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    什么是后發(fā)酵茶
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    一頭大象-普洱茶

    什么是后發(fā)酵茶

      后發(fā)酵是利用微生物來(lái)加速茶葉轉(zhuǎn)化的一個(gè)過(guò)程,后發(fā)酵特指黑茶,而黑茶包含的具體茶品有安化黑茶(茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖)、廣西六堡茶、陜西茯茶、湖北青磚茶、四川藏茶(邊茶)、安徽古黟黑茶(安茶)、云南黑茶(普洱茶)等。

      各類(lèi)茶的發(fā)酵程度

      1.不發(fā)酵茶(學(xué)名:綠茶類(lèi)):龍井、碧螺春、明前蝦目(又名珠芽)、珠茶、眉茶、煎茶和一般綠茶。

      2.半發(fā)酵茶(部份發(fā)酵茶)(學(xué)名:青茶類(lèi)):

      a.輕發(fā)酵茶(又通稱(chēng)“包種茶類(lèi)”):白茶、文山包種茶(清茶)、宜蘭包種、南港包種、香片、明德茶、凍頂茶、松柏長(zhǎng)青茶、鐵觀音、武夷、水仙。

      b.重發(fā)酵茶:烏龍茶。

      注意:俗稱(chēng)半發(fā)酵茶為“烏龍茶”。真正的“烏龍茶”則是東方美人茶,即白毫烏龍茶,或又稱(chēng)椪風(fēng)茶,然而俗稱(chēng)之烏龍茶其實(shí)皆已混淆。

      3.全發(fā)酵茶(學(xué)名:紅茶類(lèi)):

      按品種分:小葉種紅茶、阿薩姆紅茶(大葉種)

      按形狀分:條狀紅茶、碎形紅茶和一般紅茶。

      4、后發(fā)酵茶:(學(xué)名:黑茶類(lèi))普洱茶:普洱茶它的前加工是屬于不發(fā)酵茶類(lèi)的做法,再經(jīng)渥堆后發(fā)酵而制成,它是屬于黑茶類(lèi)。

      什么是后發(fā)酵茶

      后發(fā)酵茶指的是黑茶,所謂后發(fā)酵是黑茶生產(chǎn)的一種不完全發(fā)酵的工藝,即將已初步制成的毛茶,通過(guò)人工的渥堆方法進(jìn)行發(fā)酵處理,或者通過(guò)長(zhǎng)期存放逐漸轉(zhuǎn)化和后發(fā)酵,讓其內(nèi)含物質(zhì)產(chǎn)生了變化而形成了色澤、品味等的特殊變化,從而形成獨(dú)特的陳化品質(zhì)。

      普洱熟茶的“后發(fā)酵”即是將已制成的云南大葉種曬青茶,在符合衛(wèi)生條件的倉(cāng)庫(kù)中渥堆,灑水,在一定溫度條件下使之發(fā)酵,加速茶葉的后熟作用。這一人工的“后發(fā)酵”工藝,是在長(zhǎng)期實(shí)踐認(rèn)識(shí)的基礎(chǔ)上形成的。

      普洱生茶的“后發(fā)酵”是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程,這需要以“年”為單位計(jì)算。茶湯也由最初的淺黃色變?yōu)槌赛S色、桔紅色、褐紅。湯色“越來(lái)越紅濃透亮”,這是茶褐素經(jīng)氧化析出茶紅素所致。

      而一些黑茶,如安化黑茶、六堡茶的“后發(fā)酵”是在前兩次(渥堆發(fā)酵、加工發(fā)酵)的基礎(chǔ)上而來(lái),即在儲(chǔ)藏過(guò)程中,繼續(xù)自然發(fā)酵,大分子變成小分子,品質(zhì)進(jìn)一步升華。