工夫紅茶的制作工藝

　　由于小種紅茶加工比較復(fù)雜，在后來的實踐中工藝被簡化，只保留了日光萎凋、揉捻、干燥三道工序。

　　這樣制作的毛茶相對粗糙，必須要經(jīng)過精制才能出售。所以毛茶加工(精制)，又經(jīng)過多次翻復(fù)，費了不少工夫。傳統(tǒng)工夫紅茶必須經(jīng)過初制和精制兩個階段，靠“工夫細”制出來的。

　　歷經(jīng)初制和精制兩個階段。通常在每年三四月份準備進行初制，一直都要連續(xù)到端午節(jié)前；過了處暑節(jié)后準備精制，全部結(jié)束需要3~4個月。

　　初制分鮮葉驗收和管理、萎凋、揉捻、發(fā)酵以及干燥。

　　制作而成紅條茶即毛茶后，準備精制，經(jīng)篩選、分選、揀剔、復(fù)火、勻堆、拼裝等多道工藝過程制作而成工夫紅茶成品。

　　紅茶的分類

　　我國紅茶目前分為工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶，其中工夫紅茶、小種紅茶是飲用較多的茶品，而紅碎茶主要用于出口。

　　1、小種紅茶

　　小種有珍貴稀少之意，小種紅茶分為正山小種和煙小種。

　　正山小種產(chǎn)于福建崇安（今武夷山市）武夷山國家級自然保護區(qū)星村鎮(zhèn)桐木村，所以也稱星村小種或桐木關(guān)小種。

　　正山小種是紅茶的鼻祖，是世界上第一款真正意義上的紅茶。在正山小種產(chǎn)區(qū)范圍之外的小種紅茶，稱為煙小種。

　　2、工夫紅茶

　　工夫紅茶有滇紅工夫、祁門工夫、浮梁工夫、寧紅工夫、宜紅工夫、湘江工夫、閩紅工夫（含坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫）、越紅工夫、臺灣工夫、江蘇工夫及粵紅工夫等。按品類又可分為大葉工夫和小葉工夫。