烏龍茶的形成與發(fā)展至今已有1000多年的歷史，獨(dú)特的加工工藝使其擁有綠茶之清香，紅茶之甘醇，深受飲茶者的喜愛。

然而一些茶葉新手，在購(gòu)買烏龍茶葉的過程中，往往由于缺乏鑒別的知識(shí)，經(jīng)常購(gòu)買到質(zhì)量較差的烏龍茶葉，那么要怎么鑒別烏龍茶品質(zhì)的優(yōu)劣呢？下面跟著小編一起來看看吧。

一、辨干茶色、香、形

1、干茶外形

均整、不含茶梗、老葉、魚葉、茶末、緊結(jié)、重實(shí)、無夾雜物。

2、干茶色澤

閩北烏龍：黑褐油潤(rùn)有光澤，葉片中間透著砂皮綠。如色澤灰褐則為陳茶。

閩南烏龍：色澤翠綠有光澤。如色澤暗淡深黃無光則為陳茶。

廣東烏龍：葉片有光澤，鱔魚色明顯。如色澤灰褐則為陳茶。

臺(tái)灣烏龍：色澤鮮綠有光澤。如色澤暗淡深黃無光則為陳茶。

條索形烏龍茶的新茶，用手指輕折即斷，顆粒形烏龍茶的新茶用食指與拇指一捏即碎。

3、干茶香味

閩北烏龍：火焙香型高、沁人心脾。

閩南烏龍：清香幽雅、淡淡的花香。

廣東烏龍：花香明顯、高長(zhǎng)。

臺(tái)灣烏龍：香味純、清、雅。

二、觀茶湯清、亮、透徹、無雜質(zhì)

每款茶除了擁有了優(yōu)等的外形，也要有好的內(nèi)質(zhì)。內(nèi)質(zhì)則包含了茶湯的色澤是否可塑性強(qiáng)，不同品種的烏龍茶茶湯的色澤也有所不同。通透的茶湯受到了品飲者的喜愛，在燈光下通過透明的玻璃器皿就可以清楚看到茶湯里是否夾雜著其他雜物。

閩北烏龍：金黃濃艷、清澈透亮、無雜物。

閩南烏龍：黃中透綠、清澈明亮、無雜物。

廣東烏龍：金黃透亮、無雜物。

臺(tái)灣烏龍：黃中透綠、清澈明亮、無雜物。

三、品嘗茶之香、清、甘、韻

好茶帶給品飲者口鼻生香，久久不能忘懷的感受。那種齒頰生香的感覺，恰似讀一本好書，回味無窮。甘甜的茶汁在口中持久徘徊纏繞。喝好茶、品滋味，帶給人們好心情、好享受，那種韻味“妙不可言”。

入口的茶湯，可以是苦，偶爾有點(diǎn)澀，但是要有明顯的回甘，俗話說：“不苦不澀不是茶。”如果遇到入口苦澀而麻舌的茶湯，那這等茶不足以稱為“好茶”。特別是輕發(fā)酵的烏龍茶，如果茶湯入口感到有一種“青味或水味”，說明該茶的做工工藝不高。

閩北烏龍：甘醇濃厚、苦而回甘、齒頰生香、舌下生津。

閩南烏龍：純和清香、回味甘甜、齒頰生香、觀音韻足。

廣東烏龍：甘醇濃郁、苦而回甘、齒頰生香、舌下生津。

臺(tái)灣烏龍：花香四溢、回味甘甜、齒頰生香、舌下生津。

四、耐泡、耐品、余味十足

一道功夫茶下來，時(shí)間漫長(zhǎng)。好的烏龍茶泡至七八道，有的甚至沖泡十幾道后依然色澤猶在、香味猶存、回味悠長(zhǎng)。這樣的茶可稱為“九泡有余香、十泡不失茶真味。”

好的茶葉在沖泡的過程中，我們可以看到，每道茶泡出來的色澤、香味、滋味都有所不同，可謂是：“道道色澤有層次、道道香味亦不同、道道滋味耐人尋味。”而普通茶葉沖泡五至六道，已無色澤、無香氣、無滋味了。

五、看葉底明亮、均勻、嫩綠

茶葉經(jīng)過數(shù)道沖泡后，再看看葉底。不管任何一款烏龍茶，沖泡后葉底如果不佳，這也會(huì)直接影響茶的品質(zhì)。

從泡茶的器皿中將茶葉葉底倒入一個(gè)盛有水的容器。茶葉在水中展開，可以清楚地看到葉脈和“綠葉紅鑲邊”。如果茶葉葉底不均勻、大小不一、色澤不一、形狀不一，這等茶就屬于“拼配茶”。也就是茶葉制成成品茶之后，由兩種或兩種以上的茶葉拼制在一起，這種茶葉不純。

所以愛茶的茶友們，當(dāng)你在購(gòu)買烏龍茶茶葉時(shí)，一定要看干茶、聞茶香、觀湯色、品茶味、看葉底，這樣才能確保購(gòu)買的茶葉品質(zhì)。

原標(biāo)題：「茶識(shí)」如何鑒別烏龍茶品質(zhì)的優(yōu)劣？

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