茶，為什么會(huì)“苦"呢？

　　首先來(lái)了解一下，茶葉中所含的主要成分。

　　1，茶多酚，具有收斂性，是茶葉苦澀味的主要來(lái)源，同時(shí)也是茶湯濃度的構(gòu)成。

　　2，咖啡堿，帶苦味是一種生物堿，此外茶葉中還有少量的可可堿和茶葉堿。

　　3，茶氨酸，是茶葉中特有的氨基酸，主要表現(xiàn)為鮮味，甜味，可抑制茶湯的苦澀味。

　　由此可見，茶葉中所含的味道主要有“苦，澀，鮮，甜”四種滋味。

　　而其中的苦和澀，往往令人不悅，所以，人們就常常把它們放在一起講，叫作“苦澀”。

　　盡管人們總是把苦和澀相提并論，其實(shí)，苦和澀是不同的兩個(gè)概念，苦是味覺上的感受，而澀則是觸覺上的感受。

　　茶葉苦為什么那么多人喝

　　其實(shí)就和做飯一樣，好的調(diào)料往往是一個(gè)配方，不同味道的區(qū)別就在于用料不同。茶也是，其中帶有鮮甜味的氨基酸可以讓茶的苦澀味降低，茶葉中還有很多種味道也能和苦澀味融合，所以有些茶葉喝起來(lái)就是鮮爽甘甜的口感。

　　在茶葉科學(xué)研究中，評(píng)判一個(gè)茶的質(zhì)量，常用的一個(gè)指標(biāo)叫“酚氨比”，也就是茶多酚和氨基酸的比例。數(shù)值在某個(gè)范圍內(nèi)是正常，如果超過(guò)則說(shuō)明苦澀過(guò)多，如果低于則可能滋味淡薄。

　　所以說(shuō)，有些好茶并不是沒有苦味，而是相比較其他的鮮甜味，讓苦澀沒那么明顯了而已，同時(shí)伴隨著茶湯的醇厚感等等。在茶葉苦澀的刺激之下，口腔的唾液腺會(huì)分泌唾液，帶來(lái)甜感，這就是生津回甘。

　　一句話：苦澀味必不可少。但好茶往往將它隱藏得很好，給我們帶來(lái)更加豐富的味覺體驗(yàn)。也許這就是年輕人較少喝茶的原因吧，第一次喝茶，或者喝一口飲茶多年的父母喝的那壺茶，總覺得很苦澀。茶葉中的氨基酸能夠讓茶的苦澀味降低，還有其它多種味道的物質(zhì)和苦味相互融合，會(huì)讓茶有鮮爽甘甜的口感。

　　品茶小貼士在茶葉科學(xué)研究中，評(píng)判一個(gè)茶的質(zhì)量，常用的一個(gè)指標(biāo)叫“酚氨比”，也就是茶多酚和氨基酸的比例。數(shù)值在某個(gè)范圍內(nèi)是正常，如果超過(guò)則說(shuō)明苦澀過(guò)多，如果低于則可能滋味淡薄。所以好茶并不是毫無(wú)苦味，而是其它的鮮甜味道讓苦澀沒那么明顯了，而且苦澀伴隨的茶湯醇厚感、濃郁感還在。同時(shí)苦澀的刺激之下，口腔的唾液腺會(huì)分泌唾液，帶來(lái)甜感，這就是生津回甘。

　　也許這就是年輕人較少喝茶的原因吧，第一次喝茶，或者喝一口飲茶多年的父母喝的那壺茶，總覺得很苦澀。直到多年之后，才發(fā)現(xiàn)茶有這么多的講究，原先覺得“茶就是苦的”，慢慢轉(zhuǎn)變成“茶可以很甜”。