對于黃茶、白茶、烏龍茶和黑茶來說,有茶梗則是正常的,因?yàn)檫@幾種茶需要較為成熟的原料,所以鮮葉自然帶一些長度的茶梗。烏龍茶也是茶梗越少越好,如果茶梗太多,自然很低端。臺灣烏龍茶則不同,臺灣烏龍茶是不用去除的,這主要跟其制作工藝有關(guān),制茶的師傅們發(fā)現(xiàn)這種帶梗的原料制出的茶,更加可以凸顯海拔高的獨(dú)特韻味,所以,如果發(fā)現(xiàn)臺灣茶沒有茶梗,有可能是假的。
黑茶里面的茶梗為什么那么多？
1、采摘標(biāo)準(zhǔn)
湖南黑茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)中，都是需要較為成熟的鮮葉，所以在這三類茶里，我們茶梗的存在是很正常的現(xiàn)象。
2、口感需要
茶梗作為鮮葉的營養(yǎng)傳導(dǎo)器官，含有較高的糖分，所以在拼配黑茶的時候，也會適當(dāng)?shù)姆湃氩韫?。比?kg的茯磚，就拼配了一定的大葉茶梗，以求它獨(dú)特的口感。
3、壓制需要
茶梗對于壓制來說，也有很重要的作用，特別是對于黑磚茶。黑磚茶在加工儲存過程中需要一定的溫度、濕度以及氧氣條件才能進(jìn)行發(fā)酵。一定量的茶梗，能增加磚身內(nèi)空隙，保證氧氣充足，有利于品質(zhì)的形成。此外，一定的含梗量更有利于磚內(nèi)水分的排出，以及增加磚身的結(jié)構(gòu)力和強(qiáng)度。
還有茯磚茶，含梗量太低則會因?yàn)榇u身過緊影響透氣，不利于金花(冠突散囊菌)的生長和繁殖，因?yàn)榻鸹ㄊ且环N好氣性真菌。國家對于黑茶的含梗量有著明確的規(guī)定，例如要求茯磚茶的含梗量在百分之十五到百分之十八之間。
4、營養(yǎng)價值
茶梗其實(shí)也是極富營養(yǎng)的。根據(jù)茶學(xué)專家的研究，采摘的嫩莖其中含有大量的氨基酸(茶氨酸)、蛋白質(zhì)，其含量遠(yuǎn)大于茶葉中的含量。另外陳放多年的茶梗，跟茶葉一樣轉(zhuǎn)化成許多人體可吸收的營養(yǎng)，比如茶多糖等。當(dāng)你沖泡有年份的茶梗時，你會發(fā)現(xiàn)茶湯滋味很甜爽，伴著濃郁陳香。
