聊起臺(tái)灣茶區(qū)，應(yīng)該沒(méi)有人不知道蜚聲海內(nèi)外的東方美人茶。

在臺(tái)茶外銷鼎盛時(shí)期，西方人眼中的福爾摩沙茶，或是烏龍茶，都是她。

換句話說(shuō)，她曾是烏龍茶的代名詞。

但有名不是關(guān)鍵點(diǎn)，重點(diǎn)是得好喝！

于是如何品鑒她，是每個(gè)愛(ài)茶人需要掌握的。

多杰老師說(shuō)過(guò)，了解工藝的目的，并非為了成為制茶大師。

工藝是因，茶湯是果。因果相伴相生，相輔相成，不能脫離，也不可分割。

適當(dāng)了解制茶工藝，有助于我們更好地品鑒，沖泡一杯茶。

雙重之茶

東方美人，是“雙重之茶”。

所謂雙重，即重萎凋，重發(fā)酵。

重萎凋：讓葉片水分充分揮發(fā)。

如果走水成功，茶湯甘，甜，香，醇，苦澀味低。

如果喝到東方美人苦澀味過(guò)重，甘，甜，香醇不足，口感差強(qiáng)人意，即萎凋不足。

重發(fā)酵：發(fā)酵度不低于70%。

如果低于這個(gè)數(shù)值，則發(fā)酵不足，無(wú)法彰顯東美的風(fēng)味特征，也會(huì)有苦澀味。

若是還帶有青臭氣，即在發(fā)酵環(huán)節(jié)出了問(wèn)題。

東發(fā)美人發(fā)酵度不能高于90%。若高了會(huì)出現(xiàn)悶味，茶湯鮮爽度明顯降低。

重點(diǎn)：正常數(shù)值在75%-85%之間，會(huì)讓人感受到愉悅的果香。

味道清純，茶湯甜度和甘味適中，入口順滑。

炒后再燜

用滾筒殺青機(jī)殺青后，葉子會(huì)變軟，趁著葉子柔軟有濕度，要做一個(gè)關(guān)鍵動(dòng)作——"炒后燜”。

很多東方美人，茶湯喝起來(lái)香甜有余而潤(rùn)厚不足，就是因?yàn)槿绷诉@個(gè)步驟。

在炒青后揉捻前，需用濕布包覆住茶葉，悶置20-30分鐘，之后再揉捻。

炒后再燜目的有三個(gè)：

1.使酯型兒茶素，水解為非酯型兒茶素，降低苦澀味，增加甜潤(rùn)度；

2.產(chǎn)生熟果香；

3.使梗和葉脈之水分平均分配于葉面，以利揉捻。

如果口感淡薄，果香不足，就是此環(huán)節(jié)未做或沒(méi)做好。

品鑒要領(lǐng)

1.外形：條索卷曲細(xì)嫩，色彩斑斕。因此又得名“五色茶”、“五彩茶”。

東發(fā)美人雖是夏季采摘，但小綠葉蟬只叮咬嫩芽，所以葉張小也是干茶特點(diǎn)。

2.干香：蜜香氣韻十足，香氣高揚(yáng)明顯。

3.湯色：橙黃明亮。

4.滋味：醇厚爽口，有熟果香，蜂蜜香。

總結(jié)：嫩，揚(yáng)，亮，爽。是東方美人的基本特征。