1979年法國的《艾米爾醫(yī)學(xué)報告》用人體對照實驗證實了熟普在降血脂方面的優(yōu)異表現(xiàn)，在法國熟普一直被當(dāng)做“降脂藥”。熟普雖好，卻好熟茶難求。

從現(xiàn)代熟茶工藝成功誕生的1973年算起，四十多年過去了，對熟普的發(fā)酵技術(shù)的研究還處在初始階段。

熟普大堆發(fā)酵是個多變量的復(fù)雜系統(tǒng)：發(fā)酵場地的選擇、毛料的堆放、灑水量、水的酸堿度、微生物群落、翻堆的節(jié)奏、開溝散熱的時機、發(fā)酵的周期等等因素。

發(fā)酵輕了，容易各種雜味以及苦底;發(fā)酵重了，茶底碳化，回甘消失，也沒有后期的轉(zhuǎn)化空間。熟普發(fā)酵的難除了嚴(yán)重依賴?yán)蠋煾档膫€人經(jīng)驗，可控性差

那么，我們該如何選擇好熟普呢?

NO. 1|健康安全 作為日常入口的飲品，健康安全是底線，從源頭、到制作加工、再到倉儲以及運輸都需衛(wèi)生安全、嚴(yán)格品控。

NO. 2|良好品質(zhì) 等級不必太高，但須滿足嚴(yán)格選料、工藝地道，品飲起來能給人帶來愉悅感。表現(xiàn)在品質(zhì)上應(yīng)具備以下特征：外形色澤鮮活油潤，條索清晰肥壯，茶條勻整，內(nèi)外用料一致，無非茶類夾雜物;干嗅、濕嗅無異味;湯色紅濃明亮。喝下去無不適，滋味純正飽滿有回甜，水性細(xì)膩順滑;葉底：梗、葉、芽細(xì)嫩有光澤，葉質(zhì)柔軟有韌性，斷碎少較勻齊。

NO. 3|良好口感 好喝的熟茶是什么樣的?一是無堆味香氣好，由于渥堆發(fā)酵工序，熟茶不可避免都會有一些堆味，這與人們的喜好是相矛盾的，時間的等待能夠解決這個痛點，熟茶出廠前應(yīng)該陳化2年以上，使堆味基本散逸。二是滋味要鮮甜，鮮、甜都是接受度高、令人愉悅的滋味。三是湯感要潤、要滑，給人舒服的口腔感受。

NO. 4|良好體感 溫潤的熟茶，老少咸宜。很多剛剛制作出來的熟茶常常會感到燥感重，需要一定的時間使燥感褪去，如果是想要即時品飲，最好選擇經(jīng)過一定時間沉淀的熟茶。存放，可以退去渥堆發(fā)酵過程中的“火氣”，使茶湯更加柔軟舒適。

來源：易武同慶號

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