芳香油會(huì)揮發(fā)，香味因而減少，鞣酸、茶堿大量浸出，茶葉色澤變得過(guò)深，味也變得苦澀，降低了茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

其次黑茶要依靠高溫度才能使香氣揮發(fā)出來(lái)。所以，泡茶的茶杯最好先用熱水燙過(guò)，然后在茶壺中放入適量的茶葉。沖水時(shí)，水壺提高到15厘米左右，采用高沖方式。行話說(shuō)就是“老茶易沏，嫩茶易泡”。所謂“沏”，就是用沸水直接沖茶；所謂“泡”，就是將開(kāi)水放一會(huì)，待水溫稍微降低后再泡茶。泡黑茶控制好水溫，不但能使茶香繚繞，而且保持了茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可謂是兩全其美。

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