不同品牌，不同茶區(qū)的普洱茶，泡出來(lái)的口感不一樣，個(gè)人喜好也不一。但絕大多數(shù)人都鐘愛(ài)古樹普洱茶，古樹茶越泡越甘甜，這是為什么呢？

1. 茶內(nèi)物質(zhì)含量不同

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為何古樹普洱茶越泡越甜，而樹齡低的小樹茶幾泡之后茶湯就寡而無(wú)味了呢？

樹齡低的茶樹體主要以含氮(N)類化合物代謝為主，這類茶湯喝起來(lái)鮮爽度比較高，但甜度、厚度、黏稠度及耐泡度較差。

而樹齡高的茶樹體主要以含碳(C)類化合物代謝為主，含碳化合物總體含量高，鮮葉里糖分及茶多酚含量高，這類茶湯喝起來(lái)湯稠黏滑、味甜質(zhì)厚。

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2. 茶葉含有甜味物質(zhì)

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茶葉滋味中的甜味物質(zhì)，主要是可溶于水的單糖、雙糖及可水解的多糖。

單糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等;雙糖主要有麥芽糖、蔗糖、乳糖等，單糖和雙糖都是可溶解在水里的，是茶葉滋味中的甜味物質(zhì)。

而多糖主要有淀粉、纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等，是碳水化合物的主體，但其中只有大約1%一2%的淀粉，大部分都是纖維素和半纖維素。

多糖屬低聚糖(寡糖)，它不可溶于水，但可水解，水解后在唾液酶的作用下還原成葡萄糖，使味覺(jué)產(chǎn)生甜味。

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3. 茶樹木質(zhì)纖維化

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樹齡越高的茶樹木質(zhì)纖維化程度越高，所含糖分也越多。

在普洱茶的沖泡過(guò)程中，內(nèi)含物質(zhì)的浸出是有先后順序的，其中茶多酚、茶堿、氨基酸等一些滋味物質(zhì)最先浸出，視投茶量及每泡茶的出湯濃度而定。

一般十來(lái)泡以后，這些滋味物質(zhì)已浸出完全，而纖維質(zhì)也被完全泡開，纖維質(zhì)中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解產(chǎn)生甜味。

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這回明白普洱茶越泡越甜的原因了嗎？這也是普洱茶質(zhì)量高低的標(biāo)準(zhǔn)之一哦！

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