什么是熟茶里的“米湯感”？

　　它不是單純的醇、滑、厚，也不單單是果膠豐富導(dǎo)致的粘稠感。米湯感不完全是口感，而是味覺、嗅覺、觸覺的聯(lián)動(dòng)。

　　米湯感”就是昆明味？

　　米湯感的茶，一般是老熟茶；如果是比較新的茶，則都是昆明茶廠技術(shù)發(fā)酵的熟茶。

　　什么是昆明味？

　　1973年是現(xiàn)代熟茶發(fā)酵技術(shù)確立的元年。勐海茶廠、昆明茶廠、下關(guān)茶廠相繼做出了熟茶發(fā)酵技術(shù)。我們?cè)趯懓l(fā)酵歷史的時(shí)候，容易把幾條線擰成一股往下講述。其實(shí)勐海茶廠的勐海味和昆明茶廠的昆明味是兩種發(fā)酵思路。

　　勐海發(fā)酵

　　勐海的環(huán)境對(duì)微生物友好，所以發(fā)酵速度較快，翻堆次數(shù)相對(duì)可以較少（4次翻堆），整體效果呈現(xiàn)出微生物轉(zhuǎn)化充分、氧化較輕，口感上留有余地的風(fēng)格。

　　昆明發(fā)酵

　　昆明的環(huán)境對(duì)微生物不友好。微生物剛剛長起來，環(huán)境一變又衰退了，氧化作用容易占優(yōu)勢。為了充分發(fā)酵，昆明茶廠就只能循環(huán)「發(fā)酵-氧化-再發(fā)酵-氧化」這樣的過程，延長發(fā)酵時(shí)間。翻堆次數(shù)就更多（7次翻堆），口感上就有氧化與發(fā)酵并重的感覺。

　　“米湯感”和氧化有關(guān)系

　　為什么“米湯感”也會(huì)出現(xiàn)在存很久的熟茶里？因?yàn)榇娴脮r(shí)間久，難免被氧化得多。比如勐海很多人會(huì)在發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行長時(shí)間“養(yǎng)堆”。養(yǎng)堆養(yǎng)出來的茶，就有明顯的谷物香，是“米湯感”的加強(qiáng)版。