熟茶的渥堆味怎么產(chǎn)生的

　　1、渥堆發(fā)酵的茶堆大小

　　普洱熟茶的渥堆發(fā)酵有大堆和小堆之分，體積越大的茶堆，可能會(huì)因?yàn)榉巡痪鶆虻纫蛩囟共糠植枞~無法充分發(fā)酵，從而產(chǎn)生堆味；而茶堆體積小的，堆味可能會(huì)小一些，有的甚至極其微弱，可以忽略不計(jì)。

　　2、渥堆發(fā)酵過程中的堆溫控制

　　堆溫控制得當(dāng)?shù)脑?，就能使發(fā)酵過程中所需的有益菌群和用于進(jìn)行發(fā)酵的某些特殊物質(zhì)衍生出來，達(dá)到提高熟茶香氣、醇化口感的目的。同時(shí)，一些聞或喝起來不甚愉悅的氣味，則會(huì)在這種此消彼長的過程中受到抑制。

　　也就是說，在熟茶的發(fā)酵過程中，通過對(duì)堆溫采用嚴(yán)格的且符合發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)的及時(shí)監(jiān)控，是能夠把渥堆味的濃強(qiáng)度控制在一個(gè)比較小的閾值范圍內(nèi)的。

　　3、渥堆發(fā)酵過程中的水分控制

　　在發(fā)酵過程中，對(duì)間接作用于茶葉發(fā)酵的水分進(jìn)行控制，實(shí)際上對(duì)控制渥堆味的濃強(qiáng)度的效果非常明顯。

　　以符合普洱茶的發(fā)酵溫度為定量，即使把其他的參與發(fā)酵的因素忽略不計(jì)，水分控制不得當(dāng)，過多的水分顯然會(huì)使發(fā)酵出來的茶堆味顯著，有些甚至可能無法品飲。

　　反之，水分過少，難以達(dá)到發(fā)酵的目的，直接作用于茶葉的那些微生物都無法產(chǎn)生，又何談渥堆味的濃強(qiáng)？

　　4、其他原因

　　此外，除了上述提到的這些因素之外，處在普洱茶末端消費(fèi)閉環(huán)上的存茶也是影響堆味濃強(qiáng)的重要因素。

　　茶葉的"堆味"是否能去除

　　一般來說，去除熟茶的堆味時(shí)間在2~4年之間不等，對(duì)于堆味的去除，自然存放是最理想的方法，但是需要注意存放環(huán)境，要通風(fēng)、干燥、無異雜味。

　　在品飲時(shí)，如果仍然覺得堆味重，可以借助幾種方法來緩解：

　　1、沖泡前用茶刀解開茶餅，適當(dāng)放置一段時(shí)間，通過醒茶，散失部分堆味;

　　2、沖泡前將茶餅置于燒水壺溢出的蒸汽上方，以極高的蒸汽溫度起到軟化茶餅的目的，去除一部分堆味;

　　3、高溫沖泡，沸水快速醒茶，蒸發(fā)一部分水汽從而降低堆味;

　　4、將茶餅進(jìn)行高溫烘焙、高溫提香，這種方法雖能夠抑制堆味，但卻要求被烘焙后的茶葉得馬上喝掉，不能再儲(chǔ)存，否則后期滋味會(huì)發(fā)酸。