大多數(shù)茶葉在沖泡時(shí)，不管你是選用蓋碗、紫砂壺、玻璃杯、巧樂(lè)杯還是快客杯，沖泡的是什么茶葉，多是先放茶葉再倒水的。

但也有例外，比如用玻璃杯沖泡綠茶時(shí)，有中投法和上投法。比如在煮白茶、普洱時(shí)，可以先煮水，待水沸騰后再加茶葉繼續(xù)煎煮。

今天我們就來(lái)探討一下泡茶到底是先放茶葉還是先放水？

有古考究

明代張?jiān)此恫桎洝芬粫谡劦酵恫钑r(shí)是這樣說(shuō)的：“投茶有序，毋失其宜。先茶后湯曰下投。

湯半下茶，復(fù)以湯滿，曰中投。先湯后茶曰上投。春秋中投。夏上投。冬下投。”

意思是在沖泡綠茶的時(shí)候，投茶是有順序的，即所謂的下投、中投、上投。

01、上投法

上投法即先沖水后投茶，適用于特別細(xì)嫩的名優(yōu)綠茶，如碧螺春、信陽(yáng)毛尖等。

缺陷：會(huì)使杯中茶湯濃度上下不一，茶的香氣不容易揮發(fā)。因此，品飲時(shí)最好先輕輕搖動(dòng)茶杯，使茶湯濃度上下均一，茶香得以透發(fā)。

02、中投法

先將水注入杯中約1/3處，將茶葉投入杯中，再將水徐徐加入杯的七分滿處，即可品茶。一般龍井、六安瓜片等大多采用中投法。

倒水的時(shí)候水柱可以細(xì)高一些，并且要沿著杯沿的同一個(gè)方向，這樣會(huì)讓茶葉的澀味淡化一些，口感更佳甘甜。

中投法對(duì)茶的選擇不是很強(qiáng)，也在一定程度上解決了泡茶水溫偏高帶來(lái)的弊端，但也使泡茶復(fù)雜化。

03、下投法

下投法就是和上投法順序顛倒，先投茶后注水。一般適合于葉片比較大茶條松展的茶，這樣可以讓茶葉跟著水進(jìn)行滾動(dòng)，使之接觸的更加徹底。

同樣，使用下投法的時(shí)候也要注意放水的手法。

分為輕、重、緩、急的方式，注入的水柱要又細(xì)又長(zhǎng)，或者是旋轉(zhuǎn)式手法，這樣更容易讓茶的滋味展現(xiàn)出來(lái)。

04、煮茶

對(duì)于偏愛(ài)濃茶的茶友，在沖泡白茶時(shí)，可以用陶爐或玻璃壺煮飲，茶量取7-10g為宜。

冷水偏硬，以沸水煮茶，水質(zhì)更柔。先大火煮沸，投入茶葉，再文火慢煎，如主婦燉湯，香氣滋味慢慢沁出，茶湯也倍加濃滑。

注：內(nèi)容來(lái)源中國(guó)茶源地理，貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除