武夷巖茶，有四大特色——「香、清、甘、活」。

擺在第一位的，便是它的香氣。

生長(zhǎng)于鐘靈毓秀之地的巖茶，不負(fù)眾望，利用山場(chǎng)的先天優(yōu)勢(shì)，努力生長(zhǎng)，積累下豐富的芳香物質(zhì)。

再配上精致的制作工藝，從而讓一款巖茶，擁有強(qiáng)大的香氣方陣，或是花香清芬馥郁，或是果香清甜雅致，或是桂皮香辛銳張揚(yáng)……

這些，都是極好的嗅覺體驗(yàn)。

理想很豐滿，現(xiàn)實(shí)很骨感。

喝茶時(shí)，總會(huì)有一些意外發(fā)生，事與愿違，說(shuō)好的花香、果香并未出現(xiàn)在杯蓋上，湯水里也難覓蹤跡。反倒是一些令人反感的氣味出現(xiàn)，如酸味、煙味、霉味等刺鼻的氣味，十分猖獗。

一茶友，找了麻花傾述苦惱。

“我上次買了點(diǎn)大紅袍，喝起來(lái)焦味很重，沒(méi)什么香味。它的價(jià)格也不便宜呢，是我不習(xí)慣巖茶的味道，還是東西不正？”

巖茶喝起來(lái)有焦味，還是很重的焦味，當(dāng)然不是正常情況。

原本該清清爽爽，香氣純正的巖茶里，怎么會(huì)出現(xiàn)焦味？

為什么巖茶有焦味

1

歸結(jié)到底，一款巖茶有焦味的最本質(zhì)原因，是山場(chǎng)不佳。

哎哎哎，怎么什么事都和山場(chǎng)有關(guān)？

當(dāng)然有！

山場(chǎng)，是一款巖茶的原生家庭，它最終成為什么樣的茶，命格早已注定。

山場(chǎng)不好種植出來(lái)的巖茶，可理解為缺胳膊少腿，先天有缺陷。

比如，山場(chǎng)的遮陰條件不好，茶樹長(zhǎng)時(shí)間暴露在強(qiáng)烈的光源下，導(dǎo)致茶多酚含量太高。

這類茶多酚含量高的巖茶，即便工藝再老道的師傅做茶，也無(wú)力回天。

再比如山場(chǎng)的土壤不好，板結(jié)化嚴(yán)重，土壤不透氣，茶樹根部無(wú)法自由呼吸，還如何吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，積累有機(jī)物？

這類山場(chǎng)不好的茶青，成了一款難啃的硬骨頭。

遇上心氣高的制茶師，想著從走水上下功夫，盡可能通過(guò)工藝修正缺陷，將損失降低到最少。

要是碰上制茶技術(shù)初級(jí)水平的制茶師，直接簡(jiǎn)單粗暴往高了焙火。結(jié)果火功控制不到位，一下子焙猛了，就有了焦味。

若是山場(chǎng)好，內(nèi)質(zhì)充足，底子好，制茶師也不敢隨意對(duì)待，將其視如草芥。你試試讓制茶師把純正的牛欄坑肉桂一次焙到高火，看他愿不愿意。

為什么巖茶有焦味

2

焦味的另一個(gè)來(lái)源，就是焙火用力過(guò)猛。

原本的文火慢燉，成了大火爆炒，葉片承受不住這種高溫，自然而然生出了焦味。甚至于火力太猛，茶都已經(jīng)炭化。

說(shuō)實(shí)在，有焦味的巖茶，真的沒(méi)有喝的必要。

焦味濃重的巖茶，是工藝的殘次品。

茶友們不禁發(fā)出內(nèi)心最深的嘆息：好好的巖茶，就不能認(rèn)真焙火嗎？

正巖核心山場(chǎng)的巖茶，當(dāng)然是要認(rèn)真焙火，細(xì)致對(duì)待。問(wèn)題就出在茶的品質(zhì)不好，茶青便宜，少了十二分的注意力。

高火，是劣質(zhì)茶的遮羞布。

山場(chǎng)不好的茶，光照過(guò)于兇猛，會(huì)導(dǎo)致茶多酚積累太多，容易生成澀味。為了掩蓋巖茶的苦澀味，使勁把火焙高。

又或者走水不好的茶，生出了悶青味，使勁焙高火，用于掩蓋瑕疵。

拆東墻，補(bǔ)西墻。

而后掌柜還會(huì)找一個(gè)爛大街的理由：“好茶，都是這個(gè)味道的。巖茶是炭焙茶，這是它的特色。”

這真是天大的謊言！

響鼓不用重錘，好茶不用高火焙。

為什么巖茶有焦味

3

除了上述兩個(gè)原因外，買到有焦味的巖茶，還在于購(gòu)買渠道不對(duì)，平白給自己增加了煩惱。

在某寶上買茶，不僅需要勇氣，還需要運(yùn)氣。

魚龍混雜的某寶巖茶江湖，門派眾多，品質(zhì)參差不齊。

在這種混雜的情況下，多數(shù)茶友不知道該如何下手。

最行之有效的方式，就是挑價(jià)格最便宜的茶下手。

老祖宗有句經(jīng)典名言：便宜沒(méi)好貨。

自從9.9元包郵被某系帶火后，懂行的人都懂，這是劣質(zhì)茶的另一種華美包裝， 是借口。

給個(gè)忠告：但凡和9.9元包郵掛鉤的巖茶，直接pass。

如茶友所提，“我買的茶，不便宜啊?！?/p>

換算下來(lái)，一斤茶千元，這個(gè)價(jià)格嘛，若是不看山場(chǎng)，倒是覺得不便宜。

但結(jié)合上賣家所謂的“三坑兩澗”幾個(gè)大字，即刻暴露馬腳。

一斤茶，千元以內(nèi)，三坑兩澗，幾個(gè)關(guān)鍵字組合在一起，就知道不可能。

就以目前三坑兩澗的市場(chǎng)行情來(lái)看，千元就連料錢（茶青）價(jià)格都不夠。春茶季您隨便上牛欄坑、慧苑坑，問(wèn)下行情價(jià)，就知道價(jià)格差距有多離譜。

正巖核心山場(chǎng)的巖茶，一斤千元，料錢都不夠，這等掉餡餅的好事，還是別肖想了。

只怕天上沒(méi)掉塊餡餅，倒是掉了個(gè)陷阱。

并非所有的巖茶，都有焦味。

能夠被冠以「好茶」二字，品質(zhì)都不差。

出生高貴，原生家庭（三坑兩澗）屬于精英階層的巖茶，生而為貴族，是被茶農(nóng)捧在手心里的寶貝疙瘩。

采摘，一絲不茍。

做青，嚴(yán)陣以待。

焙火，精工細(xì)作。

所有環(huán)節(jié)，都小心翼翼。

采用的焙火，也是最細(xì)致的方法，文火慢燉，充分利用炭火的優(yōu)勢(shì)，激發(fā)出巖茶最大的潛能。生怕一個(gè)火功不到位，讓上好的茶青有了火味、焦味，白白糟蹋了好品質(zhì)。

文火慢燉，是錦上添花，能讓巖茶如虎添翼，呈現(xiàn)出最有實(shí)力派的一面。

在認(rèn)真細(xì)致的工藝對(duì)待下，正巖茶總有不俗的表現(xiàn)。

水仙茶，蘭花香明顯，悠長(zhǎng)，茶湯醇厚而圓潤(rùn)。

肉桂，桂皮香凸顯，配合上花果香，更平添幾分可愛。

梅占，梅花香清幽，湯水醇厚感極好，紅梅白雪，氣質(zhì)清新脫俗。

最后，給準(zhǔn)備購(gòu)買巖茶的朋友三個(gè)建議。

第一、找正規(guī)的渠道買茶。

說(shuō)正規(guī)的渠道買茶，很多人會(huì)覺得某寶很有保障啊，不喜歡就給差評(píng)。

嗯，是很有道理。

但，真正優(yōu)質(zhì)、高端的巖茶，店家也舍不得將茶放在某寶上賣。不信你問(wèn)牛欄坑的坑主，他開了某寶店鋪么。

開了某寶店鋪，反倒有些自貶身價(jià)的意味了。

倒不是本花瞧不起某寶的茶，而是這些優(yōu)質(zhì)的正巖茶，每年都不夠搶購(gòu)的，實(shí)在沒(méi)有必要到某寶上售賣。

本花覺著，所謂的找正規(guī)渠道買茶，實(shí)際上就是找個(gè)靠譜的掌柜。正巖茶就是正巖茶，不會(huì)拿半巖茶忽悠你。

這種實(shí)誠(chéng)的掌柜，當(dāng)交個(gè)朋友也不是壞事。良師益友，一起品茶，何樂(lè)而不為。

第二、不買價(jià)格過(guò)于便宜的正巖茶

正巖茶，是一塊燙金招牌，走到哪兒都管用，是一張響當(dāng)當(dāng)?shù)拿?/p>

然，茶紅是非多。

「正巖茶」被某些有心人利用后，倒有些令人害怕，就擔(dān)心自己只是買到了掛名的巖茶。

同樣，本花支個(gè)招：若是您非要在某寶上買巖茶，不要買價(jià)格過(guò)于便宜的茶。

9.9元包郵的正巖茶，第一個(gè)pass。

一斤不過(guò)百的正巖茶，第二個(gè)淘汰。

先了解市場(chǎng)價(jià)后，再動(dòng)手買茶。才不會(huì)平白無(wú)故給自己增添幸福的煩惱。

第三、新手入門喝茶，先從火功不太高的茶喝起

想要避免喝到有焦味的巖茶，不要買火功太高的茶。

新手階段，別第一泡茶就喝中足火的茶。這類火功的巖茶，對(duì)于初學(xué)者來(lái)說(shuō)，太猛，會(huì)不習(xí)慣。

最好還是從一些火功較低茶開始喝，選擇低火功的高香品種最好。

比如中輕火的黃觀音、黃玫瑰、金牡丹、金觀音、奇蘭等品種。

結(jié)語(yǔ)

有時(shí)候聽著茶友們的問(wèn)題，麻花心里難免會(huì)有些惋惜。

不懂巖茶選購(gòu)，是對(duì)它最深的誤解。

好的茶，香、清、甘、活的特征展露無(wú)疑，是絕佳的飲品。

“為什么我喝的巖茶，沒(méi)有你形容的這些感覺？”

這個(gè)問(wèn)題，可以在今天大膽給出答案：那是因?yàn)?，你們壓根兒就沒(méi)買對(duì)茶！