普洱茶大家熟知的主要分為普洱生茶和普洱熟茶兩大類，而對(duì)于類別又有很多種分法。

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　　按制法分：

　　按存放環(huán)境分為：濕倉(cāng)普洱和干倉(cāng)普洱

　　按外形分為：餅茶、金瓜茶、散茶、沱茶、磚茶、千兩茶

餅茶

金瓜茶

散茶

沱茶

磚茶

千兩茶

　　按銷售類型分為：

　　邊銷茶：專供邊疆少數(shù)民族飲用，多為緊壓茶。

　　外銷茶：出口（如銷法沱）

　　僑銷茶：港澳臺(tái)

　　內(nèi)銷茶：內(nèi)陸

普洱生茶

　　普洱生茶是以曬青毛茶為原料，蒸壓成型制成的緊壓茶。

　　品質(zhì)特征：色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮，葉底肥厚黃綠。

精制工藝流程

　　曬青毛料→原料拼配→篩分→半成品拼配→蒸壓→干燥→包裝

　　工藝解析：

　　1.原料拼配

　　驗(yàn)收貨品，按驗(yàn)收等級(jí)歸堆入倉(cāng)。對(duì)原料進(jìn)行含水量檢測(cè)，含水量在9%—12%即可入倉(cāng)。

　　2.篩分

　　分等級(jí)，剔除雜物，保證茶葉勻凈度一致。

　　3.半成品拼配

　　經(jīng)過篩分的半制品篩號(hào)茶，分別對(duì)照普洱茶（生茶）標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)行審評(píng)，確定茶葉比例。部分茶葉也不進(jìn)行拼配。

　　4.蒸壓成型

　　稱重：根據(jù)茶葉重量、水分、損失率等計(jì)算茶葉蒸壓時(shí)重量。

　　蒸茶：用100℃左右水蒸氣迅速蒸熱、軟化茶葉，待蒸汽冒出茶面，即可壓制。蒸后茶葉水分增加6%-8%，含水率達(dá)到15%-18%。

　　成型：采用手工或機(jī)械兩種壓制，避免厚薄不均，適當(dāng)調(diào)整松緊度。

　　5.干燥

　　室內(nèi)自然風(fēng)干：生產(chǎn)周期長(zhǎng)。一般需要一周左右才能達(dá)到成品標(biāo)準(zhǔn)含水量。

　　烘房干燥：設(shè)備投資大。烘房溫度控制在40℃-60℃之間，避免溫度過高或者過低，一般出烘房茶葉含水量要控制在13%以內(nèi)。

　　6.包裝

　　檢驗(yàn)成品合格率，合格產(chǎn)品進(jìn)行包裝入庫(kù)。

　　7.倉(cāng)儲(chǔ)陳化

　　普洱茶的特性在于它的耐儲(chǔ)存性。經(jīng)過存儲(chǔ)后的普洱生茶，滋味較為醇和，刺激性減弱，香氣慢慢轉(zhuǎn)化為陳香一類，適口度明顯增加。

　　普洱茶入倉(cāng)后要求存儲(chǔ)環(huán)境潔凈、無(wú)異味，溫度控制在25±3℃、濕度控制在65%-70%以內(nèi)為佳，防止茶葉發(fā)霉變質(zhì)與污染。