最近后臺(tái)有不少小伙伴對(duì)普洱茶品鑒有興趣，所以我們今天決定來聊聊普洱新茶的品鑒。

　　品鑒的目的其實(shí)就是判斷「品質(zhì)正常與否」與「品質(zhì)高低」。

　　大的維度上，所有茶都脫離不開外形、香氣、湯色、滋味和葉底5個(gè)品鑒因子，只是每個(gè)茶類在各個(gè)因子所占比例不同。

　　對(duì)于普洱茶來說，滋味是最重要的品鑒因子，其次是香氣，其它為輔。

　　其中，散茶與緊壓茶在外形上的品鑒又有細(xì)微差異。比如散茶（生+熟）的外形因子為：條索、色澤、整碎、凈度；緊壓茶（生+熟）的外形因子為：老嫩、色澤、凈度、勻整度、松緊度和灑面。

　　品鑒，建立品鑒茶所屬品類的一個(gè)品鑒邏輯和有所參考都很重要。對(duì)于品鑒新手來說，普洱茶國標(biāo)文件是一個(gè)很好的學(xué)習(xí)參考。

　　當(dāng)然，國標(biāo)是普洱茶最基本的判斷標(biāo)準(zhǔn)，但實(shí)際品飲中往往需要更加具體的品鑒來判斷品質(zhì)高低。下面我們結(jié)合國標(biāo)具體說說。

　　（一）

　　生茶品鑒邏輯與品質(zhì)特征參考

　　曬青茶（生茶散茶）

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　　生茶緊壓茶

　　外形色澤墨綠，形狀端正勻稱、松緊適度、不起層脫面；灑面茶應(yīng)包心不外露；內(nèi)質(zhì)香氣清純、滋味濃厚、湯色綠黃清亮，葉底肥厚黃綠。

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　?。ㄒ陨蠟閲鴺?biāo)對(duì)普洱生茶品質(zhì)特征的描述）

　　【1】外形

　　條索/老嫩：

　　散茶肥嫩（芽毫、峰苗）好于粗老（黃樸梗片、老葉）；條索緊好于松。緊結(jié)>緊實(shí)>粗實(shí)>粗松（松緊度由揉捻決定）；重實(shí)比輕飄好。

　　緊壓茶看芽葉梗比例和條索緊結(jié)度，芽頭嫩葉多、梗適度、條索緊結(jié)、無黃片樸片為好。

　　色澤：看色度，光澤度，有無黃片、焦片等雜色。以色綠、鮮活、油潤、統(tǒng)一為好，色暗淡、露黃、干枯為差。

　　凈度：以勻凈為佳——老嫩整齊，不含梗樸及其他夾雜物。稍有嫩莖>有嫩莖>稍有梗片>有梗片>梗片稍多>梗片較多；不宜有非茶類夾雜物，如雜草、毛發(fā)等。

　　整碎（散茶）：上段茶（粗長輕飄黃片）與下段茶（斷碎茶）不超標(biāo)，上、中（緊結(jié)重實(shí)條索）、下段茶銜接自然，不脫檔。

　　勻整度（緊壓茶）：不論是磚、沱、餅、金瓜型，都應(yīng)該端正完整，紋理清晰，無破損缺、起層脫面；形狀不正、起層脫面、有缺口的茶可能品質(zhì)無問題，但屬于瑕疵品。

　　松緊度（緊壓茶）：松緊適度為宜。一般來說，壓制更緊，浸出率更高，轉(zhuǎn)化后香氣更好，但斷碎率更高；壓制偏松的多是原料頂級(jí)的茶，目的是為了減少損耗，保持茶葉更高的完整度。

　　灑面（緊壓茶）：里外一口料無灑面的優(yōu)于灑面茶；灑面茶應(yīng)包心不外露。

　　【2】內(nèi)質(zhì)

　　香氣：包括干茶香、水飄香、水含香、入喉香、蓋香、茶底香。

　　看純異：是否是生茶的香氣，香氣是否正常，進(jìn)而看工藝和倉儲(chǔ)是否正常。新生茶多為自然的清香、花香、花果香、輕微的日曬味，如果有焦、霉、酸、餿、悶、香氣味等其它異味則不正常。

　　看香氣持久度：香氣是否在全程都有；茶湯、葉底冷了是否還留香。

　　看香氣優(yōu)次：一般止于水飄香（接觸水后飄散在空氣中香）的，不如止于水含香（能喝進(jìn)嘴巴里）的，不如還有入喉香的（余香留喉）。

　　?湯色：看色度、亮度和清濁度

　　生茶的正常色有淺黃綠、黃綠、淺綠、綠黃、淺黃、金黃；劣變色一般為鮮葉處理不當(dāng)或初制不當(dāng)而致的黃紅等。

　　亮度從好到差為：明亮-較亮-尚亮-欠亮-暗（不易見底）。

　　清為好——純凈無混雜物，沉淀物極少；濁為差——有沉淀物或懸浮物，懸浮的茶毫和冷后渾除外，兩三個(gè)月的普洱新茶和壓制較緊的新茶有輕微渾濁也是正常的。

　　滋味：看滋味類型、茶湯濃淡和強(qiáng)弱、細(xì)膩均衡度。

　　滋味類型：苦、澀、甜、鮮、韻味、異味▽

　　苦：苦能化、回甘，為好茶，回甘越快越強(qiáng)越持久越好；苦后無甘，一般茶；苦后更苦，差茶。

　　澀：澀能化、生津，為好茶，生津越快越強(qiáng)越持久越好；澀后無澀生津弱，一般；澀后更澀，差茶。

　　甜：甜度高為好，就是看湯的甜厚不厚，其中，甜厚帶冰的又比甜厚帶膩的茶更優(yōu)質(zhì)一點(diǎn)，一般甜度高的茶，尾水也很甜，它擁有足夠的糖類物質(zhì)。甜度高的茶擁有高的后期轉(zhuǎn)化潛力。

　　鮮：愉悅舒服、氨基酸的味道，鮮爽度越高越好，春茶的鮮爽度高于其他季節(jié)。

　　韻味：喝完茶之后口腔和喉嚨依然有甘、潤、甜、鮮、香味，余味越豐富越明顯越持久越好。

　　異味：酸味、腥臭味等

　　濃淡和強(qiáng)弱：濃強(qiáng)>濃厚>厚>醇厚>醇>醇和>和>平和>平>淡薄>粗淡▽

　?。ㄒ?yàn)閲鴺?biāo)上要求水浸出物≥35%，新生茶基本在醇厚—濃強(qiáng)之間）

　　濃：溶于水中的物質(zhì)較多，表現(xiàn)為濃稠、濃厚、嚼之有物。

　　強(qiáng)：入口刺激性大，口味口感強(qiáng)，被控制的感覺。

　　厚：茶湯有細(xì)膩的粘稠感，過段時(shí)間會(huì)緩緩消失。

　　醇：茶味濃淡適中，回味較爽，無刺激性。

　　和：與醇連用，表示協(xié)調(diào)性好。

　　平：茶味淡而柔和，無刺激性，比“和”濃強(qiáng)度更低。

　　弱：入口刺激性小，沒多少東西。

　　?。撼Ｅc淡連用，淡薄，內(nèi)質(zhì)少。

　　淡：淡薄，沒有多少內(nèi)質(zhì)。

　　粗：入口燥舌，不柔和，粗糙，很多粗老茶的口感。

　　細(xì)膩均衡度：看茶湯順滑軟硬度、茶水融合度、各種滋味是否協(xié)調(diào)▽

　　以水路順滑、細(xì)軟、滋味協(xié)調(diào)、茶水融合為好，水路粗、滋味不協(xié)調(diào)、水味重為差。

　　?葉底：看嫩度、色澤、勻度

　　嫩度以芽葉比例、葉質(zhì)老嫩來衡量。

　　嫩度視樹齡不同而有所區(qū)別。一般大樹茶及其以下以一芽2、3葉為嫩，古樹茶以2—4葉都有可能，橡筋茶則為3-5葉。芽以含量多、肥長的好，瘦短的差。

　　葉質(zhì)老嫩：手觸柔軟、撕扯有韌性的為好。

　　色澤：看色度、亮度。色綠明亮為好，色澤花雜、缺少光澤為差。

　　勻度：茶底老嫩、大小、色澤和整碎勻齊一致的為好，反之則差。緊壓茶的整碎和壓制、撬茶相關(guān)。

　　最后，還可以以耐泡度作為品質(zhì)參考，一般高海拔耐泡度高于低海拔，樹齡大的茶高于樹齡小的茶，對(duì)于同級(jí)別品質(zhì)的茶來說，耐泡度越高越好。