要買到合適的茶葉，就像中醫(yī)問診一樣，真是“望、聞、問、切”一樣都不能少，當(dāng)然也需要一些茶葉知識才可以的。

如何用“望、聞、問、切”挑選好茶？

望??識別干茶

將茶葉倒入茶荷中觀察，沒有茶荷的話可用白瓷盤子代替，觀察茶葉的顏色、形狀、整碎等。干茶包含了茶的原始信息，茶葉的原料、茶葉的加工情況、茶葉的保存情況一覽無余。

看茶葉是否外形均勻一致，色澤油潤，含碎茶和枝梗等雜質(zhì)多少來評定其品質(zhì)的優(yōu)次。也可以從不同茶獨(dú)特的外形去辨別它們的品質(zhì)。

比如龍井是細(xì)嫩的芽葉制成的，如果出現(xiàn)了粗老的茶梗，就不太正常，暴露了原料的問題。

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比如茶葉上有焦斑、爆點(diǎn)，或是茶葉已經(jīng)偏離了原本正常的色澤，很有可能是加工有問題。

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比如茶葉有明顯霉斑、干聞也有發(fā)霉的味道，肯定就是儲(chǔ)存的問題了，不能再喝。

聞??干濕聞味

聞茶葉的香氣可以分為干聞、濕聞兩種：干聞時(shí)，好的茶葉均應(yīng)無青草氣、異雜氣味；開泡后濕聞茶湯時(shí)，好茶香氣鮮靈、濃厚、無異味。

每一泡皆可聞蓋香、湯香，茶涼之后，可聞杯底香和葉底香。細(xì)細(xì)辨別香氣純度、香氣高低、香氣長短、香氣類型。

純度是指香氣是否純凈，有無異雜氣。異雜氣是指茶香中不屬于茶本身氣味的東西，即外來的，主要是加工和儲(chǔ)存過程中產(chǎn)生的不愉快氣味，比如煙氣、焦氣、悶氣、陳氣、霉氣味。

高低指茶香的高揚(yáng)與低沉，高揚(yáng)的香氣撲鼻而來，而低沉的香氣則偏淡，香氣不明顯。

長短指香氣的持久度，通過對比前后幾泡的香氣，就可以明顯看出茶香是快速減弱消散，還是比較持久耐聞。

類型是由于產(chǎn)地、茶樹原料、茶樹品種、制茶工藝和產(chǎn)地共同決定的，每種茶各有風(fēng)味。

問??了解信息

選購茶葉，還應(yīng)看其正宗產(chǎn)地及對應(yīng)品種。比如西湖區(qū)的“獅峰、龍井村、五云山、虎跑、梅家塢”產(chǎn)出的龍井茶，為傳統(tǒng)核心產(chǎn)區(qū)認(rèn)定的“精品西湖龍井”。一些名茶的產(chǎn)地，也應(yīng)該有所了解。

西湖龍井——浙江杭州西湖區(qū)；

碧螺春——江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰；

信陽毛尖——河南信陽車云山；

君山銀針——湖南岳陽君山；

黃山毛峰——安徽歙縣黃山；

武夷巖茶——福建崇安；

祁門紅茶——安徽祁門；

都勻毛尖——貴州都勻；

鐵觀音——福建安溪；

六安瓜片——安徽六安、金寨的齊云山。

切??品滋味、看葉底

茶葉的口感要注意把握有無異雜味、鮮度、強(qiáng)度、粗細(xì)、厚度、層次、回甘，另需要對比幾泡茶的濃度，判斷是否耐泡。

異雜味主要指霉味、焦味和由于殺青或揉捻沒處理好形成的青味。

鮮度是茶的新鮮爽口感，與原料、存儲(chǔ)有關(guān)。

強(qiáng)度又叫刺激性，是茶湯內(nèi)含物質(zhì)濃度的表現(xiàn)。

粗細(xì)指茶湯的口感是粗糙還是細(xì)滑。

厚度指茶湯的稠厚感，沒厚度的茶喝起來寡薄，如水一般。

層次指品茶的時(shí)候滋味在口腔中呈現(xiàn)的變化。

回甘指茶的苦后回甘，苦澀化得快，苦后生津回甘快，也是好茶的特點(diǎn)。

在品滋味的同時(shí)還要觀察葉底，完整、柔軟、厚實(shí)、鮮嫩顯芽為好，葉底單薄、粗硬、色澤暗為差。

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