1

東風(fēng)夜放花千樹，更吹落，星如雨。

元宵佳節(jié)，滿城燈火，火樹銀花不夜天，賞花燈，猜燈謎，熱鬧極了。

今兒來猜謎語，“一片白線萬丈高，可惜布機(jī)織不了。剪刀裁它不會(huì)斷，只有風(fēng)吹能折腰?！?/span>

謎底是雨，是呀，今年的元宵，逢上了二十四節(jié)氣里的雨水，纏綿的雨絲，為節(jié)日平添幾分柔情。

一場春雨，將歇未歇，細(xì)雨蒙蒙，料峭春風(fēng)吹人醒。

一個(gè)燈謎，推敲琢磨，思緒千回百轉(zhuǎn)，在得出謎底的瞬間，豁然開朗，有如雨后天晴般的暢意感。

喝白茶，尤為是喝老白茶，歲月流轉(zhuǎn)之下，白茶究竟能轉(zhuǎn)化出怎樣的甘醇滋味，人人都想知。

泡茶品茶，在一沖沖注水泡茶的過程中，將老白茶的茶味細(xì)品，愜意又舒適。

經(jīng)過數(shù)次沖泡后，得出來的葉底，就好比一個(gè)不斷推測，得出最近乎真相的謎底，這其中能揭示出白茶的品質(zhì)秘密。

那么，透過葉底來鑒別老白茶的品質(zhì)，到底要怎么看呢？

2

查看葉底外觀

一款老白茶，經(jīng)過多次的注水泡茶后，在蓋碗內(nèi)舒展開來的葉底，默默的見證其品質(zhì)。

在喝茶過程中，透過葉底來鑒定白茶的品質(zhì)，要有一個(gè)契機(jī)，至少要待到茶味喝盡后，再來鑒賞葉底。

品質(zhì)好的老白茶，用蓋碗沖泡，在泡茶手法得當(dāng)?shù)那疤嵯?，能泡上十來沖，不在話下。

等泡到最后，干爽的茶葉，徹底吸飽了水分，完全舒展開來后，才是查看葉底的好時(shí)機(jī)。

若僅是只泡了一兩沖，在快出水的情況下，白茶的葉片可能還帶著些許褶皺，未能完全舒展，不適合查看葉底。

透過葉底鑒別老白茶品質(zhì)，首要的一步，自然是查看其外觀，揭開杯蓋，白茶葉底就能直接映入眼簾。

【看葉底品級(jí)】

白茶根據(jù)不同的芽葉采摘標(biāo)準(zhǔn)，可以分為白毫銀針、白牡丹、壽眉三大類。

白毫銀針，采摘初春時(shí)分，茶樹新發(fā)的單芽制作而成，白毫密披，銀光熠熠。

白牡丹，葉片細(xì)瘦狹長，芽葉緊裹，梗葉形態(tài)優(yōu)美，恰似亭亭玉立在水面的蜻蜓。

壽眉，外觀形態(tài)粗獷，梗粗、葉大是其最為直觀的外形特征。

其中，根據(jù)細(xì)致的感官品質(zhì)，不同的白茶，又有著品相之分。

如，根據(jù)白茶的國家標(biāo)準(zhǔn)，白毫銀針就可根據(jù)條索的芽針肥壯程度，白毫茸毛分布的多寡，區(qū)分為特級(jí)白毫銀針、一級(jí)白毫銀針兩大類。

這些白茶在干茶狀態(tài)時(shí)，無論是散茶還是餅茶，在多次沖泡后，葉底完全打開。

這時(shí)我們透過葉底鑒別其品質(zhì)，需要查看其芽葉品級(jí)，是否符合標(biāo)準(zhǔn)。

品質(zhì)好的老白茶，舒展開來的葉底，整體勻齊，品相完好，葉片肥厚而飽滿，帶著鮮活的生機(jī)。

而品質(zhì)不好的老白茶，葉底會(huì)顯得疏疏落落的，像支殘兵敗將組成的隊(duì)伍，有著許多破葉，碎葉，殘葉出現(xiàn)。

【看葉底光澤感】

品質(zhì)好的老白茶，葉底是油亮有光澤的，鮮活十足。

就拿白毫銀針來說吧，品質(zhì)好，保存得當(dāng)?shù)陌缀零y針，存上三四年，經(jīng)過沖泡后，芽頭能看出油潤光澤。

在多次沖泡后，葉底的芽頭，平滑而有光澤，好比錦緞一般。

而品質(zhì)不好的老白茶，葉底上則會(huì)顯出灰敗感，色澤暗啞，毫無生機(jī)。

【看葉底顏色】

老白茶的葉底顏色，基本上與新茶時(shí)期的色調(diào)是一致的，只是在漫長的存茶過程中，老白茶的葉片色彩，變得更為深沉了。

就拿新茶時(shí)期，葉片色彩斑斕的白露茶來說吧，在存上三四年，存成老茶之后，葉片依舊是墨綠、鎘綠、棕褐、青黛、黃褐為主。

就像一件迷彩衣，穿久存久之后，慢慢褪去了鮮艷色彩，但色調(diào)是沒有改變的。

白露壽眉老茶，在葉底顏色上，依稀能辨認(rèn)出其多彩的色調(diào)。

而品質(zhì)不好的老白茶，或是經(jīng)過做舊，或是保存不當(dāng)?shù)?，葉片色素結(jié)構(gòu)受到破壞，葉底的顏色，是不自然的。

像是經(jīng)過灑水高溫烘干的白茶，葉底就會(huì)顯出不自然，死氣沉沉的黑綠色，看著黑黢黢的；

又或者，經(jīng)過渥堆發(fā)酵做舊的白茶，葉底會(huì)發(fā)黑發(fā)紅，分布著許多磚紅色的斑塊。

白茶經(jīng)過沖泡后的葉底，忠實(shí)而又默默無語，細(xì)心觀察，才能看出其藏在背后的秘密。

3

嗅聞葉底香氣

雁過留聲，人過留名，茶過留香。

白茶在經(jīng)過多次沖泡后，葉底仍能剩留不少的芳香物質(zhì)，被稱之為葉底香。

香氣馥郁而純正的白茶，在妥當(dāng)保存之下，存成老白茶后，香型會(huì)轉(zhuǎn)化得更為沉穩(wěn)厚重，透過其葉底散發(fā)出來的幽幽香氣，能看出一款白茶曾經(jīng)的光華。

對(duì)于白茶來說，在品質(zhì)得當(dāng)?shù)那闆r下，無論是新茶或是老茶，散茶或是餅茶，茶香體驗(yàn)都是十分舒適的，沒有冗雜的怪異味。

就拿常見的老壽眉餅茶來說，在干茶狀態(tài)時(shí)，能嗅聞出其甜絲絲的蜜餞香，品質(zhì)好點(diǎn)的，還能嗅聞出厚實(shí)的棗香，伴隨著沉郁的藥香、陳香等，香氣體驗(yàn)十分迷人。

經(jīng)過多次沖泡后，老壽眉餅的芳香物質(zhì)，一部分裊裊升騰而起，另一部分落入到湯水中游走，最后，在葉底上還能嗅聞到不少芳香氣息。

在老壽眉餅葉底香氣上，常能嗅聞出清郁的藥香、竹葉香、粽葉香等，舒適極了。

品質(zhì)越好的老白茶，芳香物質(zhì)越充足，葉底香氣更為飽滿、清晰而靈動(dòng)。

而工藝不佳或是保存不當(dāng)?shù)睦习撞?，則會(huì)在葉底上，暴露出許多冗雜氣味。

【悶味】

在白茶制茶過程中，茶青采下后，若不及時(shí)薄攤晾曬，而是將其厚厚的堆積。

內(nèi)部的茶葉，在無法解除空氣，進(jìn)行呼吸的情況下，就很容易將其悶壞。

最終，能在葉底上感受到這股子悶悶的氣味，喝茶過程，毫無愉悅感。

【酸味】

在漫長儲(chǔ)存過程中，老白茶發(fā)生跑氣受潮，在水汽的作用下，白茶會(huì)慢慢發(fā)酵產(chǎn)生出酸澀味。

受潮發(fā)酸的老白茶，經(jīng)過沖泡，毫無例外在葉底上也能感受到其又酸又澀的氣味，味道像極了不新鮮的酸梅子。

【焦味】

喝老白茶，最怕喝到做舊的茶，喝茶體驗(yàn)是十分糟糕的。

若是經(jīng)過高溫烘烤做舊的老白茶，葉片外觀雖能接近老茶的模樣，在香氣上卻是十足的敗筆。

高溫會(huì)破壞白茶的芳香物質(zhì)，最終呈現(xiàn)在葉底的，是香氣全無，火味焦味明顯的結(jié)局。

4

查看葉底的彈性

透過葉底，鑒別老白茶的品質(zhì)，除了用眼睛看，用鼻子嗅聞，還可用手來拿捏感知，查看其彈性和韌勁。

葉底，是白茶的筋骨，也是其最底部的妝容，在多次泡茶注水沖刷下，褪去浮華，品質(zhì)能看得更為真切。

當(dāng)白茶存老后，在品質(zhì)得到的情況下，葉底依舊是帶著活力的，筋骨活泛而有彈性。

查看老白茶葉底的彈性，可以通過三個(gè)方面，看葉底的舒展程度，葉片的肥厚程度，以及葉底的彈性韌勁等。

【葉底的舒展程度】

沖泡白茶，尤為是白茶餅，葉底能否自然舒展，對(duì)茶味有著重要的影響。

品質(zhì)好的老白茶，無論是散茶餅茶，葉片在舒展過后，能恢復(fù)其恰似枝頭鮮葉時(shí)期那般的活力。

在干茶狀態(tài)時(shí)，干爽酥脆的葉片重新遇上水，能重新綻放出生命的活力。

而品質(zhì)不好的老白茶，在烘干過程中工藝不當(dāng)，或是壓餅工藝不佳，將茶餅壓制得十分緊結(jié)，失去了生機(jī)。

這樣的存在工藝缺陷的老白茶，在沖泡時(shí)，葉片依舊是直挺挺的狀態(tài)，難以舒展。

【葉片的肥厚程度】

一款老白茶，在經(jīng)過沖泡后，干爽的葉片，就像干涸的土地，在遇上水的剎那，重新大口大口的喝水，芽葉能恢復(fù)到極為飽滿的狀態(tài)。

品質(zhì)好的老白茶，需要滿足三大條件，先天產(chǎn)地品質(zhì)好，茶青葉片肥厚，再加之后天的精湛的制茶工藝以及細(xì)心的儲(chǔ)存，才能得來。

這樣的老白茶，在葉底上能清晰地看出其曾經(jīng)的光華，葉片肥厚而鮮嫩，摸上去手感光滑而厚實(shí)。

而先天品質(zhì)不好的白茶，后期再怎么努力，依舊難以改變其葉片干癟單薄，內(nèi)質(zhì)物寡淡的局面，摸上去手感顯得粗糙。

【葉底的彈性和韌勁】

品質(zhì)好的老白茶，老而彌堅(jiān)，葉底上十分有活力。

芽葉重新細(xì)飽水的葉底，摸上去光滑而有彈性，將其梗葉掰扯，能感受出其彈性。

品質(zhì)好的老白茶，筋骨活泛，像極了保養(yǎng)得當(dāng)?shù)母惶?，皮膚依舊光滑有彈性。

而品質(zhì)不好的老白茶，尤其是存在工藝缺陷或是經(jīng)過做舊傷害的老白茶，葉底是毫無生機(jī)的，用手輕捏，就軟爛不堪！

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“靜女其孌，貽我彤管。彤管有煒，說懌女美?！?/span>

人約黃昏后，情人贈(zèng)來的一支荑草，物件雖小，但其中的美好，卻值得細(xì)細(xì)把玩。

喝茶也是如此，遇上品質(zhì)好的茶，千萬不要錯(cuò)過鑒賞葉底。

泡茶喝茶，葉底是常易被人忽略的細(xì)節(jié)，往往在喝茶結(jié)束后，就將其倒棄一旁。

殊不知，葉底是一款茶，留在世間最后的證物，身上藏著不少關(guān)于白茶品質(zhì)的秘密。

品質(zhì)好的老白茶，就連葉底，也是十分有美感的。

而品質(zhì)不好的老白茶，其葉底能暴露出不少品質(zhì)缺陷。

透過葉底鑒別老白茶品質(zhì)，查看外觀，嗅聞香氣，觸摸感知，這三大方面不容錯(cuò)過！