（一）制作工藝對比

　　普洱茶：鮮葉—攤涼—殺青—揉捻—曬青（生茶毛料）—渥堆發(fā)酵—干燥（熟茶毛料）；

　　白茶：鮮葉—萎凋—干燥；

　　綠茶：鮮葉—殺青—揉捻（造型）—干燥；

　　黃茶：鮮葉—殺青—揉捻—悶黃—干燥；

　　紅茶：鮮葉—萎凋—揉捻—發(fā)酵—干燥；

　　黑茶：鮮葉—殺青—揉捻—渥堆發(fā)酵—干燥；

　?。ㄇ嗖瑁觚埐瑁乎r葉—萎凋—做青—殺青—揉捻—干燥；

　?。ǘ┌l(fā)酵程度

　　普洱茶：（發(fā)酵度：隨時間會變化）——普洱茶具有越陳越香特性，是后發(fā)酵茶；

　　白茶：（發(fā)酵度：5%-10%）——微發(fā)酵茶；

　　綠茶：（發(fā)酵度：0）——不發(fā)酵茶；

　　黃茶：（發(fā)酵度：10%-20%）——微發(fā)酵茶；

　　紅茶：（發(fā)酵度：70%-90%）——全發(fā)酵茶；

　　黑茶：（發(fā)酵度：隨時間會變化）

　?。ㄇ嗖瑁觚埐瑁海òl(fā)酵度：15%~70%）——半發(fā)酵茶；

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　　普洱茶：生茶（黃綠、明黃、金黃、橙黃、橙紅、深紅），熟茶（栗紅色、棗紅色、寶石紅）；

　　白茶：杏黃、赤金色、橙黃色；

　　綠茶：嫩綠、黃綠；

　　黃茶：黃色；

　　紅茶：紅艷、金黃；

　　黑茶：橙黃、橙紅、紅濃、紅暗；

　?。ㄇ嗖瑁觚埐瑁撼赛S、橙紅、金黃；

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　　普洱茶：越陳越香，生茶體現(xiàn)一山一味，新茶較其他茶類口感更重，但后期變化豐富，回甘持久；熟茶性溫潤，糯滑醇厚，陳香明顯；

　　白茶：毫香醇爽、香甜、回味持久；

　　綠茶：清香、醇美、鮮爽；

　　黃茶：甘香醇爽，金黃明亮；

　　紅茶：高香溫潤，濃厚甘醇；

　　黑茶：香氣獨特，口感醇厚順滑，陳香明顯；

　?。ㄇ嗖瑁觚埐瑁呵逑愦己?，韻味持久；

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　　普洱茶：可長期存儲，越陳越香，30年以內(nèi)口感上佳，置于干燥陰涼通風(fēng)無異味環(huán)境即可；

　　白茶：適宜長期存儲，素有“一年茶，三年藥，七年寶”的美稱。保存得當(dāng)，儲存年份越久價值和口感不降反升；

　　綠茶：常溫下保質(zhì)期在1年左右，冰箱存儲尤佳，如果保存不當(dāng)?shù)脑捒赡?、9個月就開始出現(xiàn)枯黃、變味了。

　　黃茶：密封放冰箱里保鮮，保質(zhì)期一般為1年；

　　紅茶：紅茶的茶性，決定了其成品的保質(zhì)期限，比如滇紅茶，可保存3年左右。

　　黑茶：保質(zhì)期大概是10至15年為佳，必須選擇陰涼、無太陽直射、無異味、稍微通風(fēng)的環(huán)境存放。

　?。ㄇ嗖瑁觚埐瑁汉姹撼潭容p的，放在冰箱里冷藏的話也就18個月左右。烘焙程度重的可保存2-3年。