所謂回甘，指的是茶葉中的苦澀、甜味物質(zhì)共同作用形成的特定滋味，是一種入口時(shí)苦澀微甜，苦澀味居上，但在口腔內(nèi)慢慢回味，且隨著時(shí)間的推移，甜味逐漸超過(guò)苦澀味，最終以清甜結(jié)束的一種味道，回甘在一定程度上，也是衡量一款茶葉品質(zhì)的重要因素之一。
喝茶人常說(shuō)的回甘到底是什么？
第一說(shuō)法是茶葉中的茶多酚與蛋白質(zhì)結(jié)合形成一層不透水的薄膜，導(dǎo)致口腔局部肌肉收縮，形成澀感。當(dāng)薄膜破裂，口腔肌肉恢復(fù)正常，就會(huì)形成一種回甘生津的感覺(jué)。
第二種說(shuō)法是回甘是口腔的一種錯(cuò)覺(jué)：“甜味和苦味是一種相對(duì)概念。當(dāng)品嘗甘甜的蔗糖后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)水是苦的。當(dāng)你喝了一杯苦瓜水后，再去喝水，你會(huì)發(fā)現(xiàn)水是甜的?；馗手皇且环N味覺(jué)上錯(cuò)覺(jué)”
還有一種是回甜，它于回甘有本質(zhì)的區(qū)別。回甜是茶葉在發(fā)酵后會(huì)形成一種茶多糖的物質(zhì)。當(dāng)人們喝茶時(shí)會(huì)明顯的感受到絲絲甘甜。
回甘是判斷茶葉好壞的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)然不是唯一的。好的茶葉苦味一觸即散，而且回甘會(huì)更強(qiáng)烈和持久。
